水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“熏牛肉”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，植物油100克，辣椒粉25克，酱油25克，甜面酱10克，白砂糖10克，花椒粉5克，盐2克，芝麻2克，辣椒油2克，料酒2克，姜5克，大葱5克
熏牛肉的做法步骤：
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
小贴士：
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
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熏笋
食材明细：
春笋500克，香油15克，酱油30克，白砂糖10克
熏笋的做法步骤：
1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
熏仔鸡
食材明细：
童子鸡2000克，冰糖50克，白砂糖25克，植物油40克，盐10克，花椒50克，酱油50克，料酒60克，陈皮5克，姜5克，小葱5克，茶叶15克，香油6克
熏仔鸡的做法步骤：
1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；
2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；
3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；
4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；
5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；
6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；
8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；
9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；
10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；
11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；
12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；
13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。
熏素鸡
食材明细：
干豆腐5500克，碱3克，色拉油250克，白砂糖150克，香油50克
熏素鸡的做法步骤：
1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。
熏鲅鱼
食材明细：
冷冻鲅鱼片两块，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，白糖适量
熏鲅鱼的做法步骤：
第1步鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
第2步取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
第3步煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士：
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制炸至鱼片表面紧实为宜煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的，虽然吃起来有点不健康，不过次数不要多，还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的，在市场买不到，所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀！
这些天会带爪爪出门遛一下，差不多半岁了，只是目前出门状态就是狂叫，真是扰民！见人就冲上去叫，真是有够囧！
看来还是处于害怕的状态，也有说这是护主的表现。不管怎么样，还是希望它出门不要叫，真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱，只要吃原始的香味，所以就随他愿吧！希望大家也喜欢哟！
熏笋鸡原材料：公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料：植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1：将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天。
2：把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身。
3：将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4：葱姜蒜切片，干红椒切小段。
5：将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段。
6：将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂。
7：加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8：加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右。
9：待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
熏猪肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐500克，大葱20克，大蒜(白皮)30克，姜15克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，八角7克，陈皮5克，砂仁5克，肉豆蔻5克，茴香籽[小茴香籽]4克
熏猪肉的做法步骤：
1.切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。
2.炖烂：下入开水锅里，待锅开后撇去浮沫，把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里，盖好锅盖，移在小火眼上把肉炖烂，制酱肉。
3.熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成。
小贴士：
因熏要熏制，备锯末适量
熏血肠
食材明细：
猪血3000克，猪小肠100克，盐50克，醋10克，味精3克，胡椒粉3克，八角3克，大葱10克，姜10克，香油5克，白砂糖15克
熏血肠的做法步骤：
1.将肠衣用精盐和醋擦洗干净。将猪血加以上调料（醋、白糖除外），搅拌均匀。 2.把搅拌好的猪血灌入肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米的左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用铁针扎几下（放出肠中的空气）煮熟捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内，放上熏架，摆上煮好的猪血汤，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火源，焖熏10分钟即可。
小贴士：
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
熏鸽蛋
食材明细：
鸽蛋500克，大葱50克，姜3克，花椒5克，味精5克，酱油20克，香油10克
熏鸽蛋的做法步骤：
1.将鸽蛋用清水洗净，放在蒸笼里，锅里加凉水将鸽蛋蒸熟，取出放入凉水一过，剥去蛋壳。
2.将葱，花椒，酱油，盐，味精和清汤一齐放下锅中，再把去壳鸽蛋放入，煮约10分钟，取起晾干候用。
3.另起锅，锅上铺放蔗片，上加红茶叶，注入清水少量，以不淹蔗片面为准，上铺茶叶再放上鸽蛋，盖上盖用文火烧约10分钟，待锅内水干后收火候，续五分钟，将鸽蛋取出抹上麻油，分切两块装碟即成。
熏小肚
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，猪肚500克，淀粉(豌豆)1250克，盐200克，酱油10克，赤砂糖15克，八角3克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，大葱20克，姜10克，香油20克，红茶10克
熏小肚的做法步骤：
1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。
2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶），搅拌均匀，灌入小肚内，缝所成圆形待用。
3.将灌好的小肚，放入清水锅内煮，用旺火烧开，改用慢火煮熟捞出。
4.将红糖和茶搅匀，撒在锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严正火，烧至冒黄烟时，离开火源，烟熏5分钟取出，擦上香油即成。
小贴士：
因为过程中需要将猪肚煮熟，所以要备清水适量。
酱熏排骨
食材明细：
猪排500，姜两片，大葱两段，八角两朵，桂皮两小块，香叶4张，肉蔻4颗，辣椒一把，花椒一把，白糖20g，生大米20g，茶叶20g，桂皮小半根，橘皮一朵，淡口15g，浓口10g，红糖15g，盐少许
酱熏排骨的做法步骤：
第1步猪排冲水去血热锅凉油下姜片炒猪排，猪排略有焦香出锅放一旁。
第2步起锅下底油炒红糖，下猪排葱段翻炒烹料酒、淡口、浓口调色，加水炖煮1小时。先不加盐煮半时候在加，肉不易老。煮好后浸泡半小时，让它更加入味。因为要熏制不易煮烂。
第3步锡纸做个碗状把糖、大米、茶叶、桂皮、橘皮放进去（不加橘皮也可）把刚才的香料包放铁锅底，支个篦子，把泡好的猪排放篦子上，盖锅盖开始熏制。
第4步熏制时中火就可，冒烟后3～4分钟，关火再焖制几分钟即可。
小贴士：
熏制时时间不能过长会苦，凉后食用最佳，熏制时的烟气散散味道更佳。想看着好看的可以刷层食用油。
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