熏腊肉

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了熏腊肉，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：猪内适量，

辅料：：盐适量，花椒粉适量，十三香适量，红糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，

熏腊肉的做法步骤：

1.猪肉4斤，。

2.切条。

3.备调料。

4.猪肉装盆中，调入所有的调料拌匀腌二天入味。

5.将腌入味的肉用绳子串起，晾在通风口，晾干。

6.备木碳火，铺上熏腊肉的垫子。

7.再铺上晾干的猪肉熏至出油，熏至金黄即成。

8.熏腊肉时不要离人，以便发生火灾。

97msW.com相关推荐

熏干腊肉(1)

食材明细：

主料：：烟熏豆腐干100g，腊肉150g，绿豆芽100g，蒜苗2根，

辅料：：油适量，盐适量，姜3片，辣椒3只，

熏干腊肉的做法步骤：

1.材料图

2.烟熏豆干切薄片，腊肉洗净切薄片备用。

3.蒜苗洗净切寸把长的段，绿豆芽掐去根部洗净备用。

4.生姜切片，辣椒切小碎未，锅中放油5成热时把生姜、辣椒放入煸出香味。

5.将腊肉片放入炒锅中翻炒，使肥肉部份变成透明色，炒5分钟左右。逼出多余油份

6.把烟熏豆干片放入锅中翻炒并加少许水炒熟。

7.把绿豆芽、蒜苗放入锅中炒3分钟至熟。

8.调入盐拌均匀，即可。

小贴士：

1 腊肉一定要小火翻炒,逼出多余的油脂.

2 因为腊肉有咸味,盐可以按自家口味添加.

腊肉炒熏干

豆制品的营养很高，而且花样多，所以做的花样也多，今天小编就教大家一道简单的腊肉炒熏干，好吃又好做。

腊肉炒熏干

原材料：熏干200g，腊肉100g

配料：红椒2个，小米椒3个，青蒜两根，生姜，蒸鱼豉油，麻辣鲜

具体做法:

1：各式原材料，清洗备用。

2：腊肉切薄片，红椒切斜块，青蒜切段，小米椒，生姜切碎。

3：熏干切1CM左右的条。

4：坐锅点火，腊肉下锅，小火翻炒。

5：炒到油汁后，入小米椒，生姜碎翻炒。

6：炝出辣味后入熏干翻炒。

7：炒约2分钟，滴少许蒸鱼豉油翻炒，再喷入适量水，焖3分钟。

8：入红椒块翻炒。

9：入青蒜段翻炒。

10：炒到青蒜断生，撒适量麻辣鲜翻炒均匀后出锅即可。

小贴士：

1：腊肉，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。

2：加入适量水，稍稍焖煮，可使熏干能更好的吸收腊肉的味道，更加入味。

3：蒸鱼豉油有一股特股的咸香味，做为厨房调料，很是百搭，喜欢做饭的亲，一定要备一瓶在身边哟

小编有话说：以上就是小编教大家做的腊肉炒熏干，喜欢吃的你也试着做一下吧。

毛豆熏干炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉100克，毛豆50克，熏干60克，

辅料：：红椒1个，

配料：：辣酱1汤匙，生抽适量，葱适量，姜适量，

毛豆熏干炒腊肉的做法步骤：

1.腊肉。

2.毛豆、熏干、红椒。

3.熏干、红椒都切成块，毛豆用水煮两分钟捞出。

4.把腊肉放锅煮20分钟。

5.炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。

6.然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。

7.八成熟时放入红椒略炒出锅。

8.开吃。。。

小贴士：

盐可不要放多了，腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。

自制湖南腌熏腊肉

邻家的奶奶是湖南人，很爱很爱吃熏肉，自制的湖南烟熏腊肉，口味正宗，味道好吃，不管是过年还是平时，都会烧一块，那味道简直太爽了。

主料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

做法:

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

烹饪技巧：

1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

相关文章推荐：揭猪肉搭配的宜与不宜揭猪肉搭配的宜与不宜

猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

什么食物和猪肉是最佳搭配

黄瓜

黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。

在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

莲藕

藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。

适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。

黄花菜

黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

猪肉是日常中接触最多的一种，但恰恰是因为常见，所以大家都会忽略到它的禁忌食物，大家也不要随意搭配猪肉，如果相克的话会造成身体疾病。

冬笋腊肉蒸熏干

食材明细：

主料：：腊肉380克，熏干2块，冬笋100克，

辅料：：豆豉2汤匙，葱10克，姜6克，料酒2汤匙，

冬笋腊肉蒸熏干的做法步骤：

1.准备腊肉，清洗干净，焯水两次。

2.准备熏干。

3.将熏干切成厚片。

4.将处理好的腊肉切厚片。

5.冬笋切片。

6.葱、姜切碎。

7.锅中留底油小火爆香一部分葱姜。

8.加入老干妈豆豉翻炒出香味。

9.下入腊肉煸出油。

10.取一只空碗，放上切好的冬笋片。

11.第二层放上切好的熏干。

12.第三层放上腊肉。

13.依次摆满。

14.最后加入料酒，撒上剩余的葱、姜。

15.放入压力锅中蒸20分钟即可。

小贴士：

1、豆豉、腊肉都有咸味，不用再加盐了。

2、最好煸一下腊肉再蒸，这样不油腻。

3、腊肉一定要提前处理一下，清洗干净，焯水然后再蒸。

剁椒腊肉炒熏干

熏干，我们老家都是过年前后才有这东西，熏腊肉的季节就弄点儿豆腐一块儿放上面，我们都叫它炕豆腐，熏好的豆腐搁置的时间相对长些，吃的时候洗去浮尘用来炖肉特别香，但在外面吃不到这种味道，不过这种熏干还是有不少卖的，外面看着油油黄黄的，不知道是用什么方法弄出来的，吃腻了鲜豆腐偶尔试试这个调剂下口味也不错哈。

乡土的熏干必须得配上醇厚的腊肉哈，再加上一点儿剁椒，就变得非常下饭了哈

充满乡土气息的剁椒腊肉炒熏干

材料：熏干、腊肉、青蒜、姜蒜、花椒、剁椒、盐

剁椒腊肉炒熏干的做法

1、所有材料洗好切好备用

2、腊肉下锅煸出油份

3、下入花椒粒爆香

4、加入姜蒜末

5、下入剁椒炒香

6、加入熏干

7、加入盐

8、加入青蒜炒软

9、充分拌匀即可出锅

美食小提示

1、我这次特意用的稍微肥点儿腊肉来炒，这样炒出来的熏干格外香

2、腊肉和剁椒中有盐份，整道菜盐少放

3、不喜欢吃辣的剁椒可以省略

表姐从国外给我带回来的各种造型的小盘子，现在都派上用场了

把大蒜煸的这种焦焦的也特别好吃哈

大蒜香干炒川味熏腊肉

因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远，能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌，没有几把刷子怎么服人？这道小菜把美味的几个要素都占全了，不服不行。

我们家吃二代溜溜的嘴，是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃，被抓包后自觉洗好手开始吃，一口菜来一口饭，吃得香喷喷，素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候，眼睛始终没有离开过碗里的饭菜！小吃货的最高境界不过如此。

大蒜香干炒川味熏腊肉

材料：熏二刀肉，大蒜，豆腐干，胡萝卜；白糖，盐，酱油，鸡精。

大蒜香干炒川味熏腊肉的做法

1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。

2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。

3.下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。

4.大火炒至大蒜发软起锅。

特别提示

1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。

2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。

3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。