任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编收集整理的《自制鱼饼》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：新鲜鮸鱼适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，姜汁适量，生粉适量，
自制鱼饼的做法步骤：
1.新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用
2.去掉鱼头，将鱼肉片下来
3.用调羹顺着方向把鱼肉刮下来
4.刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉
5.把鱼肉搅拌均匀，可多揉搓会儿，这样鱼饼会更有嚼劲
6.做成小饼的样子
7.不粘锅下油烧热，放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可
8.这是成品图，由于菜谱上传了两次审核没通过，都是成品图的原因，这次放第一张应该可以了吧！！o(︶︿︶)o
小贴士：
鱼丸的做法是到步骤6，锅里放水烧开，把鱼肉做成小丸子下锅煮熟，连汤起锅，加入盐 鸡精 少量的醋 葱或香菜即可。。
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鱼饼
食材明细：
鳜鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克，盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克
鱼饼的做法步骤：
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
小贴士：
1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
自制啤酒鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，啤酒半瓶，
辅料：：青椒一只，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，腐乳约3块，番茄酱适量，辣椒酱适量，
自制啤酒鱼的做法步骤：
1.把买回来的鱼清洗干净后切成两指宽度的鱼条。
2.把切好的鱼条放进一个干净的碗里，放适量的姜末、蒜末，再放一点盐拌均匀后加入啤酒再次搅拌均匀。
3.青椒去掉上面的核之后对半切开，然后切成粗条状。
4.大火烧干锅里的水分后加适量的花生油，然后转中小火挖点辣椒酱进去炒一会儿。
5.倒入蒜末，姜丝继续炒。
6.倒入青椒、适量腐乳翻炒。
7.倒入适量番茄酱后大火把材料炒均匀后，倒入啤酒，可以不用倒这么多。
8.等锅里的啤酒等烧开后，放入鱼条盖上锅盖焖20分钟。
9.20分钟后勾个爆芡就出锅了。
10.因为是午饭所以我用煮鱼的锅子倒了一点水煮面条，放了两块腐乳，一点点盐和打了一个鸡蛋煮了个面。鱼起锅的时候我把青椒全部都夹起来了，装好了碟再夹回去。
小贴士：
鱼肉可以选择整条的鱼，切头切尾，用鱼身就好。因为东西不是我买的，我原意也是要整条鱼，没想到就买回来了一块鱼肉。
辣椒酱我用的是去桂林买回来的辣椒酱，对不能吃辣的人来说算比微辣多一点点吧，不过这种辣椒酱很香。
视频的大妈说这样做出来的鱼很滑嫩，不过我就觉得不滑嫩咯.....所以不需要焖20分钟这么长
鱼饼汤
食材明细：
主料：：鱼饼适量，
辅料：：瘦肉适量，香菇适量，葱适量，
配料：：花生油适量，盐适量，
鱼饼汤的做法步骤：
1.准备活草鱼数条（根据自己需求），分类处理。
2.取下鱼背上的肉
3.切成片状，放入搅拌机（我用的是料理机）中打成泥状盛起。
4.放入鸡蛋、生粉、盐巴（250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴）；搅匀，直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状（不接触底面即可）。 搅拌这一步很重要，因为直接影响鱼饼的质感。
5.取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状，鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状，瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中（油7分热，中火）
6.随着鱼泥变形为球状，不断翻滚，炸至淡黄捞起。 待炸好的淡黄色鱼饼由球状变成饼状，再放入油锅中炸，炸至金黄捞起。
7.经过2遍油炸后的鱼饼，内含汤量会增加，口感更好。 第2遍重新油炸这一步也很重要。
8.由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样，只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面，即可捞起。
9.取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝，爆炒鱼丸子，装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。
10.取适量香菇、瘦肉、葱；用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼；水开后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟，这样肉质更嫩。
11.骨头＋鱼饼＋大白菜煲的汤味道也赞。
12.剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻，2月内食完。（为了健康，冰冻的食物还是不要超过一个月）
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