食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“简单版回锅肉”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：蒜苗一根，朝天椒两个，
配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，
简单版回锅肉的做法步骤：
1.五花肉切成薄片，蒜苗白色部分切成小段，绿的部分切成和五花肉差不多长度，朝天椒切成小段
2.锅里放一点点油，把五花肉放进去煸炒，到微微焦黄，肥肉变透明，盛出
3.锅里还有剩油，放蒜苗白色部分爆香，加朝天椒，然后加一勺豆瓣酱，小火炒香
4.加入五花肉，转大火，翻炒一下，加一勺料酒，加蒜叶，快速翻炒，加鸡精，出锅
小贴士：
1,为什么叫回锅肉，就是要倒会锅里一次，想想以前人取菜名还真是省力。
2,个人觉得肥肉多点超级好吃，下饭一级棒，我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈
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简单版蒜苗回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料：猪腿肉500g，熬化猪油30g，蒜苗150g，豆瓣50g，甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净，下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后，放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗，需要时略加高汤，待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
改良版回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，青椒2个，红椒1个，洋葱1个，蒜苗一把，大料1个，花椒1小勺，豆豉1个手掌心，
辅料：：豆瓣酱1汤勺，面酱半袋约20g，姜3片，
配料：：糖1大勺，料酒2汤勺，
改良版回锅肉的做法步骤：
1.我花肉500g, 切成4个长条。
2.刚剪下的蒜苗，摘洗干净。
3.五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。
4.锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。
5.煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6.青蒜切小段
7.豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
8.红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
9.洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。
10.肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。
11.全部的肉，切好片后，过一下冷水。
12.锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14.刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。
15.加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。
16.加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。
17.加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。
18.炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。
小贴士：
我这的五花肉都是长方形的，所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉，一定要回锅以后，出来的味道才对。
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