红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过整理，为你编辑了梨片腰花(1)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：猪腰三个，生梨两个
辅料：葱姜末适量
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
梨片腰花的做法步骤：
1，原料图。
2，猪腰撕去筋膜，处理好后洗净切成十字花刀。
3，切好的腰花放入碗中，放入葱姜末，滴入料酒去腥，少量生抽，糖提鲜，老抽上色，拌匀后腌制15分钟。
4，生梨切片。
5，锅中放入少量底油，葱姜末爆香后，倒入腌制好的腰花。
6，翻炒至腰花变色后，倒入梨片稍加翻炒。
7，出锅前撒上葱末即可。
小贴士：
1、腰花提前用调味料腌制，后期炒制过程中无需放盐。
2、猪腰内部筋膜需处理干净，否则会有异味。
3、梨片稍加翻炒即可。时间不宜过久，否则腰花变老，影响口感。
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清润烤梨片
材料：鸭梨2个、砂糖50克
做法：
1、将梨用水清洗干净。因为是带皮烘烤，清洗时一定要彻底，可将少量的小苏打倒在手心里，用力搓洗梨皮，这样可有效清洁梨皮。
2、将梨放在干净的案板上，用刀纵向将梨切片。每片的厚度约为2mm即可。注意要尽可能的切得薄一些。靠近梨核的地方，切的时候，因为内外的硬度不一致，切起来难度稍大，一定要注意安全。
3、将烤盘里铺上牛油纸。烤箱预热至160度备用。将梨片一片片平铺在牛油纸上，并在每一片梨片上撒上白砂糖。每一面撒糖的量约为2g左右即可。
4、将烤盘放入预热好的烤箱，烤制15分钟后，将烤盘取出，将梨片全部翻面，再重复上一个步骤将梨片上撒好白砂糖，将烤盘放回烤箱，再烤制15分钟。
5、将烤好的梨片从烤箱中取出，放在铁丝架上完全放凉、晾干，直至梨片变脆，即可食用。
小贴士：
切梨片的时候，一定要注意切得薄而均匀。切得薄是为了让梨片口感好；切得均匀则是为了让同一“批次”的梨片，烤出来的效果相同，而不会有的焦、有的生。
将梨片放在铁丝架或铁丝网上晾干时，最好放在阴凉通风的地方，这样的梨片更容易变干、变脆。
不同的梨都可以拿来烤，效果各不相同。鸭梨烤出来的梨片，比较清甜，味道清淡，也比较容易晾干。
冬菇腰花煲(1)
食材明细：
主料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。
调料：生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许。
芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤：
1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
山药炒腰花(1)
食材明细：
主料：山腰300克，猪腰1对
辅料：青椒1个，木耳适量
配料：葱姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量
山药炒腰花的做法步骤：
1，山药去皮切片用清水浸泡。（可滴几滴白醋）
2，猪腰去腰臊，切成腰花洗净。
3，加入老抽，生抽，糖，胡椒粉，白酒，淀粉拌均匀，青椒切小块，木耳泡发撕小块备用。
4，炒锅到油爆香葱姜，倒入腌制的腰花翻炒均匀，变色坚挺盛出备用。
5，倒入山药。
6，加入生抽，糖，盐翻炒均匀。
7，把木耳倒入翻炒。
8，加入青椒继续。
9，最后把炒好的腰花放入翻炒均匀，加一些鸡精，香油炒匀出锅。
小贴士：
要想炒出的腰花没什么异味，可在切好的腰花放作料腌拌之前，加入淀粉，料酒清洗一下，然后清水冲洗干净，再放作料腌拌。就可除去异味。
【爆炒腰花】(1)
食材明细：
主料：猪腰适量
辅料：胡萝卜适量，西芹适量
配料：姜适量，花椒适量，葱适量，盐适量，油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤：
1，在腰花两边垫上两根竹签。
2，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
3，把腰花改成合适大小即可。
4，猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5，锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6，锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
7，加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
8，加入料酒，大火翻炒片刻。
9，加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士：
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
红酒洋梨(1)
食材明细：
主料：梨子适量，红葡萄酒适量
辅料：柠檬适量，香草荚适量，桂皮适量，黑胡椒适量
配料：白砂糖适量
红酒洋梨的做法步骤：
1，原料备用。
2，锅中倒入适量的红葡萄酒。
3，加入细砂糖。
4，加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。
5，加入切片的柠檬。
6，梨子洗净，去皮。
7，切成块，去掉内核。
8，梨块放入锅中。（经典的做法是用锡泊纸作锅盖，盖上）
9，用中火煮20-25分钟，待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态，捞出置于铺有网架的托盘上，冷却。
10，冷却的梨块，切成薄片。
11，按个人喜好摆盘。
12，淋上过滤后煮成酱汁的汤汁，装饰即可（如果有香草冰淇淋，可以挖一个球，放在中间）。
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