溜腰花(1)

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的溜腰花(1)，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

猪腰子适量，玉兰片适量，淀粉适量，木耳(水发)适量，青红辣椒适量，醋适量，酱油适量，香油适量，小葱适量，盐适量，大蒜适量，鸡精适量，花生油适量

溜腰花的做法步骤：

第1步将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；

第2步玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；

第3步勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；

第4步再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。

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双重去臊味----溜腰花

食材明细：

主料：：猪腰子2个，

辅料：：青椒适量，红萝卜适量，葱头适量，

配料：：蚝油适量，鸡粉适量，醋适量，白糖适量，盐适量，

双重去臊味----溜腰花的做法步骤：

1.猪腰子切开，把里面的白色脂肪剔除，切花后用白醋浸泡3小时

2.浸泡好的腰花，加点姜自煮8成熟

3.冲下冷水后捞起沥干待用

4.调料汁：蚝油。鸡粉。糖

5.青椒,红罗卜.葱头

6.1葱头,红罗卜,先煸2加入青椒炒3倒入沥干的腰花4倒入料汁5兑点芡汁装盘

爆炒腰花(1)

食材明细：

猪腰4只，青椒，红萝卜，洋葱(适量)，蚝油两大匙，砂糖一少匙，小许，生粉水，姜片，蒜片，葱段。

爆炒腰花的做法步骤：

1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。

2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。

3、先爆炒一下配料。

4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。

5、然后把配料也放进去炒，打个芡（蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水）就可以上碟了。

鱿鱼爆腰花(1)

食材明细：

主料：：鱿鱼500g，腰花1对，

辅料：：生姜适量，洋葱适量，小红尖辣椒适量，生抽适量，胡椒适量，大蒜适量，紫蒜辣酱（山辣兄弟）按个人喜好，生粉适量，食盐适量，白砂糖适量，

鱿鱼爆腰花的做法步骤：

1.鱿鱼须清洗干净，去掉表层咖啡色的膜。烧开水把鱿鱼须在开水中撮一下水，捞出备用；腰花切成花刀，用生粉、生抽、料酒、胡椒、盐腌制半个小时；

2.将配料放入油锅爆炒后，放入蒜姜葱、红辣椒、山辣兄弟紫蒜辣酱炒一会，倒入鱿鱼须、腰花；

3.将事先调制的酱料（生粉、生抽、糖、盐、胡椒、料酒调成一碗汁）倒入锅中，收汁起锅。

小贴士：

腰花一定要去掉里面的腰骚，这样就不会有味道。

醋溜莲藕(1)

食材明细：

主料：：藕适量，

辅料：：醋适量，糖适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，葱适量，

醋溜莲藕的做法步骤：

1.买来新鲜的藕，把表面那层皮刮掉。

2.切成薄片，要均匀哦，厚薄不一不容易熟。

3.放入水中将上面附着的藕粉洗净。

4.藕倒入锅中，放入少量盐（避免藕变黑），煮开。捞起藕放入冷水中，然后沥干待炒。

5.碗中是刚调好的汤汁，有醋、酱油、糖、胡椒粉、豆瓣酱、花椒……

6.油热后，倒入蒜末爆香，倒入汤汁。

7.汤汁炒香后，倒入藕小炒一会儿即可起锅！

8.好了，可以开动了哦！酸酸的，有点点甜，还辣~(≧▽≦)/~啦啦啦的，美味啊！

溜肉段(1)

食材明细：

瘦肉适量，青椒适量，葱适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，醋适量，白糖适量

溜肉段的做法步骤：

第1步瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。

第2步锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘。

溜肝尖(1)

食材明细：

鲜猪肝，胡萝卜，圆葱，葱末，蒜末，色拉油，精盐，味精，湿淀粉，酱油，白糖，料酒，香油。

溜肝尖的做法步骤：

猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

双椒爆腰花(1)

食材明细：

猪腰子300克，辣椒(青、尖)100克，辣椒(红、尖、干)100克，盐2克，味精2克，酱油10克，葱油5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油30克

双椒爆腰花的做法步骤：

1. 将猪腰改成麦穗花刀，焯水待用；

2. 红、青尖椒均切成小段；

3. 葱、姜、蒜均切末；

4. 将锅放植物油烧热，葱花、姜末、蒜末炝锅爆香，放入红、青尖椒，加入腰花、酱油、葱油、盐、味精炒均匀，出锅即成。

醋溜西葫芦(1)

食材明细：

主料：：西葫芦适量，

辅料：：豆瓣酱2勺，白醋1勺，

配料：：盐少量，鸡精适量，

醋溜西葫芦的做法步骤：

1.原料，白醋忘了拍照

2.西葫芦切好后用油先搅拌均匀腌制5分钟备用

3.锅内入油，放入豆瓣酱，小火慢炒，出味

4.加入腌制过后的西葫芦，大火炒，8分熟后滴入一舀白醋均匀翻炒，加入少量盐和鸡精即可出锅

5.醋溜的西葫芦就成了

小贴士：

豆瓣酱本身就有很多的盐，所以在炒西葫芦的时候切忌要少放盐

西葫芦用生油腌制的作用主要有2点：

1.防止西葫芦在炒的过程中出过多的汁水（平常炒这个不过油腌就会出很多的汁）

2.可以使得西葫芦炒出来的口感更加脆爽

重庆干溜面(1)

食材明细：

主料：：碱面80g，

辅料：：海带丝10g，老姜适量，大蒜适量，榨菜丝适量，红油适量，猪油适量，葱适量，醋适量，花椒面适量，酱油适量，白糖适量，芝麻酱适量，

重庆干溜面的做法步骤：

1.1.提前将原料准备好，面条选择新鲜碱面

2.2.做干溜面一定要用到的自制姜蒜水，将大蒜、老姜拍碎，倒入适量凉开水中，加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可（做凉拌菜也可以用哦）

3.3.锅内倒入适量清水煮沸后，提前将海带丝下入锅中煮一会，然后下入碱面煮熟

4.4.将煮好的面条捞出沥干水，将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上，撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用

小贴士：

1.面条一定要用新鲜的碱面，挂面没有碱面劲道
2.干溜面的特色就是用芝麻酱或者花生酱穿一层糊糊的外衣，增加面条的丰富度
3.吃面时拌上一些猪油会增加面条香味
4.干捞面里面放点海带丝口感会更好

【北京】焦溜丸子(1)

食材明细：

主料：：五花肉馅300克，木耳10朵，面包糠适量，生抽1勺，白糖1勺，淀粉少许，葱姜蒜末适量，

辅料：：黄瓜1根，盐1克，料酒1勺，老抽半勺，醋1勺，水适量，

【北京】焦溜丸子的做法步骤：

1.肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。

2.将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。

3.锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。

4.捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。

5.锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒

6.放入丸子煸炒。

7.倒入碗汁，炒匀出锅。

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