海参捞饭(1)

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供海参捞饭(1)，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：即食海参适量

辅料：西兰花适量，胡萝卜适量

配料：鲍鱼汁适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量

海参捞饭的做法步骤：

1，主料：即食海参
辅料：西兰花、胡萝卜
调味：鲍鱼汁、蚝油、葱、姜、鸡汤

2，海参洗净；胡萝卜切菱形片；西兰花切小朵备用。

3，锅置火上倒少许橄榄油，下入葱姜片煸香捞出。

4，将海参下入锅中，烹料酒。

5，倒入鸡汤没过主料即可。

6，加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺，小火煨20-30分钟入味。

7，白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。

8，汤汁收至浓稠盛出装盘即可。

9，特点：营养丰富

97Msw.com相关知识

鲍鱼捞饭

食材明细：

鲍鱼10只，小油菜7-8棵，胡萝卜少许，米饭1碗，蚝油适量，生抽适量，料酒少许，淀粉适量，白糖少许，鲍鱼汁2勺，熟黑芝麻1小勺

鲍鱼捞饭的做法步骤：

第1步准备原料鲜冻鲍鱼一盒（10只）鲍鱼解冻清洗一下

第2步将鲍鱼背后黑的内脏去掉，处理干净将洗干净的鲍鱼肉切花刀（别切太深容易断）放一勺料酒，一勺生抽腌制几分钟

第3步锅中倒入开水，放几滴香油将青菜焯水，放入凉开水中过滤一下，保持菜的绿色鲍鱼肉开水锅烫一下（30秒）

第4步鲍鱼汁2勺，耗油1勺，糖1勺，水5勺，放锅里小火煮开将焯水的鲍鱼肉倒入料汁锅里煮3分钟左右，最后放点水淀粉勾芡，使汁浓稠

第5步摆盘，中间扣一碗米饭

小贴士：

鲍鱼肉花刀切的别太深，容易断

鱼翅捞饭

食材明细：

泰国米适量，水发鱼翅适量，银芽适量，熟火腿适量，瑶柱各适量适量，浓鸡汤适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量适量

鱼翅捞饭的做法步骤：

1.泰国米淘洗，蒸熟；水发鱼翅蒸熟，瑶柱蒸香，搓成丝，下油锅炸脆。

2.熟火腿切丝；银芽焯水；浓鸡汤加盐、味精调好味。

3.米饭垫底，放上银芽、熟火腿，盖上鱼翅，浇上浓鸡汤，撒上瑶柱丝。

小贴士：

米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。

麻酱海参(1)

食材明细：

水发海参段400克，香葱10克，芝麻酱50克，料酒10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油20克。

麻酱海参的做法步骤：

1、海参段治净，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放猪油烧热，下入香葱段爆香，捞出香葱段不用，葱油放入容器内。

2、锅内放高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。

3、下入海参段大火烧开，改用小火(火靠)至熟烂。

4、用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

鲜香软糯，味道醇美。

操作提示

炸葱油时，火不能过大，以免炸煳。

海参蒸蛋(1)

食材明细：

海参一个，鸡蛋三个，小香葱两根，生抽适量，香油适量

海参蒸蛋的做法步骤：

第1步温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

第2步如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。

第3步利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

婆参捞饭

食材明细：

猪婆参100克，百灵菇50克调料浓汤、酱油、蚝油、味精各适量

婆参捞饭的做法步骤：

1、猪婆参用清水发透后，用浓汤煨制入味。

2、百灵菇切成片放入浓汤中煨制，垫底，猪婆参改刀盖面。

3、将调味料制成鲍汁淋在猪婆参上。

小贴士：

特点

口感鲜香，营养丰富

什锦海鲜捞饭

食材明细：

剩饭，粉丝，青菜，鱼露，调料包少许，干贝，虾仁，猪肚，盐少许，水

什锦海鲜捞饭的做法步骤：

1.准备材料：粉丝是临时决定放的，哈哈，有点充当鱼翅的感觉~

2.先把剩饭放锅里添水煮~然后放入猪肚，虾仁和干贝一起煮

3.然后放入粉丝和少许调料包~

4.最后加入蔬菜~

5.还有很重要的鱼露，一定不要忘记加~还有少许盐.

6.小火煮大概10分钟就可以了，如果汤干了的话可以少加些水继续煮~

咖喱辽参捞饭

食材明细：

水发辽参、泰国香米、西兰花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黄姜粉、盐、味精、蚝油、花生油、鸡蛋、黄油、生粉、蒜蓉各适量

咖喱辽参捞饭的做法步骤：

1、辽参洗净，焯透。香米上笼蒸熟。西兰花削去根蒂，洗净后焯水。

2、调料入锅烧开，下入辽参，小火煨3分钟，出锅装盘。

3、香米饭用小碗扣在盘中，旁边点缀西兰花即可。

大胆使用泰国咖喱粉烧制辽参，又加入椰汁、淡奶、黄姜粉、蚝油、鲍汁以去腥增香。

小贴士：

特点

黄白相间，醇香可口。

胡勇 (北京)

鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼捞饭的做法

主料：鲍鱼适量

配料：西兰花适量、枸杞子适量、胡萝卜适量、配料盐适量、一品鲜适量、调味料适量、

鲍鱼捞饭的做法步骤

步骤一、枸杞子洗干净，泡水备用。

步骤二、鲍鱼洗干净。

步骤三、把鲍鱼壳要用小刷子刷净。

步骤四、干净的鲍鱼壳，竟然很美丽。

步骤五、鲍鱼肉用勺子从壳中剔出。

步骤六、把鲍鱼壳和鲍鱼内脏入一个小锅中，加入适量，煮开后，再煮10分钟左右。

步骤七、鲍鱼入盘，锅中加水大火烧开后，把鲍鱼入蒸锅中蒸10分钟。

步骤八、鲍鱼壳和内脏煮好了，关火。煮汤汁的时候，同时蒸鲍鱼肉，节省时间啊。

步骤九、把鲍鱼壳捞出备用，内脏扔掉，过筛一次，这就是鲍鱼汁了，备用。

步骤十、鲍鱼蒸好了，为了更加入味，我切了十字小花刀。

步骤十一、胡萝卜切成小花，焯水备用。

步骤十二、西兰花洗干净，焯水备用。

步骤十三、锅中加入少许油，加入蒜片爆香。

步骤十四、滴入几滴一品鲜，倒入鲍鱼汁，加少许盐和调料。

步骤十五、烧开后，把鲍鱼、西兰花、胡萝卜放入，再烧2分钟左右入味，关火。

步骤十六、米饭盛入盘中。

步骤十七、摆上鲍鱼、西兰花、枸杞子、胡萝卜。

步骤十八、鲍鱼捞饭就做好了!

鲍鱼捞饭的做法小窍门

1、关于蔬菜搭配，自己家里做依据个人喜好随意添加，摆出喜欢的造型。

2、关于鲍鱼汁，有出售的鲍鱼汁，但是建议自己煮鲍鱼汁，更放心。

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