“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：鳝鱼一条，葱姜水适量，蚝油适量，盐适量，白胡椒粉适量
辅料：西兰花适量，腐乳汁适量，生抽适量，糖适量，料酒适量
【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！的做法步骤：
1，如何选择优质的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。
2， 如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。
3，鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
4，一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。
5，趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
6，挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。
7，哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。
8，三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。
9，将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。
小贴士：
１、鳝鱼一定要选择鲜活；
2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；
3、火候一定要掌握好，鮳的时候一定要用小火，在收汁的时候要用大火。
97msw.Com扩展阅读
饭店热门菜谱你都会做么？
饭店热门菜谱你都会做么？
饭店热门菜谱你都会做么？
辣子鸡丁的做法
原料：笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
做法：
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清、水淀粉少许，抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0。7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖，对成混汁待用。
3、坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
上汤娃娃菜的做法
原料：
豌豆苗300克，皮蛋1个，姜丝、肉末、葱花。
做法：
1、先把豌豆苗焯水，装进大碗里。
2、在锅里加入高汤，烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，最好加点水发香菇粒。
3、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，撒上葱花即可。
山药排骨汤的做法
原料：猪排骨500克，山药250克，芹菜25克，味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克。
做法：
1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；
2、芹菜洗净切段；
3、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
4、将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；
5、待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
田园南瓜饼的做法
原料：南瓜250克、全麦粉120克、鸡蛋2个、虾皮适量、盐适量、鸡精适量、小葱2根、花椒粉1/4小勺、植物油适量。
做法：
1、将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝；
2、虾皮洗净，小葱切花；
3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中；
4、用筷子拌匀；
5、平底锅入油开小火，将煎蛋圈放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间；
6、小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼。
可乐排骨的做法
原料：排骨300克、可乐300克、八角2颗、姜片10克。
做法：
1、锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出；
2、锅中放油及姜片；
3、倒入排骨，翻炒后，加入可乐；
4、往锅中加入2颗八角，再煮至汤汁收干即可。
椰香木耳双花菜的做法
原料：黑木耳一把、西兰花半棵、菜花半棵、胡萝卜半根、椰浆200毫升、玉米50克、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量。
做法：
1、木耳用适量温水浸泡，软化后，彻底清洗干净，沥干水分备用。西兰花和菜花择成小朵后洗净沥干。胡萝卜去皮洗净后，切末；
2、炒锅中放油，加热至7分热，将西兰花和菜花放入翻炒片刻后，倒入椰浆，改用小火将菜煮软，再放入木耳、玉米粒和胡萝卜末，加盐和鸡精翻炒均匀后继续煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
你知道食物的“性别”吗？
平性食品包括大米、面粉、玉米、黄豆、赤小豆、蚕豆、扁豆、南瓜、土豆、白薯、胡萝卜、白菜、圆白菜、木耳、鸡蛋、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、猪肉、鸭肉、牛肉等。
寒性食品包括黄瓜、苦瓜、西瓜、冬瓜、西红柿、茭白、海带、紫菜、荸荠、蟹等。
凉性食品包括小米、大麦、荞麦、薏米、茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、绿豆、豆腐、苹果、梨、橘子、鸭蛋等。
温性食品包括高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、南瓜、龙眼肉、乌梅、荔枝、大枣、栗子、鳝鱼、鲢鱼、鸡肉、羊肉、狗肉、猪肝、火腿等。
热性食品包括花椒、辣椒、肉桂、鳟鱼等。
一般情况下，人们食用的多是平性食品，以温热、寒凉者兼而用之。当炎热季节或患热性疾病的人，则宜多进食寒凉的食品，有助于维持机体的正常状态或疾病的恢复。而在寒凉季节或患有寒性疾病的人，则宜多进食温热性的食品，有利于身体的健康。
自制浓稠细腻的奶油南瓜浓汤
食材明细：
南瓜半个，盐适量，黑胡椒适量，淡奶油适量
自制浓稠细腻的奶油南瓜浓汤的做法步骤：
第1步南瓜去皮去籽切块洗净备用洋葱切小粒
第2步黄油一小块入锅待全部融化后，加入洋葱粒煸香煸软
第3步放入南瓜块煸炒透加水（适量，不要太多），煮开转小火焖
第4步二十分钟左右，南瓜煮烂关火盛出放入搅拌棒配的大杯子内
第5步稍冷却十分钟左右，用搅拌棒打成泥状加盐、现磨黑胡椒调味
第6步加入淡奶油拌匀上面再浇些淡奶油，用牙签稍微勾一下（今天弄得不太漂亮，大家将就下哈）
地道红烧肉，你真的会做吗？爱吃肉的宝宝看过来！
吃过无数红烧肉，看过无数红烧肉，可是你会自己做红烧肉吗？今天和大家分享一道上海菜：红烧肉。
红烧肉，选肉是关键，以猪肋条肉为最佳。因其细软，瘦肥均匀得当。偶食红烧肉可改善改善缺铁性贫血。
食材：
猪肋条肉2500克、绍酒50克、酱油800克、白糖35克、葱结50克、姜块50克、熟猪油100克
烹饪步骤：
1、将猪肋条肉用温水洗净，剁成方块，每块约75克。
2、用大火预热炒锅，下熟猪油，之后放入肉块。用铲子不断翻动，待肉皮干燥泛黄，肉质紧缩后加入绍酒、酱油。继续翻炒肉块至上色。
3、加凉水3000克，同时放入白糖、葱结、姜块。用大火烧开，然后用小火焖1小时。
4、将肉块盛出，整齐放入盘中。将锅中汤汁浇在肉块上面。这样一道美味的红烧肉就做好了。
当然，如果你觉得只有肉块太单调，你也可在第三步时加入豆腐、粉丝、蔬菜以及其他食材，随你喜好哦！
丰胸养颜奶白浓稠猪手汤
食材明细：
水2000ml，猪手2只，莲子20g，黄芪10g，淮山30g，党参20g
丰胸养颜奶白浓稠猪手汤的做法步骤：
第1步准备材料：党参20g、淮山30g、黄芪10g、莲子20g、猪手2只、水2000ml猪手入滚水，汆烫后，冲洗干净；
第2步所有材料入瓦煲，一次加足水，煮到滚，持续10分钟后，转文火继续煲一个半小时；喝的时候可以根据个人的口味加盐调味。这道汤尤其适合女性，因为猪手对皮肤具有特殊的营养作用，能够促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤中润饱满、洁白细腻、光滑丰盈。
酥炸鱿鱼圈做法 简单的几步你能学会吗？
每次小编路过油炸摊时就忍不住停下脚步，为了满足一下嘴巴，刺激一下味蕾，小编会毫不犹豫的买上几串，那么酥炸鱿鱼怎么做呢？
酥炸鱿鱼圈的做法
主料鱿鱼圈350g
鸡蛋2个
调料油
盐
胡椒粉
料酒
玉米淀粉
面包糠
简介：喜欢吃海鲜，更喜欢吃鱿鱼，热炒油炸，味道都不错哦。去超市逛的时候，看到冰冻鱿鱼圈搞活动，就买了些回来。做了酥炸鱿鱼圈，很香酥脆爽，非常的好吃，简直到停不了口哦！也曾用这个方法做过炸洋葱圈，但感觉还是炸鱿鱼圈要香，要好吃。。。。。。。做法也特别简单，没有什么技术含量，但味道却一点也不简单，真心好吃哦
制作流程
1、鱿鱼圈解冻后，清洗干净。
2、撕去黑色的膜。可以再用开水焯一下。
3、加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌制15分钟。
4、把鱿鱼圈放生粉里滚一下。
5、再放鸡蛋液里蘸一下。
6、放面包糠里滚一下粘上面包糠。
7、油温烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火炸至金黄色即可。
8、炸好后，放入厨房纸中吸去一部分油。
9、成品。
注意事项：鱿鱼焯一下水，可以把自身的水分逼出来，这样炸出来的鱿鱼圈更酥脆。
几种血蚶的做法 你都会吗？
“血蚶”是“泥蚶”的俗称，剥开后，壳里富含血水，故有此形象俗称。所以在沿海地区十分受热捧，血蚶对于当地人来说象征着一种吉祥，所以吃的人也是十分多，下面小编给大家带来了几种血蚶的做法。
一：生烫血蚶
第一步清洗蚶壳，如果家庭食用，量少可在装蚶的面盘内放入少量水，再用板刷(洗衣服用的)直接接触面盘内的血蚶转动刷起，效果明显，过程中有换几次水，一会儿盘内的蚶就白白净净的了.如果量大建议条件允许采用洗车水枪冲洗，快速且有效.
第二步生烫血蚶， 生烫要有一定的经验，烫的太熟，则蚶壳张开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来就大失原味;如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且就算拆开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也带有腥味.如果按照下面的方法制作，相信可以火候适中;将洗净的蚶滤干，另将水烧开，把蚶迅速倒入开水中，并快速用锅铲翻动两三下，注意水量以漫过蚶为好，几秒时间见有一两只蚶开始张口时，即把水滤去，这里注意滤水动作要快，避免泡开水时间长过熟，装盘可以取食了.
二：老酒炖血蚶
这种制作方法对于清洗步骤有较高的要求.在生烫血蚶的清洗前提下，将外壳已经洗净的血蚶放漏篮里再将漏篮放到盛水的水盆内，放些许食盐，制造海水环境.让并在水面滴几滴菜油或麻油.存放一个小时.目的是让有些血蚶齿口内的泥污通过自然吸吐盐水清除掉.然后滤水凉干
主料：血蚶500克，饮用老酒(非调味)1500克，生姜20克切片，红糖适量
将老酒倒入锅内加热至70度左右(切勿烧沸)，放入血蚶，生姜翻炒一下，盖上锅盖文火保持锅内温度几分钟，取锅内血蚶一二颗，如果能轻易分开蚶壳就可以加红糖出锅了.并将蚶，酒分离，
大冬天里，喝着热气腾腾的鲜美的蚶酒，吃着老酒炖的血蚶，那只有一个字"爽"
三：腌制血蚶
按第二项将洗净的血蚶放放70度左右的热水中烫一下捞起，这里记得只要烫一下就好了，跟生烫有区别的，待血蚶冷却后，用适量的凉开水加少许鲜酱油，香菜，大蒜头，红辣椒及料酒，糖，白醋，食盐进行装瓶腌制，约4个小时后，即有食用，这种方法腌制的血蚶鲜而不腥，爽而清甜.只是有一个缺点：不宜存放时间过长.
感谢您阅读“97美食网”的《【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大酱汤的食材专题，希望您能喜欢！
