腊肠蒸鳊鱼(1)

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"腊肠蒸鳊鱼(1)",为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：鳊鱼1条，腊肠小半根，土豆1个

辅料：色拉油适量，料酒2勺，盐适量，生抽2勺，胡椒粉少许，砂糖半小勺，姜1段，葱3根，红辣椒1个

腊肠蒸鳊鱼的做法步骤：

1，买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下

2，然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净

3，在鱼里加入料酒

4，均匀抹上盐腌制15分钟

5，土豆切成薄片

6，腊肠也切成薄片

7，葱姜切丝垫在盘底

8，把鳊鱼放在葱姜上摆好造型

9，在每块鱼上放上土豆片

10，再放上腊肠片

11，锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟

12，调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用

13，取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤

14，再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花

15，加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可

小贴士：

鱼处理时先切下鱼头再清理内脏，千万不要把鱼肚切开或切断！
每块鱼切得小点摆出的造型好看！
土豆和腊肠都切薄点，因为蒸的时间短！
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼！

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鸡油蒸鳊鱼

食材明细：

武昌鱼750克，香菜20克，大葱15克，姜10克，粗盐5克，猪油(炼制)5克，胡椒粉0克，鸡油75克，酱油25克，味精3克

鸡油蒸鳊鱼的做法步骤：

先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。

小贴士：

鲂鱼又称鳊鱼。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

雪菜豆豉蒸鳊鱼

食材明细：

鳊鱼1条（约600g），姜4片，蒜1瓣，雪菜2汤匙，即食豆豉1汤匙，盐少许，食用油少许

雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法步骤：

第1步姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；

第2步腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；

第3步煸炒出香后，盛出待用；鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；

第4步锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；

第5步蒸好后关火，抬出鱼碟即可。

小贴士：

1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可；2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。

咸鱼腊肠蒸茄子

食材明细：

长茄子，小咸鱼，腊肠，蒸鱼豉油

咸鱼腊肠蒸茄子的做法步骤：

1，茄子洗干净，用刀切片，但不要切到底

2，腊肠去掉肠衣，切薄片夹入茄子中

3，小咸鱼洗赶紧铺在茄子上

4，加入蒸鱼豉油腌制5分钟

5，锅中倒适量开水，放入茄子蒸10分钟即可

6，如果口重的，还可以出锅加点盐

小贴士：

茄子厚点，腊肠薄点，比较入味

香茹腊肠蒸鸡

食材明细：

主料：嫩子鸡半只（或三黄鸡），广式腊肠1根，香茹5朵

辅料：香葱2根，姜1小块，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，老抽1/2勺，糖1/2勺，玉米淀粉1勺，色拉油2小勺，盐适量

香茹腊肠蒸鸡的做法步骤：

1，鸡肉洗净剁小块，放入姜丝、生抽、料酒、少许盐、蚝油、老抽、糖、玉米淀粉、色拉油搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2，腊肠、香茹分别切片。

3，腌好的鸡肉中加入腊肠、香茹拌匀。

4，放入深盘中。

5，撒上姜丝、香葱段。

6，入开水锅中大火蒸15分钟左右即可。

7，成品

8，成品

9，成品

10，成品。

风味腊肠卷(1)

食材明细：

(1)，低筋粉180克，干酵母1小匙半，发粉1小匙，糖2匙，色拉油1匙，盐少许，温水，115ML(2)，广式腊肠3根(先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根)，包底纸12小张。

风味腊肠卷的做法步骤：

1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形

2、用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条

3、面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹)

4、用大火蒸15分钟至熟

咖喱鳊鱼

食材明细：

红萝卜1根，洋葱1个，土豆1个，鳊鱼1条，料酒适量，大葱适量，姜片适量，咖喱膏适量，胡椒粉适量，油盐适量

咖喱鳊鱼的做法步骤：

第1步准备好原材料；在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒，姜片和大葱，腌制十分钟；

第2步烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；当一面煎至金黄后再翻一面煎；

第3步待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；

第4步洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；再加入咖喱膏一起翻炒；

第5步咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼，再放入适量的水加盖煮上五分钟；鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁；

第6步汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。

小贴士：

1. 在鱼的两面都斜划几刀，用盐，料酒，姜片和大葱段将鱼腌制入味；2. 煎鱼时，先烧热锅，加入油，晃动锅，让锅表面都粘有油，这样不容易煎破皮；下入鳊鱼去煎，不要急于翻动，将鱼煎至金黄后再翻面煎；3. 煎好的鱼盛出后，加入适量的油煸炒洋葱，洋葱微微煸软后下入土豆和红萝卜块一起煸炒一下，再加入咖喱膏一起炒；4. 咖喱膏翻炒均匀后下入鱼，再加入适量的水煮上五分钟，煮到八分熟后加入盐和胡椒粉，大火收汁即可；5. 咖喱菜很多时候大家喜欢用来拌饭吃，这也一样可以，不过要注意点，鱼有刺，吃时要小心点。

红烧鳊鱼

食材明细：

鳊鱼1条，姜片适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，盐适量，油适量

红烧鳊鱼的做法步骤：

第1步

小贴士：

1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味；2. 将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油；3. 将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎；4. 不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄；5. 加入适量的酱油，料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼；6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。

糖醋鳊鱼

食材明细：

鲜鳊鱼适量，生姜适量，花椒适量，葱白适量，大蒜适量，料酒适量，糖适量，醋适量，老抽适量，生抽适量，淀粉适量

糖醋鳊鱼的做法步骤：

第1步扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；

第2步锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

第3步加入适量较稀的水淀粉，拌匀；放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

小贴士：

１．鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；２．糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；３．鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；４．操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；５．让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。