糖醋鱼的家常做法

味鲜美使之渐渐成为家庭的“常客”。同出一辙的蒸煮，有点腻了，不妨按着乡土的方法来烹鱼。乡土的做法最大的优点是保留鱼的原汁原味，方便家庭“煮妇”们的操作，不过有几点需要特别注意： 保鲜：

对家庭来说，买到鱼后应尽快去鳞、鳃、内脏，用清水洗净血液和粘液，将肚子用一根小棍撑开，挂在阴凉通风或冰箱里，及时腌制加工或烹调做熟。

煎鱼：

乡土做法中，要烹出鱼肉的香味，通常的做法就是煎，煎鱼而让鱼肉不粘锅是有一定技巧的。

1、煎鱼之前。把锅洗净、擦干，然后把锅置火上加热，放油。待油很热时转一下锅。使锅内四周均匀地布上油，然后把鱼放入锅内，鱼皮煎至金黄色时翻动一下，煎另一面。注意油一定要热，否则，鱼皮就容易粘在锅上。

2、把锅洗净擦干后烧热，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，而后再放油，油热时，再放鱼煎，这种方法也不会粘锅。

3、把鱼洗净后，大鱼最好切成块，将淀粉或面粉调成浆，把鱼放到浆中蘸一下，挂薄薄一层面糊。等锅中油热后，把鱼放进去，煎到金黄色时再煎另一面，这样煎出的鱼块完整，不会粘锅。

4、打两个蛋清搅匀。把鱼放里边蘸一下，使鱼裹上一层蛋糊而后放入热油中煎，这样煎的鱼也不会粘锅。

酸甜香嫩，经典传统鲁菜。因为得到家乐鸡粉免费试用机会，所以用鸡粉腌的里脊肉段，很嫩很好吃。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

猪里脊，黄瓜，胡萝卜，淀粉，蛋清，盐，鸡粉，料酒，生抽，糖，醋，姜粉，葱，蒜，花椒粉，，

家常糖醋里脊的做法的做法步骤：

步骤1，猪里脊切手指粗细的条，用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的，关系不大，直接用了

步骤2，腌肉的同时，黄瓜和胡萝卜切片，蒜切片，切葱花

步骤3，肉腌好之后，加蛋清和淀粉，抓匀

步骤4，油锅烧到七成热，逐条下肉段炸至定型

步骤5，第一次炸完，是这种淡黄色

步骤6，油烧热，复炸一下，变成金黄色。这时候肉已经熟透了

步骤7，用糖，醋，水或高汤，淀粉，葱花，料酒调汁

步骤8，热锅热油，爆香蒜片后，炒胡萝卜片和黄瓜片断生

步骤9，先倒入炸好的肉段，再倒入调好的汁，快速翻炒，使肉段均匀挂上透明的芡汁，关火出锅

步骤10，肉段用蛋清和淀粉抓一下，炸的时候会更脆嫩

步骤11，最后一步一定要快速翻炒，不然芡汁凝固就挂不匀了

步骤12，出锅前可以在锅边再烹一点醋，会更香一些

一直都很想自己在家里做糖醋的东西因为酸酸甜甜的很有胃口。但是每次都很懒得做因为炸鱼块用的油很多而且酱汁每次都调不好。最近在网上看了一个万无一失的糖醋配方觉得很简单调料都是家里必备那些于是就拿来分享一下～^_^

材料：

龙利鱼柳一片，盐（腌料）1小匙，白胡椒（腌料）1小匙，料酒（腌料）1小匙，料酒（糖醋汁）1大匙，生抽（糖醋汁）2大匙，白糖（糖醋汁）3大匙，白醋（糖醋汁）4大匙，水（糖醋汁）5大匙，鸡蛋1个，淀粉适量，，

糖醋鱼块-万无一失的糖醋汁配方的做法的做法步骤：

步骤1，鱼肉切块切片也行最好不要太大块

步骤2，把鱼放进密封袋子里加入盐白胡椒和料酒。封好袋子摇摇摇摇到腌料均匀附着在鱼肉上面腌制20分钟

步骤320，分钟后往袋子里面打一个鸡蛋密封好袋子同样的也是摇到均匀

步骤4，在碟子上倒些生粉鱼肉都蘸上淀粉放到一边准备热油

步骤5，开锅入油等油热到筷子插进去冒泡就可以了把鱼放进去。

步骤6，上一面大概炸了两三分钟或炸到金黄色就能够翻面了。因为我为了省油只用了没过鱼的一半的油来炸。要是能没过整块鱼的话就不用翻面了～最好炸至四面金黄就可以出锅

步骤7，出锅放到吸油纸上再炸下一锅

步骤8，炸完第二锅把第一锅炸过的再翻炸一次。注意翻炸时油一定要很热！这样才不会吃起来油油的

步骤9，把调糖醋酱的料酒酱油糖和醋混合搅拌至糖都融化

步骤10，锅洗干净开火把酱料倒进去煮开然后勾芡。当酱开始变的浓稠的时候放入鱼块。快速翻炒等到水分收的差不多了就能够出锅啦

步骤11，酸酸甜甜百试百成功！

材料：

草鱼，鸡蛋1个，盐，油，料酒，酱油，糖，镇江陈醋，生姜，蒜，葱，淀粉，

糖醋鱼块的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时

步骤2，取一干净的碗，把鸡蛋打散加入适量淀粉调匀

步骤3，在取一只碗调糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水

步骤4，将鱼块抹干表面水分放入调匀的淀粉中，下油锅炸至金黄色捞出滤油

步骤5，锅内留少许底油，放入姜蒜末小火煸香

步骤6，放入鱼块翻炒，把调好的糖醋汁倒入，轻微翻动鱼块使汤汁包裹鱼块

【酸酸甜甜的糖醋鱼片】炸得外酥里嫩的鱼片，酸酸甜甜，宝宝胃口大开，大快朵颐的感觉超棒呀！年夜饭做一道，色香味俱全，老少咸宜喔！

材料：

鲈鱼1条，番茄酱50g，鸡蛋1个，淀粉200g，生抽10g，糖10g，料酒10g，芝麻适量，黑胡椒，姜，

糖醋鱼片 | 宝妈享食记的做法的做法步骤：

步骤1，准备好做糖醋鱼片的所有食材。

步骤2，鲈鱼去皮片出薄薄的鱼片，刀工好的人就很拿手哦~

步骤3，把鱼片放在碗里，加入姜片，料酒，打个鸡蛋，搅拌后加入一小勺，些许胡椒粉后腌制半小时。

步骤4，鱼片均匀裹上面粉，就可以入油锅煎炸了。

步骤5，鱼片炸得定型之后捞出控油，然后再次放进复炸一次。

步骤6，炒番茄酱。锅中放些炸完鱼片的油，油热后放50g番茄酱，再加适量生抽，白糖，搅拌炒一会儿。

步骤7，放进炸好的鱼片鞠均匀翻炒。

步骤8，成品亮相。出锅后往上撒些芝麻，放点葱叶，好吃又有颜值，关键是宝宝喜欢~一一宝贝说:妈妈做的糖醋鱼片脆脆的，番茄酱的，会有芝麻的……宝宝吃开心了，妈妈心头暖暖的~