最爱的鸭子的吃法啤酒鸭
提起鸭子,恐怕绝大多数人最先想到的应该是烤鸭。北京烤鸭世界闻名,但我对这种做法却不甚喜爱。一来是贵,二来它也有些太过油腻,虽然配以葱丝解腻,荷叶饼吸油,但也着实让我吃不消。
我知道的鸭子的做法并不多,无非是烤或是炖,而其中唯独钟爱啤酒鸭。大量啤酒去尽腥膻,小火慢烧除尽油腻,待酒味散去,唯剩浓香,肉质紧实且酥烂,方对我胃口。
啤酒鸭材料:鸭子2斤(1000克)
盐8克
糖60克
大料2粒
干辣椒2个
啤酒1听(330ML)
老抽适量
啤酒鸭做法大全
1.鸭子洗净,剁大块,控出血水。(图1)
2.所有调料与鸭子放中锅中。(图2)
3.倒入一听啤酒。(图3)
4.大火烧开后转小火。(图4)
5.待锅内剩下少量汤汁时转大火收汁。(图5)
6.出锅,开造!
猪猪爱啰嗦
1.鸭子要剁成大一点的块,因为到最后鸭子中的油都出来了,鸭肉就会抽抽成很小。
2.不要怕糖的量多,它会让鸭子变得无比美味。
3.老抽要斟酌着加,它是起到上色作用的。
4.最后锅中会留下大量的油,可以把油适量倒出一些,但要保留一定的油哦。
5.感觉放凉的啤酒鸭更好吃一些~
食材明细:
主料:鸡翅1斤,鸭翅1斤
辅料:卤料1包(周黑鸭卤料包),盐2大勺,老抽适量
自制周黑鸭风味卤翅的做法步骤:
1,准备好材料
2,鸡翅尖鸭翅洗净备用
3,是购买现成的卤料都已经配置好的了
4,将烧开的水放入装有卤料的锅内,水量没过肉类即可
5,将肉类放入水中(放之前最好用热水焯一下)
6, 再次开火煮15分钟知道熟即可
7, 好了之后捞出即可
8,卤翅就是这个味
食材明细:
鸭脖子适量,姜片适量,大蒜粒适量,豆蔻适量,花椒适量,草果适量,干辣椒适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,老抽,生抽适量,盐,味精适量,蚝油适量,浓汤宝适量
香辣鸭脖的做法步骤:
第1步锅中加水烧开加入料酒和鸭脖煮五分钟左右中热油,加入辣椒,花椒。蒜片姜片儿
第2步翻炒香后加入水或者高汤。因为我没有高汤,所以选择加了鸡汁的。浓汤宝
第3步加入香叶,桂皮肉蔻,草果,八角水煮开以后加入盐,味精。蚝油两勺生抽一勺老抽勺子是吃,平时吃饭的汤勺。
第4步我们现在做的事鸭脖的卤汁,这一方面是很重要的,大家一定要认真。卤汁小火慢炖一个小时看着点儿,不要糊锅卤汁调好以后加入鸭脖。煮20分钟然后捞出放进冰箱,泡一宿。
第5步如果有喜欢和外面卖的一样,有点儿干巴巴的鸭脖可以放入烤箱150°两面儿各烤15分钟完成了
小贴士:
1鸭脖一定不要煮的时间太长味道,辣味都是靠泡出来的。不是煮出来的哟2卤汁用完以后不要到掉,拿着小瓶把它保存起来,下次可以继续用。下次用的时候再加点清水,再加入调料即可。卤汁是越熬越香的千万不要浪费了
食材明细:
鸭脖子1000克,干辣椒60克,罂粟提取物1.5克,鸭脖全味料40克,丁香0.5克,花椒1克,草果3克,小茴香2.5克,桂皮5克,三奈2克,姜块30克,料酒10克,豆蔻3克,砂仁0.8克,八角2克,鲜汤500克,精炼油200克,香叶0.3克,精盐20克,味精1.5克,红曲米5克,排草0.5克,葱节12克
汉口精武鸭脖的做法步骤:
第1步鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁。 4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
鸭子如果处理的不好会很难吃,但是烤鸭我相信大家都很喜欢吃,因为没有了鸭子独有的气味,今天小编教大家做一道好吃的鸭子,鲜香麻辣。
麻辣鸭
主料:鸭一只
辅料:植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖
做法:
1、把鸭洗净切块,下开水里焯烫煮开捞起,姜切片,大葱洗净切段,辣皮子泡泡
2、热锅凉油,油热5成,下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡,下鸭块翻炒出香味,加料酒翻炒均匀,下麻辣鱼底料翻炒出香味
3、加花椒粒、姜翻炒出香味,
4、加水大火烧开,转中小火烧40分钟左右,加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀,再烧3分钟左右即可
小贴士
1、鸭子最好焯水好去土腥味
2、麻辣鱼的调料味道很好了,不必加太多香料了
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻辣鸭,当然这道菜比较适合能吃辣的朋友,不能吃辣的人可以吃烤鸭哦。
鸭脖是鸭的脖子蛋白质含量比其他的畜肉高得多,所以鸭脖深受大家喜爱。而且鸭脖的碳水化合物和脂肪的含量刚好,经常吃对健康还是很有好处的,今天教大家糖醋鸭脖怎么做,每一步都很重要,一起来看看吧!
糖醋鸭脖怎么做
食材:
鸭脖200克辅料:白糖10克、醋2茶匙、姜1块、油适量。
糖醋鸭脖的做法:
1、鸭脖剁小段,放入盘中,,加入清水,放入姜片,放入蒸锅隔水蒸15分钟;
2、取出鸭脖,放入盘里,姜取出,汤汁留用;
3、锅中倒油,倒入鸭脖炸熟捞出;
4、锅内倒适量油,加入白糖熬至古铜色水,再倒入鸭脖翻炒均匀,然后加入备用的汤汁煮3分钟;
5、最后加醋收汁即可。
小贴士:
鸭脖里含有大量的烟酸,很多人可能不知道烟酸,烟酸是构成我们体内两种很重要的辅助酶的成分,对心脏疾病患者有很好的保护作用。
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