食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“麻辣鸭脖”，希望能为你提供更多的参考。
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
小贴士：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
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酒香麻辣鸭脖
鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净。鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
材料：
主料：鸡脖1袋，，
辅料：辣椒5个，花椒10粒，八角2个，辣椒粉1勺，花椒粉1匙，色拉油2勺，老抽1匙，食盐1匙，葱3蒜，姜2片，白糖半匙，，
酒香麻辣鸭脖的做法步骤：
1. 鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
2. 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3. 烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4. 锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
5. 放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
6. 往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
7. 大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖
8. 直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
9. 继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10. 汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
麻辣鸭脖的做法
今天店里不忙，逛了逛超市，鸭脖特价就买了6根，一共才九块六，自己做干净卫生还实惠。
材料：
鸭脖6根，干辣椒若干，姜片2片，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，八角3粒，香叶2片，肉桂2根，白芷2片，盐适量，麻椒适量，，
麻辣鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，用水浸泡一会儿洗净（在这里我告诉大家一个小常识，就是洗排骨之类的食物可以在水里加些面粉，这样洗出来的很干净），锅中加水，烧开，放入鸭脖煮沸，可以多煮一会儿，把血沫往外捞，然后把焯好水的鸭脖用凉水冲洗几遍备用
步骤2，锅中倒油烧热，把所有的干料全部放入锅中，翻炒一下，加入鸭脖，倒入老抽，生抽，料酒，冰糖，盐翻炒均匀后加入热水，没过鸭脖，水可以多一些，大火煮沸后转中火慢炖40分钟，然后大火收汁即可！
步骤3，装盘的时候可以用筷子夹入盘中，这样就可以把干料留在锅中了。
麻辣鸭脖配鸡肉丝
食材明细：
主料：：鸡肉400g，鸭脖350g，
辅料：：木薯粉二勺，盐一勺，植物油一勺，蔬菜适量，
麻辣鸭脖配鸡肉丝的做法步骤：
1..鸭脖的最好搭档是炒鸡肉丝。把洗好的鸡肉，用厨房纸擦拭干净备用
2.切成自己喜欢的丝
3.撒盐撒上木薯粉，用手抓抓粉就均匀了
4.油热了放鸡丝翻炒，整个中过程不要加水影响口感。炒好装盘备用
5.喜欢吃麻辣的鸭脖，网购的有冰袋保存的很新鲜。
6.一盒子350克，鸭脖肉质紧致。质量很好。打开盒子就有股酱香的味道扑鼻而来。搭配蔬菜吃更好
7.分享美味
8.分享美味
小贴士：
1，鸭脖是时令鲜货注意存放在冰箱里保存
2，鸡肉选择鸡胸肉比较厚，切丝很不错。
3，本菜谱用易小焙木薯粉炒鸡肉，也可以用淀粉。切记炒的时候不要加水，影响口感！
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料：
油适量，辣椒喜欢辣的多放，，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，百香果适量，白芷适量，其他香料适量，
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖鸭头洗干净，用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2，葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3，香料
步骤4，下锅炒辣椒，糖，香料，出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5，加入鸭头鸭脖，大火烧开，小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽，老抽，调色。尝味儿，加糖，加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了，在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
麻辣鸭脖 - 在家也能吃到绝味鸭脖的做法
在国外待久了想吃鸭脖吃不到，自己动手啦！（PS这个配方用来煮藕也很好吃！可以多放一点冰糖）
材料：
鸭脖适量，花椒30克，桂皮30克，干辣椒适量，冰糖35克，生抽40g，老抽35g，料酒80g，姜30g，大蒜两瓣，
麻辣鸭脖 - 在家也能吃到绝味鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，去血水：鸭脖放入冷水中烧至沸腾，去掉表面薄膜
步骤2，所有的调料放入锅中，如果不能没过鸭脖，可以再加水和适量咸盐
步骤3，煮到汤汁几乎烧尽，如果依然不入味可以再加水煮，或者泡一晚上。
仿久久鸭 自制麻辣鸭脖 鸭翅的做法
材料：
鸭脖鸭翅，，
仿久久鸭 自制麻辣鸭脖 鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，自制卤肉包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、栀子果、陈皮
步骤2，放纱布中包好
步骤3，这些是放汤料中的辣椒麻椒可以根据个人喜好调节
步骤4，调汤料的佐料一勺白酒两勺料酒一勺老抽一勺盐少量鸡精少许食用油
步骤5，鸭翅鸭脖焯水后放入汤中
步骤6，这个没放辣椒给小孩子吃的要不然每次看大人吃只能眼巴巴看着
步骤7，煮好了放凉吃更劲道
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣鸭脖》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭脖专题，希望您能喜欢！
