食材明细:
主料::羊肋排一块,800克,
辅料::葱段70克,姜片25克,香叶1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黄芪1小片,
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤:
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。
3.把葱切段姜切片。
4.小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。
18.上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士:
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!
食材明细:
主料::带筋牛腱肉1500克,
辅料::桂皮1块,八角2颗,大葱1根,姜1块,大蒜数瓣,香叶2片,肉蔻2颗,老汤适量,盐适量,老抽适量,
卤牛肉的做法步骤:
1.香料准备好
2.老汤提前从冰箱里取出,化冻
3.牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开
4.水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度
5.肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味
6.数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中
7.切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!
小贴士:
选用带筋的牛腱肉做卤肉,别有一番风味和口感,纯瘦肉显得肉太干太柴;煮时要全程小火,随时观察水量,如果水不够要加入开水,千万不要加入凉水;老汤中已经有酱油和盐,所以请适度加入新的盐和老抽;肉在汤中泡些时间,能更好地吸入汤中的味道;冷藏后切片更加容易,肉不散。
食材明细:
主料::牛腱适量,
辅料::葱适量,八角适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,干辣椒适量,花椒适量,白糖适量,生姜适量,酱油适量,
香卤牛肉的做法步骤:
1.材料:牛腱。
2.香料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。
3.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
4.锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
5.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
6.将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
7.将卤熟的牛肉捞出。
8.将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品。
9.成品。
食材明细:
牛肉(瘦)1000克,甘草2克,白芷2克,盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
五香卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
小贴士:
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷:白芷恶旋覆花。
感谢您阅读“97美食网”的《【飞禽走兽篇】:卤牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!