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1.下酒好菜卤猪肝的做法

很爱吃卤猪肝，从幼儿园就爱。以前都是爸爸卤的，这次老爸不在换我动手了。其实卤猪肝真的很简单。等老爸回来就给他做下酒菜。

材料：

猪肝适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，，

下酒好菜卤猪肝的做法的做法步骤：

步骤1，洗净的猪肝放冷水煮沸，将血水出尽。

步骤2，葱切段姜切片，八角桂皮准备好。

步骤3，倒掉洗血水的水，重换冷水和猪肝一起煮。将2里所有料一起倒下锅。后加大量酱油，盐，适量味精，糖，料酒一起煮。煮沸后，尝一下卤子，要感觉很咸，如果不够再加酱油和盐。煮开后调中火继续煮大约8分钟。之后转小火煮30分钟左右。关火，让猪肝在卤子里浸泡一夜。第二天就可以吃啦~

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2.香卤猪肝的做法

我家宝贝喜欢吃猪肝，外面卖的不敢买给她吃，自己做的干净又好吃，最主要的是做法超级简单，猪肝的维生素A含量特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病，所以一般传统上讲，吃肝脏有利于眼睛健康是有道理的，肝脏还含有人体所需要的全部的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量都是非常高的，肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素都是非常丰富的，因此可以防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。

材料：

猪肝600克，姜5片，葱适量，八角五瓣，料酒20克，花椒3克，白糖10克，味极鲜酱油15克，辣椒油1勺，小米辣适量，小香葱1颗，芝麻油5克，

香卤猪肝的做法的做法步骤：

步骤1，买回家的猪肝先放入盆中。

步骤2，然后用自来水冲洗干净后，倒入10克料酒浸泡2个小时左右，看见血水泡干净后洗净就可以了。

步骤3，锅中倒入适量的清水，把洗净的猪肝放入锅中。（记住清水一定要漫过猪肝）

步骤4，加入切片的姜片和切段的葱。

步骤5，加入花椒和八角。

步骤6，再倒入剩下的10克料酒去味提鲜。

步骤7，所有的调料都放好以后。

步骤8，盖上锅盖大火烧开后转小火煮3分钟即可关火，直至焖到锅没有一点温度了。

步骤9，打开锅盖鲜嫩入味的猪肝就可以出锅啦。

步骤10，现在咱们来做蘸料，碗里加入白糖和味极鲜酱油。

步骤11，加入自制的辣椒油。

步骤12，加入鸡精调味。

步骤13，最后加入芝麻油搅拌均匀即可。

步骤14，用刀切碎小香葱和小米辣。

步骤15，把煮熟的猪肝用刀切成薄片。

步骤16，把切好的猪肝码放在盘中，小香葱和小米辣撒到酱料里即可享用了。

步骤17，好吃到停不下来，明目清肝又健康，宝贝每次都会吃撑。

步骤18，成品一

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3.麻油拌卤猪肝的做法

材料：

猪肝1块，生姜适量，卤料适量，姜末适量，酱油适量，冰糖适量，凉拌汁适量，红辣油适量，豉油适量，香麻油适量，

麻油拌卤猪肝的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

步骤2，锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；

步骤3，煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

步骤4，待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

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4.酱卤猪肝

猪肝虽然是动物的内脏，能够补铁，是很多人喜爱吃的美食之一，青椒洋葱猪肝是大多数人最爱做的，简单方便快手，而酱卤猪肝，相对麻烦一些，偶尔换个口味的时候，可以吃吃看哦。

材料：

猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

调料：

料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

做法：

1.准备材料

2.猪肝浸泡半天至发白

3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟

4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

5.装盘后撒上青蒜末即可。

小贴士：

1、猪肝里的毒素较多;

2、用筷子插一下，没有血水渗出，就表示熟了

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真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼！八角是厨房常见的香料，炖肉、红烧此类的菜系都不可少了它。现在市场的八角是越来越贵，也让很多不法商贩有机可乘，八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。炖肉不能加冷水做饭炒菜时不能做的事》》》

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一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。

最最最让人义愤填膺的是，假八角不仅不能加味还会危及食客们的身体健康。一起随小编来看看怎样避免悲剧的发生，远离假八角。（大家都在看）你最爱的麻辣烫当心六大危害

1.真八角(八角茴香)，常由八枚突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色，整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖，大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛，甜。

2.莽草(假大料)，瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。

从外形上看，八角和莽草都长着多个角，一般认为八角大多长有八个角，莽草长有10至14个角。但由于受气候变化等影响，不到十三个角的莽草和超过十个角的八角，都不罕见，所以不能单纯以角的多少来区别莽草和八角。

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最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩：

1.八角茴香溶液为棕黄色；

2.莽草溶液为浅黄色。

除了莽草，带您更深入的了解假八角：八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角，假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒，常见的假八角茴香有红茴香，地枫皮和大八角。

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红茴香，由突果7-8枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端渐尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。

地枫皮，由突果10-13枚组成聚合果，旦红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味，滋味平淡，有麻舌感。

大八角，由突果10-14枚组成聚合果，呈棕灰色或灰褐色，果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

【真假八角中毒案例，购买需谨慎】

据报载，某县张各庄农民张福山到县城赶集，从集市上买了4斤猪肉，又买了半斤炖肉用的香料八角，俗称大料、八角茴香。他买的八角特别便宜，只是瘦小零碎一些。张福山心想炖肉放八角只是图个味儿，零碎些又有何妨?于是他只用了5元钱就买了半斤，心想这些够他吃一年半载的。

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张福山回家后，立即下厨，不到两个小时，就炖出了一锅香喷喷的红烧肉。晚饭时，儿子栓柱吃了一小碗红烧肉，最后连肉汤也喝了。

没想到，没过一个小时，栓柱两眼发直，口吐白沫，眼看不行了。张福山赶忙把儿子送到县医院，经抢救脱险。

医生说是食物中毒，张福山只好把一锅红烧肉端到了医院。医生经过仔细翻找，终于从锅底找出7粒又瘦又小的八角，医生告诉他，这不是八角，是莽草，有剧毒。他怎么看，也看不出八角与莽草有什么两样。最后，还是医生告诉他，一朵八角一般有8个瓣，而莽草一般有10个-13个辩;八角各瓣尖端较钝，而莽草尖端较锐;八角8个辩长得较均匀，而莽草10多个瓣儿，长短不均。这下张福山明白了。他不仅学到了有关八角与莽草的知识，知道莽草有剧毒，更知道他不应该贪便宜买毒药。

在天朝，这类的事件屡见不鲜，那是因为很多食物都被惨了假，随小编见识见识更多参假食品，下次碰到一定别购买....买这6种食物警惕掺假买这6种食物警惕掺假

很多商家为了降低成本，获取更多的利益，经常会在食物中掺假来欺骗消费者。而很多消费者还浑然不知，还以为这些是健康饮食。今天小编告诉大家买这6种食物警惕掺假，一起来了解一下吧！

1.橄榄油

通过各种研究的发现，掺假最严重的油脂是橄榄油，经常见到的一些假冒油品包括：玉米油、花生油、大豆油等。

选择橄榄油有四个要点：一是酸性值，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%;二是认准特级初榨四个字;

三看产地，一般从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好;四看色泽，一般越清亮越好。

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2.牛奶

掺假牛奶中常见的添加成分包括：奶粉、尿素和凝乳。更恶劣的还有利用尿素、洗涤剂、苏打和脱脂奶粉制成的假牛奶。

好牛奶口感均匀而顺滑，倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上均匀一层薄薄的挂杯。

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3.蜂蜜