食材明细:
主料::猪腰2个,
辅料::青椒适量,香菇适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,香油适量,盐适量,白酒适量,料酒适量,生粉适量,红椒适量,
青椒炒腰花的做法步骤:
1.准备好食材。
2.把猪腰对半切开,剔除筋膜。
3.斜刀45度切下,不要切断。然后再直刀切,先切二刀不断,第三刀切断。
4.把腰花放入容器中,加入白酒和生粉。
5.用手抓出血水,冲洗干净。再重复用白酒洗一遍。
6.洗好后,沥出水份,加入盐、料酒、生粉抓匀。
7.锅中烧水,水开加油和盐,小火加入腰花氽2分钟捞出。
8.把香菇在热水煮下捞出备用。
9.切好葱、姜、蒜、辣椒。
10.青红椒切成菱形块。
11.碗中加入生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、水、生粉拌匀成碗汁。
12.锅中入油烧热,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
13.加入青红椒炒入味。
14.加入腰花炒。
15.放入碗汁炒匀出锅。
小贴士:
腰花用白酒和面粉洗能洗掉里面的血水和噪味。
食材明细:
主料::山腰300克,猪腰1对,
辅料::青椒1个,木耳适量,
配料::葱姜适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
山药炒腰花的做法步骤:
1.山药去皮切片用清水浸泡。(可滴几滴白醋)
2.猪腰去腰臊,切成腰花洗净。
3.加入老抽,生抽,糖,胡椒粉,白酒,淀粉拌均匀,青椒切小块,木耳泡发撕小块备用。
4.炒锅到油爆香葱姜,倒入腌制的腰花翻炒均匀,变色坚挺盛出备用。
5.倒入山药。
6.加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
7.把木耳倒入翻炒。
8.加入青椒继续。
9.最后把炒好的腰花放入翻炒均匀,加一些鸡精,香油炒匀出锅。
小贴士:
要想炒出的腰花没什么异味,可在切好的腰花放作料腌拌之前,加入淀粉,料酒清洗一下,然后清水冲洗干净,再放作料腌拌。就可除去异味。
食材明细:
主料::猪腰1只,土豆1/3个,干辣椒1个,葱3根,蒜3瓣,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,老抽少许,鲜酱油少许,
土豆炒腰花的做法步骤:
1.准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好,如果是自己处理的话,一定要将猪腰的白色筋膜去除,否则味道会很重很重。
2.将猪腰洗净,再加工一下,切成小格子状,注意不要切断。
3.将片好的猪腰放入清水中,加入适量黄酒,大火煮开,焯烫1分钟。取出再冲洗一遍,待用。
4.将蒜切成小颗粒状,姜切丝,干辣椒切小段。
5.土豆去皮,洗净切成片状。
6.炒锅中倒入油,可以比平时炒菜稍微多一点点,烧热,下入姜蒜干辣椒爆香。
7.然后下入猪腰,倒入适量黄酒,爆炒1分钟,盛出。
8.锅中留底油,下入土豆片翻炒。
9.加入大半碗清水,大火煮开转小火。
10.待土豆快熟的时候,下入猪腰,翻炒均匀。
11.调入少许老抽。
12.再调入少许鲜酱油。
13.再加入适量盐调味,翻拌均匀。
14.转大火收汁,撒入葱末翻炒均匀,即可关火。
小贴士:
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜,一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长,会使肉质变老影响口感。
食材明细:
主料::芹菜250克,猪腰2个,木耳适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::白酒10克,糖5克,生抽25克,鸡精少许,淀粉适量,香油适量,
芹菜炒腰花的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.猪腰洗净切两半,把腰骚去掉。
3.然后在正面横着划上均匀的数刀。
4.不要划到底。
5.然后再竖着切成小条。
6.把腰花放入碗中,加入白酒,淀粉,盐,糖,生抽腌制10分钟。
7.然后把腰花冲洗干净。
8.沥干水分后再次加入盐,糖,白酒,生抽,淀粉。
9.抓拌均匀腌制备用。
10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐。
11.炒锅倒油爆香葱姜。
12.倒入腰花翻炒均匀。
13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
14.原锅洗净再加少许油烧热。
15.倒入芹菜和木耳翻炒。
16.加入酱油翻炒。
17.再加糖和盐翻炒。
18.倒入炒过的腰花。
19.加少许鸡精淋入香油。
20.全部翻炒均匀关火。
小贴士:
猪腰的腰骚要去除干净,才能保证猪腰的口感。
用调味料腌制第一遍,洗干净,再腌制第二遍,这样做的猪腰可以减少腥臊味。
腰花炒至变色既要盛出,然后再和其他配菜一起翻炒片刻,这样猪腰才会嫩滑鲜美。
炒过猪腰的油,要倒掉原锅洗净,然后再炒其他配菜,这样才能保证成菜的口感。
食材明细:
主料::腰花2个,油2勺,鸡粉调味料1勺,味极鲜1勺,白糖半勺,盐1勺,蚝油1勺,醋适量,干辣椒3个,
辅料::大蒜6片,生姜8片,红辣椒2个,小葱1支,料酒1勺,白酒200克,生抽1勺,胡椒粉1勺,绿辣椒2个,
节日餐桌的必备菜爆炒腰花的做法步骤:
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
3.猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。
4.准备红绿辣椒洗净,切块。
5.准备小葱一支。
6.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)。
10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。
11.放入大蒜片。
12.汇入干辣椒。
13.加入新鲜的辣椒。
14.爆炒一会儿,控干水分。
15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。
16.加入味极鲜1勺。
17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。
18.加进鸡粉调味料。
19.放进1勺蚝油。
20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。
小贴士:
GODOFMERCY节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键:
1.腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。
先切好再清洗处理。
2.腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,
这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。
要想去腥必须先把它去掉才可以。
3.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,
4.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
5.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟 。
食材明细:
猪腰子180克,杜仲20克,植物油30克,味精1克,醋3克,白砂糖2克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,黄酒5克
杜仲滑炒腰花的做法步骤:
1.将猪肾对剖成两半,除去腰臊筋膜,冲洗干净,切成腰花。
2.将杜仲放沙锅内,加清水浸30分钟,煎取汁,连煎2次,将2次汁混和后加入料酒、湿淀粉15克(10克加水)和精盐,拌入腰花,再加白糖,调和均匀。
3.将炒锅放武火上,倒入菜油烧于七成热,放入腰花,快速滑散,再放入味精、醋,翻炒均匀即成。
小贴士:
1. 杜仲为名遗滋补中药材,元代著名医家王好古说它能“润肝燥,补肝经风虚”。现代药理研究表明,杜仲能促进肝细胞修复,提高机体抵抗力,并有良好的护肝作用。2. 配伍补肾之猪腰,肝肾同补,故对慢性肝病较为适宜。
食材明细:
主料::猪腰1个,青椒1个,红椒1个,
辅料::盐1勺,生姜1块,料酒1勺,味极鲜1勺,茶油1勺,
双椒炒腰花的做法步骤:
1.猪腰,一只;
2.猪腰,从中间,平分开,去除中间的白色油脂类的东西,切成花刀;
3.青红椒,切好,备用;
4.猪腰,切好后,用开水焯水;沥干;
5.热锅,入生姜,煸炒;
6.放入青红椒,翻炒;
7.青红椒炒扁后,放入腰花,翻炒;
8.调入适量盐;
9.调入料酒,翻炒;
10.加入味极鲜,翻炒;
11.翻炒,搅拌均匀,收汁,出锅;
12.成品~~
13.成品~~
食材明细:
猪腰子100克,杜仲20克,枸杞子20克,冬笋25克,木耳(水发)25克,大葱2克,大蒜(白皮)5克,姜2克,八角1克,黄酒15克,淀粉(豌豆)20克,酱油10克,醋10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油5克
杜仲枸杞炒腰花的做法步骤:
1.猪腰洗净,切开,片净腰臊,剞切成麦穗花刀,切成长5厘米、宽2厘米的条块,加酱油腌入味,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)抓匀;冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片,黑木耳用开水氽过备用。杜仲和枸杞子用清水煮30分钟,去药渣,留汁。
2.锅置火上,入花生油烧至九成热时,将腰花入油炸至卷缩成麦穗状。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约100克。1. 补肝益肾,滋阴养血。2. 杜仲、枸杞子入肝、肾经,二药配伍,合猪腰,具有补肝益肾、滋阴养血作用,猪腰富含维生素B12,故本药膳对巨幼细胞性贫血有辅助治疗作用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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