白卤牛肉

卤牛肉的做法

主料：牛肉

配料：黄豆酱、橄榄油、白醋、食盐、清水、酱油、生抽、香料

卤牛肉的做法步骤：

第一步：首先咱们第一步是不焯水的!牛肉买过来用清水洗几遍，洗干净之后，就可以把牛肉切成大块，再放入一盆清水中，并加入少许白醋，搅拌均匀浸泡，注意每泡20分钟就需要更换一盆清水，泡满1个小时，就可以捞出。

第二步：紧接着把捞出来的牛肉用一个擀面杖来拍打，要稍微用一点力哦。这样做可以让牛肉变得更加松散，之后在卤牛肉的时候，牛肉就会更加容易入味，更加容易煮烂，也不会吃着就容易塞牙了。

第三步：再把酱油、生抽和香料混合在一块，调成汁。接下来就可以开始焯水了，起锅，加入清水，冷水下锅，并倒入适量白酒，开大火焯水几分钟，直到煮出很多白色的泡沫，再将这层浮沫给撇干净，当牛肉颜色变白即就可以捞出洗干净。

第四步：紧接着再起锅，开大火将卤汁给烧开，把牛肉加进去，并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量，再大火转中小火，开始炖牛肉，需要一个半个小时左右。等到时间到了，加盖再焖煮入味，最后揭盖小火收汁。这样子做出来的卤牛肉，更加的浓香，而且嚼劲十足。

这个就是外婆卤牛肉的秘方了，怎么样这个方法学会了吗?这样子做出来的卤牛肉，真的是香嫩入味，而且嚼劲十足!Moio配它吃饭，吃两碗都不够!咱们感兴趣的朋友可以好好学一下!

卤牛肉的做法小提示：

卤牛肉时，千万别直接焯水，第1步做错了，难怪牛肉煮不烂还塞牙

牛肉高蛋白、低脂肪，营养丰富，家中除了炒、炖之外就是卤牛肉啦！做卤牛肉最好使用牛腱子肉口感最佳，吃起来更美味。为了吃到美味的卤牛肉果断入手黑乐砂锅，耐高温、干烧都不破裂，特别正的釉面也深深地吸引了我。做出的卤牛肉味道特别赞，下面我给大家分享一下我这道《砂锅卤牛肉》的作法。

材料：

750g牛腱子肉，

砂锅卤牛肉的做法步骤：

1，食材准备:牛腱子750克、卤料包（花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、沙姜）、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣、冰糖6粒

2，牛腱子去筋膜洗净，锅中水烧开牛腱子肉放进去煮3-5分钟捞出备用

3，煮开之后加半汤匙老抽、半汤匙生抽、半汤匙料酒

4，加适量的盐、放6粒冰糖提鲜

5，把牛腱子肉放进去

6，盖上砂锅盖大火烧开小火焖1个小时以上

7，用筷子可以轻松戳穿即可，此时已经香味扑鼻，煮好之后放置2-3小时以上入味口感更佳

8，也可以蘸酱料（两勺红油、半汤匙醋、2个蒜瓣拍碎、葱花适量搅拌均匀即可）

9，牛肉切片即可开吃，太诱惑了

主料：牛腱子肉2斤

调料：

a：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒

b:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙

做法：

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时，捞出切小块冷水入锅焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4.加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

5.加入适量清水，和调料b里的所有调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

小贴士：

1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

1.材料：牛腱子2条，大约1000克。

配料：葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出。

调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁1盒。

2.将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，

并一同加入装有配料的料理盒。

3.加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁。

4.将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮。

5.大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉

即可关火。然后牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜会更入味。

6.牛肉彻底的凉透后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切好看的片。

原料：金钱展（牛腱子心）

调料：食用油盐五香粉柠檬片生姜桂皮桂花八角大蒜葱老抽黄豆酱啤酒

做法：

1.牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水；

2.倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟；

3.锅里加水，放入生姜片；

4.加腌制好的牛肉焯水；

5.用凉水冲凉；

6.锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味；

7.加入两勺黄豆酱煸炒；

8.加入葱结，桂皮，八角和桂花煸超炒出香味；

9.加入两罐啤酒；

10.加入点老抽和生抽；

11.加入焯水后的腱子肉；

12.加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟；

13.完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

小贴士:

1.很多人做卤牛肉之前为了去除里面的血水长时间浸泡其实是不可取的，牛肉的营养会流失大半，浸泡时间不要超过15分钟，中途多冲洗几次即可；

2.卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间；

3.牛肉大小不一，加了柠檬和山楂可以大大缩短时间，45分钟时开锅用筷子插一下，容易插进去就可以了关火了；

4.关火后牛肉不可马上拿出，要浸泡至少两个小时到其完全冷却；

5.在牛肉表面涂上香油再用保鲜膜包好可防止其水分流失，冷藏后口感更好；

6.特别加了啤酒和桂花，让这款卤牛肉的味道更加香浓。