【飞禽走兽】——孜然羊肉

发布时间 : 2019-10-10

“早上起床喝杯水，改善肠胃和便秘，运动之前补充水，运动之后不疲惫，焦躁烦恼喝点水。”食疗文化已在中国普及，随着人们观念的进步，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。你是如何看待健康食疗的呢？经过收集，小编为您献上【飞禽走兽】——孜然羊肉，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：羊肉500克，

辅料：：淀粉10克，熟白芝麻20克，

配料：：香菜50克，孜然粉15克，辣椒粉15克，孜然粒10克，花椒粉5克，生抽1汤匙，盐3克，

【飞禽走兽】——孜然羊肉的做法步骤：

1.准备所需要的食材。

2.羊肉洗净，切成粗丝或者条。

3.放入生抽和淀粉拌匀。

4.放入孜然粒。

5.拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

6.香菜洗净，控干水分。

7.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

8.羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

9.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

10.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11.翻入熟芝麻，翻炒均匀。

12.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

小贴士：

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

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【飞禽走兽篇】：卤牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子500克，

辅料：：花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，草果适量，白芷适量，丁香适量，肉蔻适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，

【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤：

1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7.大火煮开后放入牛肉调入盐。

8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

孜然葱爆羊肉

食材明细：

主料：：羊肉适量，大葱适量，

辅料：：小辣椒适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，生粉适量，

孜然葱爆羊肉的做法步骤：

1.主料准备好

2.羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉白糖、生粉腌制2小时左右

3.姜、辣椒切碎，大葱斜切成条

4.依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香

5.随后放腌好的羊肉，大火快速炒散

6.炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可

孜然羊肉(3)

食材明细：

羊肉片250克，孜然粉30克，淀粉30克，油2勺，料酒半勺，葱2根，花椒10粒，芝麻（黑或白）5克，盐、辣椒粉各少许

孜然羊肉的做法步骤：

1.稀释淀粉浓稠状，葱切成小段。将羊肉上浆。

2.锅内放油，4，5成热的时候，放入羊肉片，用中火就可，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，肉片之间也不互相粘连，就可捞出。

3.炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒入羊肉片，放入干辣椒粉、孜然粉、几粒花椒、盐、搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，倒上料酒，撒上芝麻后即可出锅装盘。

孜然羊肉烩饭(1)

食材明细：

鲜羊肉，葡萄干，洋葱，小米椒或胡萝卜，隔夜米饭，孜然粉，白糖，盐，白胡椒

孜然羊肉烩饭的做法步骤：

1.将鲜羊肉切小，加上少许盐、淀粉码味，腌制越10分钟；葡萄干提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反复清洗几次，确保没有泥沙；

2.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味；

3.待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒；

4.待洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀；

5.最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌匀即可。

小贴士：

这次的米饭是中午剩余的稍微带些水分但是最后口感正好比较湿润不像通常的炒饭那么干燥如果大家喜欢干爽的炒饭可以在炒洋葱时将火力调大煸干洋葱和肉里的水分再加上隔夜米饭这样的孜然羊肉炒饭很筋道耐嚼加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味，还能提升米饭的口感如果不喜欢辣可以换成胡萝卜丁我去新疆出差的时候吃的最多的主食就是羊肉手抓饭当地人用羊油烹制并在里面加葡萄干口感微酸还能解腻、开胃羊油可以从带肥膘的羊肉里炼取但是咱们可能难以接受所以建议大家用一般的食用油做就很好