1.卤牛肉的做法_美食方法
卤牛肉的做法
主料:牛肉
配料:黄豆酱、橄榄油、白醋、食盐、清水、酱油、生抽、香料
卤牛肉的做法步骤:
第一步:首先咱们第一步是不焯水的!牛肉买过来用清水洗几遍,洗干净之后,就可以把牛肉切成大块,再放入一盆清水中,并加入少许白醋,搅拌均匀浸泡,注意每泡20分钟就需要更换一盆清水,泡满1个小时,就可以捞出。
第二步:紧接着把捞出来的牛肉用一个擀面杖来拍打,要稍微用一点力哦。这样做可以让牛肉变得更加松散,之后在卤牛肉的时候,牛肉就会更加容易入味,更加容易煮烂,也不会吃着就容易塞牙了。
第三步:再把酱油、生抽和香料混合在一块,调成汁。接下来就可以开始焯水了,起锅,加入清水,冷水下锅,并倒入适量白酒,开大火焯水几分钟,直到煮出很多白色的泡沫,再将这层浮沫给撇干净,当牛肉颜色变白即就可以捞出洗干净。
第四步:紧接着再起锅,开大火将卤汁给烧开,把牛肉加进去,并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量,再大火转中小火,开始炖牛肉,需要一个半个小时左右。等到时间到了,加盖再焖煮入味,最后揭盖小火收汁。这样子做出来的卤牛肉,更加的浓香,而且嚼劲十足。
这个就是外婆卤牛肉的秘方了,怎么样这个方法学会了吗?这样子做出来的卤牛肉,真的是香嫩入味,而且嚼劲十足!Moio配它吃饭,吃两碗都不够!咱们感兴趣的朋友可以好好学一下!
卤牛肉的做法小提示:
卤牛肉时,千万别直接焯水,第1步做错了,难怪牛肉煮不烂还塞牙
2.酥卤鲫鱼
食材明细:
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。
酥卤鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。
3.卤酥鸭
食材明细:
鸭1000克,料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的做法步骤:
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2.葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
小贴士:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
4.卤牛肉
食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
5.蛋酥卤白菜
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
更新时间:2023/11/04