食材明细:
主料:冰皮月饼预拌粉100g,即冲咖啡粉5g,开水100g,甜馅160g,巧克力流心24g
辅料:黑巧克力9g,牛奶11g,可可粉适量,熟糕粉适量
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤:
1,将流心馅放入裱花袋中。
2,先做流心馅,甜馅分成每个20克,一共8个,弄成碗状,每个挤入3克的巧克力流心馅,不要挤太多,难包,易漏馅。
3,慢慢收口,搓圆,盖上保鲜膜备用。
4,将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5,倒入热水,用刮刀拌成团。
6,放置手温时,戴上一次性手套,用手揉至面团表面光滑。
7,将冰皮分成每个25克。
8,冰皮放在手掌上压扁,放上馅料。
9,收口搓圆,再弄成圆柱形,方便入模。
10,50克月饼模在熟糕粉里压一下,多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里,在案板上向下压(力气不用太大,因为上面需要抹可可酱和撒可可粉,不需要图案清晰),提起月饼模。
11,将冰皮月饼放在烤盘上,辅料里的牛奶加热到50度左右,倒入巧克力豆,搅拌至巧克力融化成巧克力酱,用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12,表面筛上可可粉,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝,切开就可以清晰看到巧克力流心了。
食材明细:
主料:红酒桃山皮180g,牛奶桃山皮225g
辅料:咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤:
1,首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
2,把红酒桃山皮分成每份20克。
3,牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4,牛奶馅每份25克。
5,把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
6,上面放上搓好的馅料。
7,一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
8,然后把接口处掏一个洞。
9,取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
10,把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
11,月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
12,烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
13,烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
14,桃山皮流心月饼就完成了。
15,成品照
小贴士:
1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。
金黄色的月饼皮暖洋洋的,惹人喜爱,巧克力豆沙馅,内馅非常柔软香甜;家里还剩一小块南瓜,把南瓜榨汁,和在月饼面皮里,我还在馅里包了大杏仁,在外面可是买不到这样实惠的月饼。
材料:63克月饼14个
月饼皮:糯米粉60g、粘米粉45g、低筋面粉20g、澄面25g、玉米油45g、南瓜汁220g、炼奶30g、糖30g、
糕粉(熟糯米粉)适量。
巧克力豆沙馅:红豆沙500克、黑巧克力100克、麦芽糖50克。
做法:
1、南瓜去皮洗净切块,放入原汁机榨成汁。
2、将所有粉类混合,加入细砂糖、南瓜汁、炼乳、玉米油搅拌均匀。
3、拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟。蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
4、巧克力加麦芽糖用隔水加热的方式使巧克力融化。
5、将融化的巧克力和麦芽糖搅拌均匀。
6、将巧克力放入豆沙馅里搅拌均匀。
7、手掌沾点水,将巧克力豆沙馅依次分成45克每个,滚圆,放在盘子上,放冰箱里冷冻。
8、月饼皮每个称好20克,将面皮擀开,豆沙馅放在面皮上。
9、慢慢用拇指和食指将冰皮往上推,直到完全包住馅料后收口,表面沾点熟糯米粉。
10、把月饼坯放入模具中,按压后出模。为了防止移动月饼变形,我直接按在小盒子里了。
11、做好后入冰箱冷藏后食用。
中国小贴士:
1、红豆沙馅可以买市售的,也可以自己做。
2、馅料如果太过软糯的话,包之前可以将馅料搓成球放入冰箱冷冻,然后在馅的表面洒些熟糯米粉。
3、糯米粉放微波炉高火3分钟即熟。
4、今天拿到单位给同事品尝,领导说我做的皮太薄了,建议把皮的量增加到25克,馅料减5克。
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流心巧克力蛋糕
(5个心形麦芬量)
【材料】
黑巧克力100g
黄油80g
鸡蛋2只
蛋黄1只
黄砂糖30g
香草酒1茶匙
低筋面粉20g
【做法】
1、黄油与巧克力放在同一个容器里;
2、隔热水加热静置的巧克力和黄油,融化后再搅拌光滑;
3、鸡蛋加黄砂糖、香草酒打至糖无颗粒且颜色变浅,蛋液变得稍微浓稠即可,无需打发;
4、少量分次加入融化的巧克力液,每加一次巧克力液都要充分搅拌均匀;
5、筛入低粉,从底部向上捞起液体将面糊拌匀,倒入模具7分满;
6、烤箱预热170°,烤8-10分钟,蛋糕表面鼓起即可出炉享用。
【小贴士】
●最好使用纯黑巧克力,纯度越高越香,不要选用牛奶巧克力。
●根据每个烤箱不同以及模具的深度不同,自行调整烘烤温度及时间。
一般165°―170°,7-15分钟为宜。模具浅的降低温度减少时间,模具深的升高温度,增加时间。
●趁热享用最佳,若吃不上可以冷藏保存另有一番风味。
食材明细:
黑巧克力60g,黄油50g,鸡蛋2个,细砂糖30g,低筋面粉30g,巧克力适量
巧克力流心蛋糕的做法步骤:
第1步黑巧克力和黄油放微波炉1分30秒融化(或隔水融化)融化成顺滑无颗粒状态
第2步2个鸡蛋加细砂糖打发(不喜欢甜的可以只加15g糖)打发至颜色发白,体积微微膨胀
第3步倒入融化的巧克力黄油,Z字型搅拌均匀再加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀
第4步蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时取出冷藏好的面糊,先舀一勺到模具里
第5步再放一两块巧克力再舀一勺面糊盖上(也可以用裱花袋挤)放入提前预热好的烤箱,210度烤12分钟
第6步烤好后放烤架上晾凉,脱模即可食用
小贴士:
1.这个方子我大约可以做6个小蛋糕2.看到面糊膨胀,有一丝丝小裂缝就要取出喽3.打发全蛋在底下放一碗40度左右的温水更好打发。
感谢您阅读“97美食网”的《青花瓷冰皮巧克力流心月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!