“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读馓子煨牛肉，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：牛肉适量，馓子适量，洋葱适量，西红柿适量，土豆适量
辅料：植物油适量，盐适量，姜适量，料酒适量，大葱适量，香菜适量，酱油适量
馓子煨牛肉的做法步骤：
1，食材：牛肋肉 馓子、土豆、西红柿、葱、姜、洋葱 香菜 盐、白糖、酱油、料酒
2，把牛肉切成块
3，加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制一会
4，西红柿切块
5，土豆去皮切块，香菜洗净切段
6，热锅凉油，下葱段煸香
7，放入牛肉翻炒
8，加盐、料酒、酱油，水大火烧开
9，转入高压锅
10，再加西红柿、土豆，少许白糖压制15分钟
11，热锅放入洋葱煸香
12，倒入适量牛肉汤，烧开后放入馓子，关火，焖2分钟左右入味，出锅和牛肉一起装盘，撒入香菜即可。
小贴士：
用高压锅压制时间不能过久
以牛肉的量来定时间的
馓子不可久焖，软了就好
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馓子麻花
食材明细：
麻仁，小剂，花生油。
馓子麻花的做法步骤：
1、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
2、饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
3、炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子带鱼球
食材明细：
带鱼250g，鸡蛋一个，淀粉适量，油大量，馓子一把，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，米醋适量，白糖适量，盐少许，干辣椒几个，花椒一小把，辣椒面适量
馓子带鱼球的做法步骤：
第1步带鱼收拾干净，刀贴着主骨把肉片下来瞅着肉片太大可以顺手切成三角或者长条
第2步加点儿料酒磕个鸡蛋咔咔搅和匀，稍微撒上些淀粉
第3步扒拉匀了再拿个碗，倒上些干淀粉，把肉一片片扔里头滚两圈搁手里温柔的团成一个类球形
第4步锅里放油烧热，有点冒烟扔肉进去立马冒泡定型往上浮的那种，把保持球态的鱼肉一个个放进去，没出息散开的那种就……重新团成球再往锅里放稍微一炸，基本定型了赶紧捞出来
第5步等油再稍微热一热，把球球们扔回去小火慢慢炸熟抽空抓一把昨天的咸馓子，掰成自己喜欢的大小，小麻花花生米也都挺好
第6步炸熟的鱼关火捞出来沥沥油看情况切点儿葱姜蒜
第7步根据鱼量和个人口味加糖醋料酒，一丢丢生抽和盐搅和匀了蘸点儿尝尝，酸甜带咸味就好啦，看情况加点儿水跟淀粉搅和匀
第8步锅里放油扔点儿干辣椒和花椒粒小火扒拉到有点变色有点香
第9步根据自己吃辣程度加辣椒面赶紧搅和两下，倒之前兑好的汁儿
第10步稍微一咕嘟，瞅着浓度合适了扔球球进去，潇洒的翻滚两下没啥问题了扔馓子
第11步咔咔扒拉匀就可以关火啦看着特喜庆，闻起来嗷嗷香，球球外壳酥酥脆脆，里头鱼肉不腥，配上外头裹的那层甜辣微酸汁儿，吃起来特别带劲儿
皮蛋拌馓子
食材明细：
主料：皮蛋2个，馓子1把
辅料：花生适量，香菜适量
配料：生抽适量，大蒜适量，辣椒油适量，醋适量，盐适量
皮蛋拌馓子的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，皮蛋去壳后切成花瓣状；
3，将切好的皮蛋码放在盘中；
4，中间放上馓子，再将香菜碎和大蒜末放在馓子上；
5，用2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油， 少于盐等调碗料汁；
6，将准备好的料汁淋浇在上面；
7，最后在表面撒些花生碎；
8，这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。
小贴士：
这是道简单的凉拌菜， 要注意的是随拌随吃，这样馓子和花生才能保持酥脆感，与皮蛋的Q弹相得益彰。
豆腐烧馓子
食材明细：
主料：豆腐适量，馓子适量
辅料：植物油适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，香葱适量，鸡精适量，白糖适量，酱油适量，干红辣椒适量，大蒜适量
豆腐烧馓子的做法步骤：
1，豆腐洗净切块
2，大蒜切碎，香葱洗净切末
3，热锅凉油，加干红辣椒、大葱、蒜末
4，再加入豆瓣酱煸炒
5，然后依次放入白糖、酱油、水，大火烧开
6，加入豆腐块小火烧。
7，小火烧至汤汁浓郁，加鸡精
8，水淀粉翻炒均匀
9，关火，撒上馓子
10，加盖焖1分钟左右，出锅装盘，撒上香葱末做装饰
小贴士：
豆腐得用小火烧
这样味道浓郁
馓子焖的时间不可长久
要不口感不好
馓子拌皮蛋
食材明细：
馓子适量，香菜适量，皮蛋适量，小米椒适量，熟芝麻适量，麻油适量，蒸鱼豉油适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，蒜适量
馓子拌皮蛋的做法步骤：
第1步皮蛋剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。
第2步馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的皮蛋上。吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。
小贴士：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理，能帮助切出更完整，整齐的皮蛋瓣，因为是直接食用的，用白醋沾刀相对卫生些
煨牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，豆瓣酱25克，辣椒粉15克，花生油50克，白砂糖25克，酱油50克，料酒25克，大葱15克，姜10克，味精10克，盐5克
煨牛肉的做法步骤：
1.牛肉改成4厘米见方的块，放入较宽的凉水锅中烧开撇去血沫，将牛肉捞出用湿水洗净，牛肉汤备用。辣椒粉兑水成辣椒糊，把豆瓣酱和辣椒糊混合剁碎。
2.锅烧热，放花生油，加入剁碎的豆瓣酱和辣椒糊，炒出香味，待油色变深红色时，放入料酒，酱油，再将牛肉汤用箩过入锅内烧开，放入牛肉和其他调料，置于小火上使之微开，约煨4至5小时（需视牛肉的老嫩）即成。
小贴士：
中老年保健食谱
牛肉煨面
食材明细：
牛肋条200公克，红萝卜50公克，大陆妹30公克，姜片50公克，葱1根，细拉面150公克，水800cc，盐1茶匙，绍兴酒2大匙
牛肉煨面的做法步骤：
1.葱洗净沥干水份后对半切，取一半切成葱花，备用。
2.红萝卜洗净切小块；大陆妹洗净沥干，备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份，放入滚水中汆烫去杂质，捞起切成长约4公分的条状，备用。
4.取一锅，待锅烧热后，放入少许沙拉油，再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟，备用。
5.取一砂锅，装入作法4的牛肋条，再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段，开中火煮滚后，再转极微火，保持砂锅内略滚，不加盖煨煮约2.5小时，之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水，待水煮滚后，放入细拉面汆烫约1分钟后捞起，沥干水分。
7.于作法5的砂锅内，加入作法6的细拉面，煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花，煮滚即可。
黄煨牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)750克，辣椒(红、尖)100克，大曲酒5克，味精3克，白砂糖6克，黄酒3克，酱油3克，大葱5克，姜3克，花生油30克，鸭油10克
黄煨牛肉的做法步骤：
1.将牛肋条肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出再用清水洗净。
2.红辣椒去蒂去籽冼净后，切成细丝，放入盘内。
3.炒锅上火，舀入花生油，烧热后放入葱段，姜片，煸至起香后再放入牛肉块，煸炒几下，加入清水750克，置旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥烂时，加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味，再改旺火收浓卤汁，装深盘内。
4.炒锅再上火，舀入鸭油烧热，放入红辣椒丝，加入精盐，味精，炒至成熟，起锅堆于牛肉上即成。
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