食材明细:
高粉200克,豆渣110克,糖20克,盐1小匙,干酵母1-1/2小匙,牛奶110克左右,黄油30克
黑豆渣黑芝麻餐包的做法步骤:
1.酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,加入黄油,连摔带揉至光滑柔软,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大。
2.将发好的面团分成小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,松弛后的面团用搓成锥形。
3.将面团压扁,擀开,翻面,自上而下卷成卷,排入烤盘,送入烤箱或微波炉再次发酵,(烤箱或微波沪里放一碗热水以增加速度。)
4.生坯发酵至原来的2倍大,面团表面刷蛋液,酒芝麻入预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟。
原料:高筋面粉400克牛奶100克鸡蛋1个白糖40克葡萄干70克
色拉油20克奶油20克胡萝卜汁100克胡萝卜渣30克
(以上配方是两个烤盘的量)
做法:
1.在面包机里放入除了胡萝卜渣和葡萄干的所有原料,启动面包机的发面程序,揉面30分钟;
2.30分钟后加入胡萝卜渣和葡萄干,再启动面包机的发面程序,揉面20分钟;
3.让面团发酵到两倍大;
4.揉面排气,把面团分成60克左右一个的小面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟;
5.把小面团整成圆形后放入手下再次搓圆;
6.放入烤盘开始底二次发酵,让小面团发到两倍大左右;
7.烤箱预热190度,烤盘放入中层烤15到20分钟就可以了;
8.拿出面包放在烤架上晾凉就可以吃了,剩下的装入保鲜袋,夏天要在两天内吃完。
奶酪芝麻小餐包
由于奶油奶酪是牛奶发酵制成的,制作面包时,加入奶油奶酪,面包非常的松软,奶香味道十足,而且由于奶油奶酪的含脂量比较高,所以不必再放入黄油,这样做出的面包热量也降
食材配方
主料:
面包粉
150g麦心粉
150g奶油奶酪
80g牛奶
130g辅料:芝麻
适量鸡蛋
1个酵母
5g糖
40g盐
3/4小勺
做法 共12个步骤
1.后油法揉出膜后,第一次发酵好
2.取出,分割,滚圆
3.擀成椭圆形
4.卷起
5.从中间切开
6.烤盘底部涂抹黄油
7.将切开的面团底部沾上芝麻糖粉
8.放在烤盘上,盖上保鲜膜第二次发酵
9.第二次发酵好后,刷上蛋液
10.撒上芝麻
11.烤箱预热200度
12.烤12分钟。
食材明细:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
芝麻辫花小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
食材明细:
高粉300克,干酵母3克,奶粉20克,盐2克,清水120克,白糖30克,黄油25克,鸡蛋液(刷面包表面用)少许,芝麻(撒面包表面)少许
奶香芝麻小餐包的做法步骤:
第1步除黄油以外的所有材料放入面包桶,启动揉面功能搜10分钟成团
第2步加入黄油,搜到出膜分割成8份
第3步揉圆,放入烤盘发酵至两倍大发酵好了
第4步蛋液和刷子准备好刷蛋液和撒芝麻
第5步进烤箱180度,烤20分钟即可取出装盘
食材明细:
高筋面粉210克,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐0.5小匙,干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,黑芝麻少许,汤种材料——,面粉25克,凉水125克
汤种芝麻小餐包的做法步骤:
1.25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧,取84克出来做面包。
2.干酵母溶于温水,与除黄油,黑芝麻以外的其他材料揉成面团,再将黄油慢慢加入,揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(一般手工揉面,达到这个程度有一定难度,所以,就尽量揉到面团比较光滑吧)
3.揉好的面团拿到温暖湿润处,进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可
4.面团第一次发酵完成,用手掌轻轻压面团,排掉大部分气体,取出面团,分割成小分,整理形状,排上烤盘,进行二次发酵至原来2.5倍大左右 (可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
5.二次发酵完成,面团取出,刷一层全蛋液,食指头蘸少许蛋液,再蘸些许黑芝麻,粘到面团上面
6.烤箱预热175度,烤箱中层,23分钟左右
小贴士:
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接触热水,这样容易把面团底部烫熟。
食材明细:
中种原料:,高粉200克,新鲜酵母7.5克,水120克,主面团材料:,低粉50克,砂糖38克,盐3克,蛋一个,奶粉15克,黄油25克,馅:,肉松
芝麻餐包的做法步骤:
1.把所有中种面团的原料用面包机揉成面团,放在冰箱冷藏过夜
2.第二天把主面团所有材料揉成面团,加进中种面团揉成扩展状态(面团能拉出薄膜)我用面包机揉了3次。再放在温暖处盖上保鲜膜发酵至两倍大(我的照片由于面团发酵后沾住保鲜膜,拉开后面团就成照片那样了
3.把面团分割成8小团,揉圆,松弛15分钟(我拍的干面粉太多了,造成面包比较干燥)
4.把面团用擀面杖擀成椭圆形,包住肉松,卷起来,表面刷蛋液,沾上芝麻
5.烤箱40度,放一盘热水,把面包放进去二次发酵
6.发酵成两倍大后拿出,烤箱预热180度,中层,上下管15分钟(我多烤了3分钟烧色,18分钟,太干了,建议还是15分钟)
小贴士:
原来配方没有馅,我家有一包肉松买好久了,想趁机消灭,我就弄了一些做馅。
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