自制盐卤豆腐

发布时间 : 2019-10-10

“向大鱼大肉的日子告别，与大吃大喝的生活隔离，把大悲大喜的情绪纾解，将大起大落的血压平定。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，自有文字记录以来，一些食疗方法已被科学所证明。如何正确地看待健康食疗呢？小编特别编辑了“自制盐卤豆腐”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：黄豆200克，清水2000克，盐卤5克，

自制盐卤豆腐的做法步骤：

1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2.加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3.豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4.豆汁放锅内准备煮开。

5.烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6.另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8.静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9.盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11.吸出清水后准备压豆腐。

12.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13.纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14.盐卤豆腐做好。

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自制豆腐脑(1)

食材明细：

主料：：干黄豆200克，豆浆用清水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，

辅料：：植物油少许，蚝油30克，生抽20克，盐适量，葱花少许，淀粉40克，

自制豆腐脑的做法步骤：

1.干黄豆挑去杂豆、坏豆

2.用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水

3.泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水

4.启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆

5.将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟

6.煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中

7.倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化

8.豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟

9.将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟

10.凝固好的豆腐脑洁白如玉

11.利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发

12.切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

13.炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味

14.将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂

15.将泡香菇的水倒入锅中

16.再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右

17.倒蚝油、生抽、盐，调味

18.将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌

19.卤汁煮开后，便可关火

20.豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

21.这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

小贴士：

950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；
豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
卤汁的比例可以调整；
如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。