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浸发鱼翅方法 1:
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅方法 2:
把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
本文导读:我们平时可以买到的海参一般有两种,一种就是新鲜的海参,买回来之后就可以直接烹饪。还有一种就是干的海参,买回来需要泡发之后,才能烹饪,这干海参该如何泡发,口感才最好呢?
海参当中的胆固醇极低,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因其肉质细嫩,利于消化,故此老年人与儿童都非常合适食用,体质虚弱者也应多吃一些。时至今日,海参已不再是什么稀罕物品,渐渐走上寻常百姓的餐桌,它的食疗保健功效,也被越来越被认可。
海参水发具体做法:
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时,才能把海参泡软,中间要换几次冷水;
2、把泡好的海参和冷水一起下锅,之后再用大火煮开,转为慢火煮10分钟左右起锅;
3、取下锅后,盖上盖子焖泡一段时间,凉透后剖开海参,去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净;要注意的是,海参的肠子非常干净,且营养丰富,不用去除。
5、之后重新添加一些冷水,再次吧海参用大火再次煮开,改为慢火沸煮10分钟左右,离火泡焖8小时;
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右要更换一次水;期间要随时检查海参,取出已经发好的海参,放到带盖的容器中,容器中的水要漫过海参,置于冰箱冷藏间,每天都要换水一次,烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬,就要再次煮开,离火泡焖8小时后再次换水,然后还是间隔8小时换水一次,直至把海参泡软。通常来讲两至三天,干海参得到充分泡发。
一般的泡发是不能用纯水的!只水泡发鱿鱼干时,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干,不会使鱿鱼干变得松软。
1、 首先,买干鱿鱼时最好选择外表光滑、肉质坚硬、没有霉点的干鱿鱼。一般泡发干鱿鱼都是用碱,因为碱具有的腐蚀性和脱脂性,能促进干鱿鱼吸水,时间相对较短且操作起来方便。
2、 除了用碱泡干鱿鱼,也可以用清水泡发,但这样时间啊较长,且效果不好,会影响鱿鱼吃起来的口感。一般要在清水中浸泡24~36个小时,且泡时水温不宜过高,会影响鱿鱼的口感。
3、 目前主要还是用碱水或是油泡加入一点碱泡发,且效果比较明显,时间比较短,泡发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,富有弹性。
香油泡发干鱿鱼:
做法:每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话,很难泡软,要用碱水或者香油浸泡,如果没有这些,小苏打也可以。另外,选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
熟碱水泡发干鱿鱼:
1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。
2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉,所以要经常的给家里人吃些海带,不过最好少买那种颜色鲜艳,翠绿色看起来非常漂亮的新鲜的海带丝和海带根,为了吃着放心还是买干海带自己泡发,每次多泡上一些,处理好以后放在冰箱里冷冻,可以随时取用非常的方便。下面就介绍一下干海带的泡发与保存:
干海带的泡发:
1.将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水(自来水就可以,千万不要用热水泡)泡一夜
2.泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松,然后在流水下冲净
3.洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火,再闷上10分钟后打开锅盖
4.凉后再用流水洗掉上面的粘液,然后就可以凉拌或炒炖了,用于炒或炖这样就可以了,如果凉拌还是觉得不太软,可以再切丝后放锅里用水煮5分钟,记住一定要往锅了倒少许醋,捞出后过冷水就会又软又脆了,那种买回来的新鲜海带丝这样煮后再凉拌味道也是又软又脆
泡发后的保存:
5.留出现吃的份量剩下的每几张铺在一起卷成卷
6.将卷好的海带卷放在保鲜膜上如图中的样子卷起来
7.将所有用保鲜膜卷好的海带卷放冰箱中冷冻保存
8.吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接使用了
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