水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？也许"牛肉片炒青瓜"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：牛肉100克，青瓜半条
辅料：姜丝少许，蒜末少许，油少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，生粉少许，酱油少许，糖少许
牛肉片炒青瓜的做法步骤：
1，牛肉切片放，胡椒粉，姜丝，酱油，糖，香油，生粉拌匀腌制15分钟
2，青瓜洗净削去部份皮，切片。切点蒜末
3，锅中放油，五成热把牛肉片放下去摊开不要急着翻炒(本人经验炒牛肉不一定要大火猛炒，温火炒牛肉更嫩)
4，轻轻用筷子划动牛肉，至两面变色，铲出备用
5，锅中还有底油，把青瓜，蒜末下去炒熟
6，调少许盐再炒一下下
7，之后把炒熟的牛肉回锅与青瓜炒均匀即可
8，如图，熄火，上碟
9，成品。
10，成品。肉嫩，瓜脆，鲜美。
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小炒青瓜肉片
朋友的小孩上幼儿园后，回家总是说没有肉吃，我家老鼠住校以后，每周回来最大的任务也是补肉。其实不是学校没有肉吃，而是平时在家里习惯吃大块肉了，学校的炒肉丝、肉片、肉沫什么的他们不喜欢吃。
仔细想想，我发现这跟家里的烹饪习惯有关，焖烧类的大肉菜比较香，容易受小朋友欢迎，所以妈妈们经常投其所好，像我家就很少炒肉丝肉片什么的，所以小孩就被误导，只喜欢吃大块肉，不喜欢学校的小炒肉菜，长此以往营养就是个大问题了。
其实孩子以后在外面吃饭的机会越来越多，饮食习惯是从小培养的，要从小尽量避免让孩子产生挑食的毛病。可同事说自己总是炒不好肉片，我也试验了两次，确实也是，现在的猪肉不比过去，肉腥味大，水汽大，一受热就容易出水，炒出来的肉片确实不好吃。
我们食堂的青瓜肉片却很受欢迎，我和同事专程请教了大师傅诀窍，原来美味背后的功臣是鸡粉。我个人原来对鸡精类的有偏见，一直认为它们都是味精的替代品，可是大师傅很耐心地给我们上了一堂科普课。
原来，鸡粉不同鸡精，是用鲜鸡为原料，粉末的质地非常细腻，它的鸡肉含量非常高，可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前，用它来腌制一下，提鲜的同时锁住肉汁，炒的时候不易出水，因此，肉片吃起来更加鲜嫩多汁。
话不多说，先上一道我跟专业厨师学做的青瓜肉片吧
小炒青瓜肉片
主材：猪里脊100克，黄瓜200克
配料：蒜三粒，淀粉二小勺
调味料：家乐鸡粉3小勺
小炒青瓜肉片的做法
1、所有材料如图。
2、里脊肉切片，加两勺淀粉、一勺鸡粉、两勺水拌匀腌制15分钟。
3、黄瓜切片、蒜拍散。
4、热锅凉油，下肉片炒至变色盛出备用。
5、另起锅，爆香大蒜后，下黄瓜片翻约一分钟，下肉片。
6、加两小勺鸡粉，炒匀后，用薄薄的水淀粉勾芡即可。
美食小贴士
1、鸡粉有咸味，因此炒制过程中不必另外加盐。
2、用鸡粉和淀粉一起腌肉，多重保护，肉片更鲜嫩多汁。
3、最后用少许水淀粉勾芡，味道更容易包裹在肉片和黄瓜上。
鸡丝炒青瓜怎么做好吃 鸡丝炒青瓜
鸡丝炒青瓜
天天吃饭都不知道吃什么菜好，买菜是个大难题啊，虽然不用我去买，但是我得做啊！ 余下的食材，最懒的方法就是混在一起做成小炒了，简单方便还好吃！
食材配方
主料：
青瓜
250g洋葱
150g鸡肉
100g辅料：
蒜蓉
适量蚝油
适量油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.青瓜切滚刀块，洋葱切条备用；
2.鸡肉切成鸡丝，刚好有鸡肾一个就一起切成丝了，用油盐腌一会；
3.热油锅，下蒜蓉和鸡丝一起炒香,下一点料酒增香；
4.然后下洋葱一起炒出香味；
5.最后下青瓜，炒至断生；
6.加盐和蚝油调味即可！
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