有厨房就有美食，美食文化的载体就是厨房，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料的使用不是任性而为，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。在这里，你不妨读读详解：如何泡发海参，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
今天就只说说买来的干海参，如何泡发。如果你觉得麻烦，海鲜市场也可以直接买到泡发好的海参，放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。
原料：野生海参（根据情况，人少的话最好一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量。
泡发过程：
1.取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。
第一天……
第二天……
两天后……
2.泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3.洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4.洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
比较一下，干的和泡发好的区别是不是挺大的。
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本文导读：我们平时可以买到的海参一般有两种，一种就是新鲜的海参，买回来之后就可以直接烹饪。还有一种就是干的海参，买回来需要泡发之后，才能烹饪，这干海参该如何泡发，口感才最好呢？
海参当中的胆固醇极低，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因其肉质细嫩，利于消化，故此老年人与儿童都非常合适食用，体质虚弱者也应多吃一些。时至今日，海参已不再是什么稀罕物品，渐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效，也被越来越被认可。
海参水发具体做法：
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡２４小时，才能把海参泡软，中间要换几次冷水；
2、把泡好的海参和冷水一起下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅；
3、取下锅后，盖上盖子焖泡一段时间，凉透后剖开海参，去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净；要注意的是，海参的肠子非常干净，且营养丰富，不用去除。
5、之后重新添加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时；
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右要更换一次水；期间要随时检查海参，取出已经发好的海参，放到带盖的容器中，容器中的水要漫过海参，置于冰箱冷藏间，每天都要换水一次，烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬，就要再次煮开，离火泡焖8小时后再次换水，然后还是间隔8小时换水一次，直至把海参泡软。通常来讲两至三天，干海参得到充分泡发。
干海带的泡发及泡发后的保存
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉，所以要经常的给家里人吃些海带，不过最好少买那种颜色鲜艳，翠绿色看起来非常漂亮的新鲜的海带丝和海带根，为了吃着放心还是买干海带自己泡发，每次多泡上一些，处理好以后放在冰箱里冷冻，可以随时取用非常的方便。下面就介绍一下干海带的泡发与保存：
干海带的泡发：
1.将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水（自来水就可以，千万不要用热水泡）泡一夜
2.泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松，然后在流水下冲净
3.洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火，再闷上10分钟后打开锅盖
4.凉后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以凉拌或炒炖了，用于炒或炖这样就可以了，如果凉拌还是觉得不太软，可以再切丝后放锅里用水煮5分钟，记住一定要往锅了倒少许醋，捞出后过冷水就会又软又脆了，那种买回来的新鲜海带丝这样煮后再凉拌味道也是又软又脆
泡发后的保存：
5.留出现吃的份量剩下的每几张铺在一起卷成卷
6.将卷好的海带卷放在保鲜膜上如图中的样子卷起来
7.将所有用保鲜膜卷好的海带卷放冰箱中冷冻保存
8.吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接使用了
干鱼翅怎样泡发
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浸发鱼翅方法 1：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅方法 2：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
干鱿鱼怎么泡发
一般的泡发是不能用纯水的！只水泡发鱿鱼干时，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干，不会使鱿鱼干变得松软。
1、 首先，买干鱿鱼时最好选择外表光滑、肉质坚硬、没有霉点的干鱿鱼。一般泡发干鱿鱼都是用碱，因为碱具有的腐蚀性和脱脂性，能促进干鱿鱼吸水，时间相对较短且操作起来方便。
2、 除了用碱泡干鱿鱼，也可以用清水泡发，但这样时间啊较长，且效果不好，会影响鱿鱼吃起来的口感。一般要在清水中浸泡24~36个小时，且泡时水温不宜过高，会影响鱿鱼的口感。
3、 目前主要还是用碱水或是油泡加入一点碱泡发，且效果比较明显，时间比较短，泡发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，富有弹性。
香油泡发干鱿鱼：
做法：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。
干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话，很难泡软，要用碱水或者香油浸泡，如果没有这些，小苏打也可以。另外，选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
熟碱水泡发干鱿鱼：
1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。
2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
正确泡发干货的方法
厨房是生产美食的基地，它里面的学问不少。在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。经过搜索整理，小编为你呈现“正确泡发干货的方法”，相信能对大家有所帮助。
正确泡发干货的方法
干香菇干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
干木耳干木耳和香菇不同，要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3—5天都不会变质。
干鱿鱼必须用碱水涨发，因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意，冬季用温水，夏季用冷水，泡完后再放到清水中漂洗，去掉鱿鱼上的碱液。
干海参较麻烦，时间也较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。
各种食材巧泡发
发腐竹的窍门：
腐竹用温水浸泡才能软硬一致，如果用热水泡发，则容易造成软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。
发银耳的窍门：
泡发银耳时，可先将其放入凉水中浸泡1小时，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。
发干黄花菜的窍门：
将黄花菜梗和杂质去掉，放入冷水中浸泡30分钟，挤干水分即可使用。
开水烫发干百合：
首先将干百合洗净，放在准备好的容器中，加入适量的开水，加盖浸泡半个小时左右，取出后洗净杂质即可烹饪。
泡发海带小窍门：
将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后先用碱面搓一遍，然后用清水泡一天，这样处理的海带又脆又嫩，且无腥味。
发西米的窍门：
将西米放入沸水中煮约15分钟，待西米有80%~90%由白色变为透明，中间仅有很小的白点时，将西米和水一起倒入冷水中冷却，吃时一汆即可。
虾米巧泡发：
用温水将虾米洗净，再用沸水浸泡3~4小时，待虾米回软时，即可实用。也可用凉水，加水上屉蒸软。
发海蜇丝不缩的窍门：
先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下，捞出后随即投入凉开水中浸泡，这样泡发出来的海蜇丝不会收缩，且味美爽口。
泡发鱿鱼干的方法
鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
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