“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”每个中国人都懂得一定的食疗知识，随着社会的进步，这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢？也许以下内容“香酥排骨(3)”合你胃口！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：猪排骨(大排)1000克，
调料：花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，豌豆淀粉30克
香酥排骨的做法步骤：
1.煮香料水：将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水：将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制：将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸：炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
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高升排骨(3)
食材明细：
主料：：排骨750克，香菜适量，葱姜适量，
辅料：：香叶几片，花椒十粒，八角一个，料酒15克，醋30克，糖45克，生抽45克，老抽15克，水75克，
高升排骨的做法步骤：
1.材料图。
2.排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。
3.准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4.起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。
5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6.将调料同香料一起倒入锅中。
7.大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。
8.关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。
9.将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。
小贴士：
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！
4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。
蜜汁排骨(3)
食材明细：
猪排骨(大排)500克，梅子50克，盐1克，白砂糖100克，淀粉(玉米)25克，花生油50克
蜜汁排骨的做法步骤：
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小
火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
小贴士：
1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
炸酱排骨(3)
食材明细：
主料：猪排骨(大排)500克，
调料：甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克
炸酱排骨的做法步骤：
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
焖排骨(3)
食材明细：
主料：猪排骨(大排)400克，
辅料：生菜（团叶）50克，
调料：大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克
焖排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块；生菜切成段，葱切段，姜切成块。
2.勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
3.勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤400克，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒，再把排骨放入，用小火将排骨焖烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
4.把生菜段，放在盘子的一边，把排骨放至另一边即成。
焦熘排骨(3)
食材明细：
主料：猪排骨(大排)200克，
调料：豌豆淀粉25克，猪油50克，盐2克，姜3克，大葱3克，白皮大蒜3克，料酒5克，醋3克，酱油5克
焦熘排骨的做法步骤：
1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
糖醋排骨(3)
食材明细：
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
糖醋排骨的做法步骤：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士：
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
清炖排骨(3)
食材明细：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
清炖排骨的做法步骤：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
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