食材明细:
北豆腐1块,白玉菇10个,胡萝卜1个,黄山贡菊6个,生抽1大匙,盐1小匙,糖1小匙,水淀粉1大匙
菊花豆腐的做法步骤:
1.黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。
食材明细:
茄子1只,肉末适量,橙皮屑少量,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,生粉适量
菊花茄子的做法步骤:
第1步茄子洗干净切去蒂:切成长短一致的段:
第2步横竖切花,切的时候下面放筷子,就不怕把茄子切断:肉末用盐、生粉搅拌成肉胶:
第3步做成5个肉丸子:茄子切花后,进锅大火蒸6分钟至软身:
第4步把蒸软的茄子打开成菊花状,中间放上肉丸,加一点橙皮屑:锅里水开后,放进去中火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟:
第5步出锅后,另起油锅,用蚝油、水淀粉煮一个芡汁,淋上去就可以啦。
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
食材明细:
泗乡豆腐皮10张,肉末100克,虾仁100克,香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤:
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味,摆入豆腐皮中包好,成花形。
3、起油锅,至油三四成热时投入响铃,炸至金黄色捞出。
小贴士:
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新,口感丰富,形状生动
食材明细:
小鲜鱿鱼600克,墨鱼胶100克,咸蛋黄2个,西红柿、苦瓜各少许,淀粉、盐、味精、色拉油各适量
菊花争艳的做法步骤:
1、鱿鱼治净,改刀成菊花形状,汆水备用。
2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中,入笼蒸5分钟至熟,与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘,淋上芡汁即成。
创新说明
利用小鱿鱼的形状特征,经刀工、汆水等处理后成菊花形,造型别致,做法简单。
小贴士:
特点
质爽滑嫩,咸鲜适口,色泽鲜明。
周淮信(海南)
食材明细:
低筋面粉100克,低筋面粉80克,豆沙180克,猪油50克,白砂糖10克,猪油20克,水50克
菊花酥的做法步骤:
第1步将油皮的材料混合,揉成团,静置15分钟。将油酥的材料混合,揉成团,静置15分钟。
第2步分别将面团分割成小面团,静置10分钟。将油皮包裹住油酥。
第3步压平后用擀面棍将小面团擀长,再从上至下卷起,静置10分钟醒好后,再次用擀面棍将面团擀长,再从上至下卷起。
第4步分割好豆沙。将面团擀成圆形,包入豆沙馅,醒10分钟
第5步将面团压扁,用剪刀剪开。将每瓣扭过来,花心可用蛋黄,俺用的糖葫芦
第6步烤箱175度预热,中层,上下火20分钟左右后,可上火继续5-8分钟,至表面微微上色
小贴士:
1.第一次做,温度还需再调整,下回再试试180度20分钟。2.酥皮点心起酥最好用猪油。3.酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去。
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