“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编推荐你不妨读一下中式酥皮豆沙点心(1)，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤：
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
小贴士：
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
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初试中式酥皮
食材明细：
油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻
初试中式酥皮的做法步骤：
1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；
5.再将合成的面团擀成大薄片；
6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；
7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
小贴士：
小结： 1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
中式点心凤梨酥
凤梨馅所需原料：
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）、麦芽糖60克
凤梨馅做法：
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以；
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分；
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥；
4、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用；
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮；
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料：
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法：
1、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅；
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状；
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个；
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮；
6、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上；
7、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形；
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
豆沙酥皮月饼
今天为大家带来的是豆沙酥皮月饼，这道豆沙酥皮月饼是中秋节必不可上的小吃，马上就是中秋节了，很多人都选择购买月饼，但是还是自己做的酥皮月饼会更好一些，健康而且料也好，快来学学看吧！
豆沙酥皮月饼
材料：(成品17个)
水油皮：中筋粉100G，低筋粉65G，亚麻籽油45G，水70G
油酥：低筋粉215G，亚麻籽油80G
馅料：豆沙馅425G，咸蛋黄5粒
做法：
1.图1-将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。
2.图2-加入水，不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟。
3.图1-启动面包机揉面模式。
4.图2-面团揉至6-7分钟，均匀光滑即可取出，油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出，盖上保鲜膜静置30分钟。
5.图1-新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净，用厨房纸吸取多余的水份后对半切开，晾一晾干表面，不用盖保鲜膜，我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄，依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。
6.图2-豆沙馅每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把豆沙馅揉成每颗20克。
7.图3-揉好的豆沙馅放在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄，喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄，用虎口收口包裹成圆球型，把所有的馅料做好备用。
8.图1-将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。
9.图2-将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。
10.图3-用虎口包紧，把油酥包裹在里面。
11.图4-收口捏紧朝下即可。
12.图1-用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。
13.图2-从下卷上。
14.图3-把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
15.图1-15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。
16.图2-从下卷起。
17.图3-全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
18.图1-将面皮两端向中间捏。
19.图2-擀成片状中间放入豆沙蛋黄馅，虎口收紧再把收口捏紧，收口向下后整圆。
20.图3-烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。
21.图4-表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟，10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟，如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤，烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。
TIPS:
-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液，如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。
-非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度，避免温度过高，然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。
-自己做的馅料是少油少糖的，如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏；第二天室温后即可食用。
月饼的做法大全在家如何自制月饼
中秋节将近，大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼，小编觉得，其实只要和家人、朋友一起吃，每种口味的月饼都有幸福的味道，喜欢就动手做做吧~
五仁月饼
食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
五仁月饼
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
水果月饼
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
鲜肉榨菜月饼
食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1)准备材料
2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
蛋黄莲蓉月饼
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
枣泥南瓜月饼
食材：南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法：
1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6)均匀下剂子（大约40g左右）
7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆
9)依次做好
枣泥南瓜月饼
10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
粉色冰皮月饼
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
粉色冰皮月饼
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
粗粮月饼
食材：小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g
做法：
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
粗粮月饼
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出，即好。
紫薯山药糕
食材：紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个
做法：
1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3)这是蒸好的紫薯和山药。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
紫薯山药糕
6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
8)再填充山药泥，按实。
9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。
传统中式点心―元宝酥
元宝酥（12个）
水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。
油酥：面粉100克、猪油50克。
馅料：枣泥馅420克
做法：
1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（尽量多揉一会儿，那样面比较有弹性后面比较好包）
2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；
3、将两种面团覆盖松弛30分钟；
4、将两个面团分别分成12等份；（图1）
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；（图9）；
7、调个方向再重复步骤6。（图10图11）
8、将枣泥馅均分成12等分，每份35克；
9、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入枣泥馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，（图15）最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出，如果觉得包的困难的可以减小内馅的量，元宝酥这个造型不容易，小一点馅也好操作）；
10、整理成圆形，收口朝下，搓成椭圆形；（图17）
111、两端用擀面杖压扁，（图18）成两个耳朵，坚起，往中间隆，再捏成元宝的形状；
12、表面刷上蛋黄液；
13、烤箱180预热好，中层，烤25分钟左右；
中式经典点心-老婆饼
食材明细：
主料：面粉200g，猪油60g，糖40g，水100g
辅料：面粉120g，猪油60g
配料：冬瓜200g，糖50g，糯米粉30g
中式经典点心-老婆饼的做法步骤：
1，主料的材料混合
2，配料的材料混合 饧30分钟
3，成这样
4，在这个时候准备馅料吧 冬瓜洗干净 切小块打碎
5，成这个样子
6，等到水份干了 加糖50g
7，糖融了 过一下下 加糯米粉 盛起备用
8，油皮面团和油酥面团各分为24个小面团
9，油皮小面团包住油酥小面团
10，滚圆
11，擀长
12，卷起来 饧10分钟
13，包馅料
14，滚圆
15，按扁一些些 刷蛋液 粘少许芝麻
16，如烤箱 烤35分钟 上下火 180°C
17，还弄了个长方形的 虽然一烤就不像了
酥皮豆沙糕
食材明细：
印度飞饼1张，豆沙馅若干
酥皮豆沙糕的做法步骤：
1、将印度飞饼解冻。
2、铺上适量豆沙馅，卷起。切成均匀的小块。
3、放入烤盘，180度 上下火 10-15min 烤至表面金黄略带棕色，出炉，待凉后品尝。
枣泥豆沙酥皮月饼
食材明细：
油皮：中筋面粉420g，糖60g，猪油210g，水300g
辅料：枣泥豆沙馅适量
枣泥豆沙酥皮月饼的做法步骤：
1，红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可
2，炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用
3，油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段，手揉也可以，面团较大不太好揉，所以交给了面包机。
4，油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟
5，油皮面团和油酥面团按需要分成小份
6，取一份油皮面团用手按扁
7，包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圆
8，依次做完全部面团，面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥，还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾
9，不必等待松弛面团，因为量比较大，做完最后一个面团，第一个已经松弛好了。如果做的量比较小，那么就等待松弛10分钟左右，再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
10，从上向下卷起来
11，卷好的面团
12，依次做完所有的面团
13，依然不用等待。取第一份卷好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁
14，再次擀开，擀成长条状
15，再次卷起来，全部做完所有面团。
16，取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下
17，将两头向中间叠起
18，按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。
19，包入枣泥豆沙馅
20，收口
21，整理出需要的形状
22，用手掌压平，依次做好全部饼坯
23，用牙签在饼坯底部扎一些小孔，防止烤的时候过度膨胀
24，放入烤盘，口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱
25，7至8分钟左右，取出，翻面，印上喜欢的图案。我忘记买印章了，就用萝卜雕了一个，雕刻能力有限，不要笑话我，呵呵。
26，再次送入烤箱，烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可
27，成品
28，成品
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