白汁虾仁意面

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《白汁虾仁意面》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：1/4杯黄油，1/4杯普通面粉，1/4小勺盐，黑胡椒粉适量，2杯热牛奶

配料：蒜片，红椒，青葱，白葡萄酒

白汁虾仁意面的做法步骤：

1、先用两汤勺橄榄油和黄油先煎大虾和蒜片，两面都变色后烹点白葡萄酒进去；

2、等酒汁稍微蒸发就把大虾拿出来，再放喜欢的蔬菜下去炒软，然后放面粉下去炒匀炒变色；

3、最后一点点加入热的牛奶并不停搅拌，防止面粉结块，放盐和黑护椒调味，小火煮到锅边刚刚起一圈小泡的时候，就可以把炒好的虾仁和另一边刚煮好滤干的意面一起放进去，很快就能收汁起锅了。

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苦瓜虾仁意面

食材明细：

苦瓜，虾，西红柿，意面，蒜末，洋葱

苦瓜虾仁意面的做法步骤：

1.西红柿和苦瓜都切了（今天不说切番茄），煮意面，５分钟后把苦瓜丁也扔进锅里一起煮一会儿。

2.虾变成虾仁就只剩这么点了。

3.先炒蒜末和洋葱。

4.虾好熟，所以后方虾，翻炒几下。

5.把苦瓜和意面的混合物一起炒，调味，好了！

虾仁奶油意面

食材明细：

主料：虾仁6只，意面300g，番茄2个（罐装1罐）

辅料：大蒜一瓣，辣椒2个，洋葱适量，奶油80ml，水适量，盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，芝士粉适量，白葡萄酒适量

虾仁奶油意面的做法步骤：

1，带壳的虾仁剥掉外壳和头部。

2，将壳和虾头放锅里煎一下。

3，煎至两面金黄煎出香味后，倒入适量白葡萄酒和水，盖上锅盖中火煮至水份剩一半的量。

4，过滤后，留下汁水，丢掉壳和虾头。

5，开始煮意面（我用的是细面，煮八分钟）。

6，锅里倒入橄榄油，小火把大蒜煸香后放入辣椒和洋葱。（记住一定是小火，大火会烧焦了）。

7，放入虾仁和番茄稍微炒到虾仁变色后，倒入过滤好的汁水。

8，倒入奶油，适量的盐和胡椒粉烧开。

9，下煮好的意面，加入芝士粉和橄榄油，搅拌均匀即可。

10，罗勒叶装饰一下马上开动享用。

小贴士：

1、个人口味建议可以把那种配粥的泡黄瓜切碎了一起拌意面，有别样的风味。
2、在加奶油那部可以适量添加奶黄酱，增加奶香风味。
3、我个人盐分放的比较少，所以味道重的可以边做边尝。

番茄虾仁意面

食材明细：

主料：西红柿550g，虾10只，冰糖10g，意大利面150g

辅料：蒜2瓣，食用油适量，盐少许，黑胡椒碎少许，柠檬汁几滴

番茄虾仁意面的做法步骤：

1，西红柿顶部划十字。

2，放入碗中，浇上热水，浸泡1-2分钟后剥掉外皮。

3，切成大块，留一小部分切成小块备用。

4，大块西红柿放入随行杯打碎，打碎后倒入锅内。

5，放入冰糖小火炖煮，不停搅拌至浓稠，出锅前滴几滴柠檬汁。

6，另起一锅烧开水，煮熟意面后捞出浸泡在冰水里。

7，蒜切片，虾去头尾去虾线。

8，热锅倒油，炒香蒜片，倒入虾仁炒熟。

9，加入之前切小块的西红柿，炒出汁后倒入适量番茄酱，加盐调味。

10，面条捞出控水倒入锅内继续翻炒，翻炒均匀后盛出撒上黑胡椒碎即可。

11，成品。

小贴士：

注意事项：

热水浸泡有助于西红柿去皮，不可用温水。

番茄酱在熬煮过程中要不停搅拌，以免糊底。

意面煮熟后捞出可以放在冰水里，或者过凉水后拌一点食用油，以免粘连。

如果想要番茄酱更细腻一些，可以在番茄汁入锅前过筛。

上述材料为1-2人份，番茄约有450g用来做番茄酱，其余切成小块。

番茄虾仁炒意面

食材明细：

主料：意面适量，番茄适量，虾仁适量

辅料：香菇适量，洋葱适量，黄油适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，盐适量

番茄虾仁炒意面的做法步骤：

1，准备好所有食材。

2，锅中水开下入意面。

3，意面煮熟下入西蓝花烫一下捞出。

4，意面放入碗中加橄榄油拌匀。

5，锅中放入黄油融化。

6，放虾仁翻炒。

7，下入洋葱翻炒。

8，下入番茄。

9，放香菇。

10，放胡椒粉。

11，放生抽，番茄酱翻炒。

12，放意面翻炒。

13，放西蓝花加适量盐炒匀即可。

14，出锅了。

虾仁青酱意面

食材明细：

主料：虾仁80克，意面200克

辅料：罗勒叶80克，松仁15克，橄榄油适量，盐少许，芝士粉少许，蒜瓣2个，黑胡椒碎少许，料酒1小勺

虾仁青酱意面的做法步骤：

1，买的松仁放入烤箱150度烤了6分钟

2，放在冰箱冷冻的罗勒叶，最好用新鲜的

3，把罗勒叶放入料理杯里加入适量橄榄油

4，加入松仁

5，加点盐

6，加点黑胡椒碎

7，加入蒜瓣

8，加入少许芝士粉

9，用手持搅拌棒搅打成酱

10，多搅打几次，这就是青酱

11，锅里水煮开后放入意面，加点盐和橄榄油煮8分钟

12，把意面捞出

13，虾仁用料酒，盐腌制一会

14，锅里加少许油放入虾仁翻炒至变色

15，加入煮好的意面和青酱

16，搅拌均匀即可装盘

小贴士：

最好用新鲜的罗勒叶！
我感觉这个青酱主要靠橄榄油来调整浓稠度！

白汁鱼翅

食材明细：

 水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。   

白汁鱼翅的做法步骤：

1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。

2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。

3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。

4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。

小贴士：

特点

色白味醇，软烂香滑。   

操作提示

鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制，勾芡时必须不停地转动炒锅，以防鱼翅粘底。       

白汁凤爪

食材明细：

大凤爪600克，炒过白芝麻20克，红椒20克，白醋100克，白卤水1000克，麻油5克，芡汤50克。

白汁凤爪的做法步骤：

1、将红椒切丝备用。

2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。

3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。

白汁鸡蛋

食材明细：

鸡蛋200克，青豆30克，火腿15克，牛奶50克，淀粉(玉米)20克，植物油35克，料酒10克，味精2克，盐3克

白汁鸡蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，晾凉，去皮，用刀将蛋尖切去，然后再顺次切成四块，切好后摆在盘中；

2. 火腿切碎成米粒状；

3. 将切好的鸡蛋上屉稍蒸一下取出；

4. 将植物油放锅内烧热倒出晾凉成明油待用；

5. 锅内加油烧热，加入料酒、精盐和汤；

6. 汤后加入牛奶，用湿淀粉勾芡，加入味精，明油（熟植物油）推匀，浇到鸡蛋上，再撒上青豆、火腿末即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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