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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别为你收集的“烧牛柳多士”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!

食材明细:

牛柳2片(重60克),甜红椒4片,干酪2片(可选用Queso de Cabra或Chedder),盐及胡椒少许,橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,法式面包2片。

酱汁料:

洋葱碎1茶匙,番茄碎1茶匙,黑椒碎1/8茶匙,红酒醋1/8茶匙,橄榄油1/4茶匙,盐少许。

烧牛柳多士的做法步骤:

(1)先以橄榄油、蒜茸、少许盐及胡椒加入牛柳内,约腌10分钟。

(2)牛柳置不粘锅里,煎至两面金黄色,放在法式面包片上。

(3)甜红椒片及干酪片放在牛柳面上,放入250℃的烤炉内,烤至干酪软身。

(4)将酱汁材料混合拌匀,淋在干酪上,即可享用。

小贴士:

(1)牛柳不要煎得太熟,因为在烤干酪时,炉温会使牛柳再烤熟一点。

(2)担心牛柳的肉汁弄湿面包,可另加一点生菜作垫底之用。

美酒搭配

清爽带酸味的桑加尼亚(Sangria)特饮,是小食类的最佳伴侣。

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金盏琥珀烧牛柳粒


食材明细:

金盏4个(面片做成碗形,放入色拉油中炸制而成),核桃仁75克,牛柳粒150克,彩椒丁50克,马蹄丁50 克,兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克,日本烧汁、日本豉油(可以用普通豉油代替)各8克,白兰地酒5克,色拉油800克,白糖100克,盐3克,生抽5克,嫩肉粉0.5克,白芝麻5克。

金盏琥珀烧牛柳粒的做法步骤:

1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出;锅内放清水500克,加白糖小火烧至糖汁粘稠后入核桃仁小火烧5分钟,捞出趁其未凉滚上白芝麻。

2、锅内放色拉油,烧至三成热时放核桃仁小火浸炸5分钟,捞出控油并放凉。

3、牛柳粒洗净,加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟,放入烧至五成热的色拉油小火滑1分钟,捞出控油。

4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入蒜蓉、干葱蓉小火煸香,放入牛柳粒、烧汁、豉油小火翻匀,再放入彩椒丁、马蹄丁、核桃仁小火翻匀,淋上白兰地酒后出锅装入金盏中,用兰花、香芹点缀即可。

小贴士:

特点

制作简单,色泽美观。

牛柳寿司


食材明细:

寿司饭300克,牛柳150克,白萝卜半个,芥末酱适量。

牛柳寿司的做法步骤:

1、将牛柳洗净切薄片,下沸水锅汆熟备用。

2、将白萝卜洗净去皮,剁成泥。取模具,铺上保鲜膜,填满寿司饭,抹上芥末酱,铺牛柳片,盖好保鲜膜,用力压成形。

3、脱模,去除保鲜膜,切成大小适中的块,顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。

苦瓜牛柳


食材明细:

牛里脊200g,苦瓜、胡萝卜各1根,绍酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)

苦瓜牛柳的做法步骤:

1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。

2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。

4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。

小贴士:

1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,XO酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。

2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。

芦笋牛柳


食材明细:

牛里脊,芦笋配料:蚝油,料酒,淀粉

芦笋牛柳的做法步骤:

1,牛里脊切小条,淀粉加一点水和料酒调成淀粉水,倒入牛肉中,在倒少些蚝油,然后使劲抓个几十下,盖好盖子静置约15分钟后,倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。

2,芦笋洗净,根部一般纤维很多,要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮,然后斜切成段。

3,锅先稍微加热下,然后可以试着喷入少许油,下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。

4,把锅里炒牛肉出的水倒出,再喷少许油加热,下芦笋翻炒。

牛柳煲


食材明细:

牛里脊肉320克,洋葱(白皮)160克,姜10克,沙茶酱80克,辣椒(红、尖)15克

牛柳煲的做法步骤:

1. 牛柳肉去净肥脂,洗净,薄片,加味拌腌;

2. 洋葱去衣,切碎;

3. 红辣椒去蒂、籽,洗净切碎;

4. 烧热瓦缸下油,爆过洋葱,姜片和沙爹酱(沙茶酱),加入牛柳肉同爆至香,洒点烧酒,倾下少半碗清水,调适味,加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。

蚝油牛柳


食材明细:

牛柳一块,蚝油适量,葱适量,姜适量,黑胡椒粉一点,炸蒜蓉适量

蚝油牛柳的做法步骤:

第1步牛柳切片 用糖 葱姜碎 蚝油 生抽 淀粉 黑胡椒粉一点 拌匀炒锅入多油 温时倒入牛柳翻炒 起锅前洒入蒜蓉粒

青椒牛柳


食材明细:

牛柳适量,青椒4个,洋葱一个,耗油适量,盐适量,淀粉适量,酱油适量,洋葱适量,糖适量,鸡精适量

青椒牛柳的做法步骤:

第1步超市买的牛柳已经用耗油,盐,淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳,买回来先把牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切片备用锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。

第2步锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水,翻炒均匀。

第3步大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜,牛柳被我炒的还是很嫩的,比较好吃。

藕片牛柳


食材明细:

牛柳适量,红椒一个,藕适量,蚝油适量,盐适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,醋适量

藕片牛柳的做法步骤:

第1步牛柳用蚝油,盐,淀粉腌制一下。藕刨去皮,然后切成片,红椒切丝。锅中水,下藕片焯一下水,然后捞出待用。

第2步锅里少许油,将牛柳下锅滑炒一下,加些酱油,料酒,再将藕片和红椒丝倒入混炒一下。加些盐,酱油,少许糖,少许醋,大火翻炒几下,就可以出锅了。

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