食材明细:
米苔目100公克,猪绞肉100公克,韭菜50公克,太白粉1小匙,水50㏄,沙拉油1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,辣椒酱1小匙,细砂糖1/4小匙
韭菜肉末拌面的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干,切1公分段;猪绞肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的猪绞肉中火炒至变白,再加入辣椒酱略炒出香味,加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟,最后加入韭菜段大火炒约1分钟,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入米苔目搅散,以中小火煮约1分钟至软,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀即可。
食材明细:
面150公克,豆干3块,绞肉50公克,姜末1/2茶匙,沙拉油1大匙,蚝油1茶匙,盐少许
豆腐肉末拌面的做法步骤:
1.豆干切碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干,以小火炒约3分钟后,加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中,拌匀即可食用。
食材明细:
猪肉(瘦)120克,茄子(紫皮、长)120克,榨菜60克,虾米30克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)3克,白砂糖3克,香油5克,植物油15克
榨菜肉末茄子粒的做法步骤:
1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。
2.虾米洗净浸软略剁;茄子洗净切丁方料;榨菜浸透后切成幼粒备用。
3.烧红锅,下油爆香蒜肉后弃去,下瘦肉爆香,随即加入茄子粒至瘦肉熟透,加入虾米及榨菜幼粒,兜匀,下芡汁料,兜匀上碟。
拌面是北方传统面食之一,是以面条为主、拌菜为辅,拌菜可荤可素,其特点是油份和汤汁要多一点,以便与面条一同拌制时,让面条能吸收汤汁和油份,吃起来更入味,口感也更细滑。向龙说,做拌面以细拉面为首选,拌菜的变化则比较多,可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜,皆因个人口味而定。
材料:细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)
调料:油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)
做法:
1卤豆干切成条,再切成丁状;红萝卜去皮洗净,切成末;姜也切成末备用。
2烧热3汤匙油,炒香姜末,依次倒入豆干丁、猪绞肉和红萝卜末,以小火炒2分钟,至肉色变白。
3加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味,盛起豆干肉末待用。
4烧热半锅水,加入1汤匙盐,放入细拉面搅散,以中火煮至沸腾。
5倒入半碗清水煮至沸腾后,再倒入半碗清水煮沸,这样连点两次水,捞起细拉面过一下冷河。
6将细拉面摆入碗中,倒入豆干肉末,与细拉面一同拌匀,即可食用。
厨神贴士
1、卤豆干切成丁后,应下锅煸炒一下,使其香味溢出,可增添拌菜的风味。
2、蚝油是鲜味调料,味道清甜鲜美,用蚝油来调味,切忌与辛辣调料、醋和糖同下,因为会掩盖蚝油的鲜味。
3、点水,就是为了把水的温度降低,让面条适当收缩,再受热膨胀,反复一两次可使煮出来的面条爽滑弹牙。不经点水煮出的面条,会因水沸过久失去弹性,出锅后易粘连变软烂,而且口感不好。
4、豆干肉末可以煮多一些,可放入冰箱保鲜,想吃时取出加热,拌入煮好的面条便可食用。
食材明细:
食用油30克香油3小匙酱油3小匙料酒2小匙味精0.5小匙瘦羊肉100克榨菜100克红辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜9瓣
榨菜羊肉末的做法步骤:
1.羊肉洗净剁成碎末;榨菜剁成碎末,用温水泡出咸味,然后捞出沥水;红辣椒洗净切末;葱、姜、蒜洗净切末;
2.将炒锅放在大火上,放入食用油,待油烧热时,放入肉末煸炒,待肉末煸散后,放葱、姜、料酒、酱油、蒜、辣椒、榨菜、味精,加入香油,炒匀即可。
注意
味道醇香,开胃下饭。煸炒羊肉时,油温一定要足够热,否则羊肉容易粘锅。
老干妈作为一种很有名的酱料受很多人的喜欢,也被做成各种饭菜了,比如老干妈炒饭,饭都有了,面也不甘示弱,所以就有了老干妈酸辣肉末拌面。
材料(三人份):
面条适量;
肉末(猪肉、牛肉、鸡肉等)100g,酱油2大勺,花椒粉少许,食用油少许;老干妈油辣椒3大勺,蚝油1.5大勺,陈醋1.5大勺,糖1/4小勺(可不放);葱花少许,香菜少许,熟花生碎适量,黄瓜1根,绿豆芽1把
做法:
1、香菜洗净沥干切碎;小葱洗净沥干切葱花;熟花生碾成粗碎;
2、将老干妈、蚝油、陈醋和糖放进小碗,搅拌均匀成酸辣酱汁;
3、绿豆芽用加入少许盐的沸水中汆汤片刻断生即捞出沥干,黄瓜洗净切成丝;
4、烧热炒锅加入适量食用油,下入肉末炒至松散,水分收干;
5、加入酱油和花椒粉,翻炒均匀,盛出备用;
6、煮熟面条,如果吃凉面可用凉开水充分过凉,并沥干水分备用;吃热面可直接沥干;
7、取适量面条放入大碗,拌适量黄瓜丝和豆芽,撒上肉末、葱花、花生碎,淋上酸辣酱汁,撒香菜即可食用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老干妈酸辣肉末拌面,老干妈配什么都好吃哦。
食材明细:
主料:猪肉150克
辅料:虾100克,豆芽适量,胡萝卜适量,黄瓜适量
配料:伴面酱适量,姜适量,葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤:
1,虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2,猪肉切出少许肥肉备用,其余切成小丁后剁成肉末。
3,锅里放肥肉煎出部分油后,把姜片和虾头放进用小火煎出香味后,油渣,虾头捞出留底油。
4,把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色,出油后,把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5,入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6,酱汤熬出香味后,转大火把酱收浓,加少许糖调味,出锅前加入虾肉,淋点胡椒粉,麻油。
7,黄瓜切丝,胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8,面条放锅里煮熟后捞起放盘里,加点麻油拌匀,放上菜码,淋上炸酱。
9,把所有酱料和菜码,和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士:
1)选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2)把虾头煎出虾油再放肉末,使酱汁的味道更浓郁。
3)每个牌子的酱料味道不一,出锅前先尝味再放糖和盐。
4)如果酱汁太稀,可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
食材明细:
主料:日本豆腐。香菜,肉末,榨菜,海米。盐,鸡精,葱,姜,胡椒粉,香油,食用油。
榨菜肉末蒸豆腐的做法步骤:
1、葱、姜切成丝;
2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。
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