今日厨神:style组合职业:歌手摄影/撰文:郑巧云场地提供:广州名匠轩・贝太整体厨房
荞麦面属粗粮类,它含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质,常食可降低血脂和胆固醇。学过厨艺的浩伟说,荞麦面有冷食和热食之分,夏季适合将荞麦面凉拌食用,冬季则可煮成汤面吃,由于荞麦面的的韧性足,口感q滑,所以做成冷面食之才最有特色。
烹制材料(两人份)
材料:荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
调料:盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
1小青瓜洗净拭干水,刨成细丝待用;鸡蛋打入碗内,用筷子打散。
2旺火热干锅后改小火,先倒入一半蛋液,兜锅将蛋液摊平,熄火待蛋液凝固成蛋饼,便可盛起切丝;再倒入另一半蛋液,摊成蛋饼后也切成丝。
3烧开半锅水,加入2汤匙盐搅匀,倒入荞麦面大火煮滚后,注入1碗冷水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水待用。
4盛半碗开水,加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉,倒在荞麦面上。
5用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀,腌制15分钟入味。
6将荞麦面放入空碗,依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝,洒上少许熟白芝麻,便可开动了!
厨神贴士
1、建议用淡味酱油来调制冷面,如果酱油味道过重、过咸,则容易抢去荞麦面的味道。
2、要使煮的面条细滑好吃:一要在沸水中加盐,二要点一次水,三要将煮好的面条过冷河,冲去多余的淀粉,这样面条才能爽滑有弹性。
3、荞麦面过完冷河后,倒少许橄榄油或熟油拌匀,可避免荞麦面粘成一团,影响口感。
4、芝麻酱粘性强,呈浓稠状,应放入开水中搅散调匀,再倒入荞麦面中。
5、煎蛋饼需要一定的技巧,首先要将锅烧干烧热,倒入蛋液摊平后立即熄火,让锅的余温将蛋液加热成蛋饼,如果继续开火的话,蛋饼就会变得干硬酥脆。
荞麦面具有热量低、营养高的特点,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效,常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分,热荞麦面主要在冬季煮汤食用,冷荞麦面则在夏季凉拌食用,即将荞麦面用水煮熟后,捞起过冷河,使其口感清爽顺滑,再淋上调味酱汁拌匀食用。
材料:鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
腌料:白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)
做法:
1洗净鲜鱿鱼,先划十字花刀再切成条,加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀,腌制15分钟。
2鸡蛋打入碗内,加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液;海苔剪成丝,姜剁成末。
3烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点两次水煮沸,捞起过冷河,沥干水待用。
4烧热3汤匙油,倒入蛋液兜匀摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。
5续添1汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒30秒,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。
6将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,洒上熟白芝麻,即可上桌。
厨神贴士
1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河,用自来水给面条过冷河会不太卫生,食后易引起腹泻。
2、可以用墨鱼来代替鱿鱼,墨鱼的肉质肥厚,口感鲜美嫩滑,用来煮调味酱汁味道更佳。
3、给荞麦面过冷河时,尽量洗去面条上多余的淀粉,使其口感清爽顺滑,又不易粘连。
4、鲜鱿鱼很容易熟,应炒至变白色并打卷,便可起锅,炒久的鱿鱼会缩水难吃。
5、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良;此外,脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。
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