食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《肉米鱼唇》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
水发鱼唇(600克)，猪腿肉(160克)，猪排(600克)，葱(1根)，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油，盐，醋，菱粉(45克)，麻油，清汤(600克)。
肉米鱼唇的做法步骤：
一、将鱼唇切成长１寸半、宽１寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。
三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。
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鸡火鱼唇
食材明细：
鱼唇120克，鸡胸脯肉100克，火腿30克，油菜5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，小葱10克，姜汁5克，鸡油10克，黄酒5克，猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤：
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鲟鱼唇
食材明细：
主料：：鲟鱼唇1个，
辅料：：青椒1个，红椒1个，洋葱半个，
配料：：姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，油适量，盐适量，淀粉适量，
红烧鲟鱼唇的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；
4.烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；
5.翻面， 双面煎至金黄后捞出备用；
6.烧热锅， 放入少量的油， 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒；
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；
9.加盖煮上十分钟；
10.大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；
11.加入适量的盐和胡椒粉调味；
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可；
小贴士：
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；
2. 加入盐和姜片入点底味， 再拍层薄薄的干淀粉， 放入锅中煎至两面金黄；
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；
4. 大火收汁， 加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。
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