食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？也许下面的“鸡头粉雀舌饺子”正合你意！供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
黄豆粉500克，芡实米1000克，羊肉(瘦)500克，豌豆50克，草果10克，大葱15克，姜10克，盐3克
鸡头粉雀舌饺子的做法步骤：
先将羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬汤过滤，再用汤和鸡头粉（芡实磨碎）、豆粉做成饺子，再将羊肉切细，与饺子同煮，入葱末、姜末、盐即可。
小贴士：
补中益精气。凡因脾肾阳气不足而引起的久泄不止、小便频数带浊、腰膝疼痛或梦遗滑精等症，即可辅食之。
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雀舌（绿茶）豆腐的做法
这是一道以茶为主的菜肴，雀舌是绿茶的一种，也可以用其它品种的绿茶，这道菜清新顺口，非常适合夏季，有兴趣的朋友不妨一试。
材料：
南豆腐300g，雀舌（绿茶）2~5克，姜片3~5片，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，
雀舌（绿茶）豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，南豆腐切成小块放水中过沸水去除豆腥味。
步骤2，将煮好的豆腐放入凉水中降温，然后控水。
步骤3，放入调味料将豆腐腌入味。
步骤4，准备绿茶
步骤5，将头道茶倒掉不用，留二三道茶。
步骤6，将豆腐用油略煎，时间不要过长以免影响口感。
步骤7，将茶水倒入并放入姜片和盐，大火煮沸后，转小火盖上盖焖煮入味。
步骤8，调好水淀粉备用。
步骤9，煮至豆腐入味后，将水淀粉倒入，轻轻翻动，大火收汁。
步骤10，装盘上桌。
鸡头粉馄饨
食材明细：
豌豆100克，羊肉(瘦)250克，芡实米200克，淀粉(蚕豆)100克，草果10克，陈皮5克，大葱5克，盐2克
鸡头粉馄饨的做法步骤：
1.将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；头粉、豆粉各适量和匀，作馄饨皮。
2.依常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许，调匀即可。
用法：分次随量服用。
小贴士：
效用：补中益气。适宜于体质虚弱者食用。脾调养药膳淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
虾粉雀肉
食材明细：
麻雀8，只，虾粉10，克，绿豆芽500，克，酱油，酒各3，匙，糖1，匙，味精3，克，盐适量。
虾粉雀肉的做法步骤：
1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。
2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆
底。
3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火
炸脆，捞出，沥干油分。
4.在锅内放上1匙油、1匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调
匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
雀渣
食材明细：
麻雀1000克，白菜500克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜汁30克，酱油30克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油100克，花椒10克
雀渣的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；
5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；
6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
小贴士：
1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
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