汆西施舌

山东名吃汆芙蓉西施舌

汤菜很难拍

是我的弱项

所以大家看到我的博文很少发汤水之类的照片

为了这蛤，豁出去了，呵呵

真是极致鲜美

蛋花拍的时候不如刚关火时候嫩了

这个回头好好研究下

软香浮动的汆芙蓉西施舌，值得一试的妙品

西施舌肉质白滑细嫩，味道极其鲜美，民间流传有吃了蛤蜊肉，百味都失灵的说法，并且其肉和壳都可入药，有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时，初尝西施舌后便不能自已，无论烧煮，一口气吃了几百个之多，自己都调侃得说是今生的豪举。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿，他认为，西施舌不应是如此吃法，对付这般尤物，最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲，后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。

如今人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法，洁白剔透的美人之舌，安然躺在那一小盅清澈的汤汁中，实在引人垂涎。

汆芙蓉西施舌

材料：西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个

汆芙蓉西施舌上午做法

1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净

2、锅中放水，水开后下锅，放蛤蜊，2-3秒钟，蛤蜊开口立即盛出（蛤蜊本身很大，我没想到皮儿这么薄，下锅，瞬间就开口了，所以说有做法冷水下锅，等着开锅肉必定老了）

3、将壳和肉分离，去掉脏东西，将舌头撕下，放入原汤，用筷子不断顺时针搅拌，冲洗干净

4、将处理好的西施舌放入原壳

5、将原汤反复澄清，倒入砂锅，鸡蛋加适量水，搅打均匀，水开后倒入蛋液，关火（蛋花倒入后稍成型即可关火，要不就老了），加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量，将汤调味

6、上桌前将西施舌放入汤中即可

传统做法就是轻汆西施舌调汤上桌前放入西施舌，这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬，为了汤色好看，当真好喝是因为主角不俗啊

网站小提示

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效

羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用，适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。

食材明细：

主料： 糯米 1750克， 粳米(标一) 750克，

辅料： 枣（鲜） 750克， 佛手柑 250克， 核桃(鲜) 350克， 青梅 250克， 红曲粉 2.5克， 金橘 125克， 葵花子仁 125克， 水 2500克， 糖桂花 45克，

调料： 白糖 900克， 猪油(板油) 50克，

西施舌的做法步骤：

1.将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。

2.红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时，盖湿布待用。

3.猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。

4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5.把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥（10克）、果料（17。5克）、糖板油（7。5克）收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。

6.大锅置中火上，放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成。

饮食小常识

浙江小吃。用糯米、粳米磨成水磨粉，制皮后包枣泥、板油、果料等馅料，用模具压成舌形，蒸熟而成。因形如舌，故美名西施舌，粉糯馅多，甜香润口，是杭州的传统食品。吃法除汤煮，还可油炸。

食材明细：

净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒，白酱油各1茶匙，上汤50克，香油，生粉，糖各适量。

炒西施舌的做法步骤：

①将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1．5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。

食材明细：

净西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量。

氽西施舌的做法步骤：

①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净．用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。

②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油。

③为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。

食材明细：

主料：净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒，白酱油各1茶匙，上汤50克，香油，生粉，糖各适量。

炒西施舌的做法步骤：

①西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1．5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。