食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“雀舌（绿茶）豆腐的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
这是一道以茶为主的菜肴，雀舌是绿茶的一种，也可以用其它品种的绿茶，这道菜清新顺口，非常适合夏季，有兴趣的朋友不妨一试。
材料：
南豆腐300g，雀舌（绿茶）2~5克，姜片3~5片，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，
雀舌（绿茶）豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，南豆腐切成小块放水中过沸水去除豆腥味。
步骤2，将煮好的豆腐放入凉水中降温，然后控水。
步骤3，放入调味料将豆腐腌入味。
步骤4，准备绿茶
步骤5，将头道茶倒掉不用，留二三道茶。
步骤6，将豆腐用油略煎，时间不要过长以免影响口感。
步骤7，将茶水倒入并放入姜片和盐，大火煮沸后，转小火盖上盖焖煮入味。
步骤8，调好水淀粉备用。
步骤9，煮至豆腐入味后，将水淀粉倒入，轻轻翻动，大火收汁。
步骤10，装盘上桌。
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鸡头粉雀舌饺子
食材明细：
黄豆粉500克，芡实米1000克，羊肉(瘦)500克，豌豆50克，草果10克，大葱15克，姜10克，盐3克
鸡头粉雀舌饺子的做法步骤：
先将羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬汤过滤，再用汤和鸡头粉（芡实磨碎）、豆粉做成饺子，再将羊肉切细，与饺子同煮，入葱末、姜末、盐即可。
小贴士：
补中益精气。凡因脾肾阳气不足而引起的久泄不止、小便频数带浊、腰膝疼痛或梦遗滑精等症，即可辅食之。
雀渣
食材明细：
麻雀1000克，白菜500克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜汁30克，酱油30克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油100克，花椒10克
雀渣的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；
5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；
6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
小贴士：
1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
麻辣铁雀
食材明细：
麻雀1000克，味精5克，盐10克，料酒50克，姜10克，花生油80克，白砂糖10克，花椒粉5克，醋10克，酱油10克，香油20克，小葱10克，辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤：
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。
小贴士：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
软硬铁雀
食材明细：
麻雀200克，酱油10克，醋3克，花椒1克，黄酒5克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤：
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
熘雀脯
食材明细：
麻雀300克，青椒100克，鸡蛋清80克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，白砂糖40克，醋25克，香油15克，黄酒25克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤：
1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绿茶烤肉的做法
材料：
五花肉，生菜，绿茶少许，生抽少许，胡椒粉适量，椒盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，蒜瓣少许，，
绿茶烤肉的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜五花肉洗净。
步骤2，切成1.5毫米左右厚度的薄片。（可提前冷冻，待五花肉半解冻状态最易切薄片）
步骤3，取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡。
步骤4，待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
步骤5，将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽。
步骤6，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
步骤7，平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅。
步骤8，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
雀神皮冻
食材明细：
主料：：猪皮500g，
辅料：：菠菜适量，
配料：：八角2粒，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，
雀神皮冻的做法步骤：
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。
5.将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。
6.煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
7.菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。
8.将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
9.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）
10.将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
11.挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。
13.配以蒜汁等调味品即可享用。
14.此菜特点：色泽光亮、入口即化。
小贴士：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。
雀肉粟米羹汤
食材明细：
麻雀650克，小米40克，荸荠粉20克，盐4克，葱白8克
雀肉粟米羹汤的做法步骤：
1. 麻雀去内脏，脚爪，洗净；
2. 葱白洗净，葱花；
3. 马蹄粉用水调开；
4. 粟米（小米）脱壳，洗净，与雀肉放入水煲内，猛火煮滚，慢火煲2小时；
5. 搅入湿马蹄粉（荸荠粉）、然后下葱、盐调味即可供饮用。
小贴士：
1. 此汤益肾健脾、补虚助阳，用于年老体弱，或病后虚赢、脾肾不足、体倦乏力、小便频多等。或用于糖尿病属脾肾两虚者；2. 此汤亦有补虚助阳，养生强体之效，极适合年老脾肾两虚之患者，亦可作保健抗衰老之用；3. 麻雀肉可壮阳益精，补虚缩尿，强壮腰膝。此汤为老人保健汤水，常饮此汤，不温不寒，脾肾两调，补肾益精。小米：小米忌与杏仁同食。
炸溜铁雀
食材明细：
麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡麻油2克，味精2克
炸溜铁雀的做法步骤：
1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净，切象眼片。
3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。
Q得弹舌的千页豆腐
食材明细：
主料：：五花肉200克，千页豆腐一盒，
辅料：：豆瓣酱两勺，香葱适量，
配料：：鸡精适量，
Q得弹舌的千页豆腐的做法步骤：
1.千页豆腐切片，入油锅炸得膨大。
2.炸好的千页豆腐沥出备用。
3.肉切片，下油锅滑散。
4.加入豆瓣酱，翻炒一会。
5.加入备用的千页豆腐，翻炒一会，加适量高汤或清水，因为豆瓣酱里有盐，所以我一般都没再加盐。炖五到十分钟。
6.加入葱花、鸡精起锅。
小贴士：
1.豆瓣酱里有很多盐，所以切忌加盐。
2.这款千页豆腐我是个人认为最好吃的做法。又Q又弹又鲜。
3.用料简单，味道鲜美，不妨一试
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