不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的鸡头粉馄饨，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
豌豆100克，羊肉(瘦)250克，芡实米200克，淀粉(蚕豆)100克，草果10克，陈皮5克，大葱5克，盐2克
鸡头粉馄饨的做法步骤：
1.将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；头粉、豆粉各适量和匀，作馄饨皮。
2.依常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许，调匀即可。
用法：分次随量服用。
小贴士：
效用：补中益气。适宜于体质虚弱者食用。脾调养药膳淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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鸡头米
鸡头米的季节，它有很高的营养价值，最难得的是每一颗都是手工剥出来的。这么珍贵的东西，自然不能浪费，它是属于清淡口味的，一如江南的女子。
材料：
主料：芡实适量，，
辅料：芹菜适量，红椒适量，鸡精适量，食盐适量，白糖适量，，
鸡头米的做法步骤：
1. 将芹菜和红椒洗净，切小粒
2. 锅烧热放少许油，倒入鸡头米翻炒
3. 将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入芹菜和红椒粒
4. 接着翻炒几下，加少许盐、鸡精、糖调味就可以出锅了
鸡头米虾仁
所需的主要原料集合。基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥
材料：
主料：基围虾200克，芡实米150个，姜少许，水淀粉30毫升，鸡蛋白1勺，芦苇4根，
辅料：生抽10毫升，料酒30毫升，食盐4克，生粉10克，
鸡头米虾仁的做法步骤：
1. 所需的主要原料集合
2. 基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥
3. 在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟
4. 芦笋洗净，斜刀切段备用
5. 锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出
6. 同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出
7. 平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色
8. 之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒
9. 加适量盐分调味
10. 最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火
如何挑选鸡头米？
鸡头米是我们最常吃的一种食物，但是很多细心的人会发现每次吃的时候可能口味和口感都有一些不同，其实在购买的鸡头米时候一定要掌握好选择的方法，这样才能购买到更加美味的食物，下面一起看一下什么样的鸡头米好。
被喻为“水中人参”的芡实也称鸡头米。通常煮粥用的芡实是干品，药店及粮区均可买到。新鲜的芡实有壳，如果煮粥最好去掉壳，因为壳是涩的。怎样挑选好的芡实呢？
看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。
看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。
鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
食物的营养价值一旦流失口感也会发生一些变化，所以我们平时在生活中购买食物的时候一定要选择好，通过对什么样的鸡头米好的介绍以后，希望朋友们购买食物的时候多掌握一些这样的细节。
清炒鸡头米
食材明细：
主料：：新鲜鸡头米200克，芹菜1棵，红椒半个，
辅料：：盐少许，糖少许，鸡精少许，
清炒鸡头米的做法步骤：
1.将芹菜和红椒洗净，切小粒
2.锅烧热放少许油，倒入鸡头米翻炒
3.将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入芹菜和红椒粒
4.接着翻炒几下，加少许盐、鸡精、糖调味就可以出锅了
牛角馄饨+刀片馄饨
食材明细：
主料：：高筋面粉150克，
辅料：：鸡蛋一枚50克，牛排肉一块120克，香菇三朵150克，彩椒50克，四季豆30克，意大利小青瓜两条，橄榄油20克，牛骨汤100克，红葡萄酒适量，
配料：：盐适量，新鲜九节塔碎少许，黑胡椒碎2克，美极鲜味汁少许，番茄沙司少许，大蒜15克，姜末或姜粉适量，
牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤：
1.1-2图，全部食材。
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3.把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。
4.松弛30分钟备用。
5.牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。
6.用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
7.把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。
8.用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。
9.在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆。
10.然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
11.用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
12.另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。
13.然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。
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15.水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。
16.码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。
小贴士：
1、用高筋粉制作最好，饺子粉也能凑合，呵呵！到我这儿就要求不严了哈！合的面团儿要硬些，擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿，切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁，便是著名的意式黑、绿两款面条，即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的，会更漂亮。
2、龙虾意面，可把馄饨垫底，用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。
3、做意面用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。
4、意面的点缀和最后的提味，可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可，要视您所做的品种而定。
5、假如制作油炸的馄饨，最好做成花边形较好，配以蔬菜色拉，外带蘸料，蘸料可选用红白沙司即可。
6、制作意式馄饨的汁料，可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可，总之，可按照自己口味的喜好随意。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡头粉馄饨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡头米的做法专题，希望您能喜欢！
