只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？由此，有请你读一下以下的“扒海参”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
海参(水浸)1000克，猪肘200克，鸡翅200克，葱白150克，白砂糖30克，姜5克，淀粉(玉米)8克，味精2克，黄酒75克，猪油(炼制)100克，酱油75克
扒海参的做法步骤：
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；
3. 鸡翅剁成段；
4. 葱切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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扒海参鸡腿
食材明细：
海参(水浸)200克，鸡腿100克，料酒10克，味精5克，酱油20克，淀粉(玉米)25克，鸡油100克，大葱20克，姜25克，大蒜(白皮)15克，八角5克，盐3克，糖色2克
扒海参鸡腿的做法步骤：
1. 将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；
2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；
3. 海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；
7. 将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；
8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
扒酿海参
食材明细：
整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量。
扒酿海参的做法步骤：
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《扒海参》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲜海参的做法专题，希望您能喜欢！
