食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的炝海杂拌儿，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
海参(水浸)50克，干贝50克，鱿鱼(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，牛蹄筋(泡发)50克，虾米25克，冬笋25克，黄瓜25克，香菜10克，盐3克，味精2克，花椒5克，小葱5克，姜5克，菜籽油20克
炝海杂拌儿的做法步骤：
1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
2. 海参洗净，用坡刀法片成片；
3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；
4. 蹄筋洗净，切一字片；
5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；
7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
8. 葱姜洗净，均切成细丝；
9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
小贴士：
鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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炝拌芹菜叶儿
食材明细：
主料：：芹菜叶儿300g，香油1/3汤匙，酱油半汤匙，白糖1/3汤匙，
辅料：：辣椒油1汤匙，精盐1/3汤匙，陈醋1/3汤匙，
炝拌芹菜叶儿的做法步骤：
1.锅中水烧开，放入洗净的芹菜叶；
2.焯至颜色微深即可挺火，捞出；
3.放入凉水冷水中冷却；
4.用手轻轻挤压，攥成团，将水沥干，后用刀切碎，大小随意；
5.加入酱油、陈醋、精盐、糖、香油、辣椒油均匀搅拌后，放冰箱保鲜层10分钟后即可食用；
6.一道方便快捷健康美味的“炝拌芹菜叶儿”就做好了，味道很好，可做搭配早餐的小咸菜，非常下饭！
小贴士：
糖有提鲜功能，凉拌菜中稍加一点糖调味，拌出来的菜味道都错不了！
炝炒春芽儿菜
食材明细：
主料：：豆芽菜250克，韭菜200克，瘦肉丝150克，姜末少许，
辅料：：盐少许，糖少许，料酒适量，酱油适量，
炝炒春芽儿菜的做法步骤：
1.挑选嫩豆芽，择好洗净沥干水分，豆芽含水量大，一定尽可能沥干。
2.韭菜洗净切段，也沥干水分。
3.准备好瘦肉丝，放少许料酒和盐腌制一会。
4.热锅后放入少许色拉油，加入姜末爆香，然后放入瘦肉丝煸炒。
5.放入豆芽菜翻炒，此菜要大火快炒，做出来才香嫩。
6.加入韭菜后，放入酱油，少许盐和糖，继续翻炒。
7.春芽菜很快就炒好了，绝对的清口美味，也可以放入摊好的鸡蛋，不用肉丝，味道同样不错。
8.做好的春芽儿菜，卷着饼吃，或是做为春节众多菜品中的一道，绝对错不了！
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