百灵菇扒海参

食材明细：

选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇，另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽，生抽，盐味，德国产金黄粉(一种色素品牌)，其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

鲍汁扒百灵菇的做法步骤：

1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。

7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

食材明细：

主料：选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。

调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽，生抽，盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

鲍汁扒百灵菇的做法步骤：

1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。

7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

食材明细：

1。菠菜

2。百灵菇

3。蒜茸

调味料：蚝油、盐、糖

百灵菇菠菜的做法步骤：

1。烧滚一锅热水（水要盖过菠菜），下一茶匙盐并加些熟油在热水中；

2。菠菜切断，烫熟；

3。热油爆香蒜茸，炒熟百灵菇，加一点点耗油、盐、糖调味；铺在菠菜上即可

小贴士：

1。可以选择的菇类很多，只要是硬体菇类就可以，不要一炒就出水的为佳；

2。菠菜很容易就熟，一烫几秒钟就可以了，不必煮太久

食材明细：

百灵菇750克，菜心200克，鱼蓉300克，火腿汁80克，鲍鱼汁100克，藏红花10克，鸡汤适量

富贵百灵菇的做法步骤：

1、百灵菇飞水，放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁，煨至七成熟，取出切成片，取部分入碗中排好，加入鲍鱼汁，入笼蒸15分钟。

2、将剩余百灵菇片卷好，酿入鱼蓉成鱼蓉卷，入笼蒸好。

3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中，鱼蓉卷围边，分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。

创新说明

普通原料，高档做法。

小贴士：

特点

脆嫩滑爽，鲍鱼汁味醇厚香浓。

杨胜雄（上海）

食材明细：

原料：百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺

手撕百灵菇的做法步骤：

做法：

1.百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟。

2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝。

3.将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀。

4.放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。

小贴士：

注意：剁椒不宜放太多，以免抢去百灵菇的清香味道。