“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"粉蒸菱角米"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
野生菱角米500克，五花肉150克，老干妈一瓶，红蒸菜粉一包，南乳汁一瓶，老抽半勺，鸡精适量，胡椒适量，化猪油一勺，盐一小勺
粉蒸菱角米的做法步骤：
第1步野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用；五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀；
第2步老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包；取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀；
第3步将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀；取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平；
第4步再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面；高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可。
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粉蒸排骨
食材明细：
猪小排适量，蒸肉米粉适量，盐少许，郫县豆瓣酱少许，姜片适量，香葱一根，生抽适量，老抽少许，糖少许，白胡椒粉少许，鸡精适量，土豆适量，料酒适量，腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤：
第1步姜切丝，拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块，不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的，但要注意北方的米粉本身都有加盐，所以前面腌肉的盐分要减少。（我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的，没有咸味）
第3步盘子底部码齐土豆块，将裹好粉的排骨摆上，盖住土豆，撒上葱。入蒸锅，上气后蒸15~20分钟即可
粉蒸羊肉
食材明细：
羊肉(后腿)500克，籼米粉(干、细)200克，大葱5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣酱5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，盐3克
粉蒸羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；
3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
5. 取出放上香菜，淋上香油即可。
粉蒸白菜
食材明细：
白菜200克，莴笋150克，菠菜100克，青蒿80克，籼米粉(干、细)80克，大葱10克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精1克
粉蒸白菜的做法步骤：
1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅。
2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸。
3.葱切末，把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁。
4.蒸熟的米粉馅下屉，把味汁浇在碗内即可。
小贴士：
莴笋菜又称莴苣菜；青蒿又称香蒿。青蒿：青蒿忌与当归、地黄同用。
蒸粉卷
食材明细：
越南人爱吃粉面小吃，口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透，馅料在皮内若隐若现，完全突现越南菜特点，其食味清淡细致，鲜嫩可口，入口清新。分量：10个预备时间：40分钟烹饪时间：20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米)，扎肉50克(切半圆形薄片)，芽菜100克，生油少许，葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克，木耳20克(浸水，水发后沥干、切碎粒)，胡萝20克(切碎粒)，冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时)，荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。
蒸粉卷的做法步骤：
(1)锅烧热，加少许生油，倒入所有馅料炒熟，加入鱼露调味拌匀，取出冷却。
(2)将粉皮平铺于桌上，放1汤匙馅料于粉皮中问，将旁边的粉皮对着馅料折上去，折成约5平方厘米的包裹。
(3)碟上先放芽菜，粉卷反转后放上去，再放上扎肉片，上笼蒸5分钟即可。
(4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。
心得
本食谱所用材料的分量不多，所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外，还可以混入别种材料，做成另一种馅料，改用油炸法，便成为另一款完全不同的“炸春卷”。
粉蒸豆角
食材明细：
豆角，土豆，蒸肉米粉，八角大料，糖，盐
粉蒸豆角的做法步骤：
1.将豆角洗净，掰成小段，沥干水分备用，土豆切小的滚刀块；
2.油锅加热，将豆角炸至外皮起皱，略加一点点盐入味；
3.将土豆和豆角混合，加蒸肉米粉，大料，盐，适量糖入味；
4.上锅蒸30分钟即可。
小贴士：
其实在炸豆角的时候可以将土豆也加进去炸，最后蒸的时间稍短也一样好吃。
粉蒸鸡块
食材明细：
鲜嫩仔鸡1只，蒸肉米粉150克，料酒适量，十三香适量，鸡精适量，黄豆酱适量，葱姜末适量，腐乳汁适量
粉蒸鸡块的做法步骤：
第1步鸡剁成3cm左右的块，洗净血沫。 锅中加适量水，水开后把鸡块倒进去焯水，加入一些料酒，起到去腥的作用。炒完的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍，洗净表面的血沫。洗净的鸡块，沥干水分。放入葱姜末，适量鸡精和十三香。 放入两少黄豆酱，用手抓匀，使鸡块均匀拌上调味料。
第2步接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使鸡肉更加软烂，腌制半小时。将米粉倒入腌制入味的鸡块上。用手抓匀，使鸡块均匀的裹上米粉。篦子上铺上白菜，也可以用红薯片或者土豆片。 将鸡块均匀码在白菜上，中火蒸40分钟，盛盘洒点香菜或者小葱，就可以享用了。
粉蒸鸭子
食材明细：
鸭1250克，稻米80克，五香粉2克，甜面酱30克，姜5克，小葱10克，黄酒15克
粉蒸鸭子的做法步骤：
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。
小贴士：
大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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