“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的炕蒸藕,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
藕两节，白蒸菜粉适量，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤：
第1步藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量；将藕切成比较薄的小丁；
第2步将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉（约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形），再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀；放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟；
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用；平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面。
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蒸藕泥
食材明细：
莲藕1节，五花肉150克，淮山药1根，葱姜末适量，香葱少许，白糖适量，香油适量，料酒适量，盐适量
蒸藕泥的做法步骤：
第1步将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。莲藕与淮山药切碎。 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。
第2步剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。顺着一个方向搅拌均匀。 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平。用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。 将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。
小贴士：
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。 调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。 一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。 如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
葱炕草鱼段
食材明细：
草鱼500克，大葱200克，花生油75克，酱油50克，盐3克，味精2克，白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克
葱炕草鱼段的做法步骤：
1. 将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段；
2. 葱去皮，洗净，切成10厘米长的段；
3. 将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出；
4. 将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味；
5. 再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右；
6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。
粉蒸排骨藕
食材明细：
猪排骨(大排)500克，莲藕250克，籼米粉(干、细)125克，糯米粉125克，小葱10克，姜10克，酱油7克，料酒7克，盐2克，白砂糖5克，八角1克
粉蒸排骨藕的做法步骤：
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
小贴士：
蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
炕糍粑（煎糖糍粑）
食材明细：
糍粑块适量，糖适量
炕糍粑（煎糖糍粑）的做法步骤：
第1步糍粑切薄块后，洗净沥干水份。锅里放少许油，油热后下糍粑，中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。
第2步把糍粑上撒上白糖，待糖稍贴上糍粑后翻面，煎至金黄色。另一面也同样处理好。
小贴士：
糍粑很容易粘连，煎的过程中要特别注意。装盘时，在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。
蒸藕泥的做法
蒸藕泥的做法
主料:藕1节、山药1根、五花肉150克
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、细香葱少许、白糖适量、
蒸藕泥的做法步骤
步骤一、将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便)
步骤二、莲藕与淮山药切碎
步骤三、剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
步骤四、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻
步骤五、葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜
步骤六、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯
步骤七、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起
步骤八、顺着一个方向搅拌均匀
步骤九、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平
步骤十、用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
步骤十一、盖上保鲜膜，用牙签插几个孔
步骤十二、将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用
蒸藕泥的烹饪技巧
1、做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。
2、藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。
3、调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。
4、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。
5、烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。
6、如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
蒸藕泥的营养功效
山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
蒸藕泥的做法小技巧
莲藕的吃法除了蒸煮，煲汤，就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式来食用藕，软糯清香，加入适量肉末吃起来香儿不腻，口感更加丰富;山药的加入，更加的软绵细腻。蒸藕泥，具有很好的补中益气，健脾养胃的作用，老幼皆宜，只要把材料处理好，只用短短的4分钟，这道软糯可口，香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥，选藕是关键~
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗;九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕，如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆。
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
健脾开胃粉蒸排骨藕
食材明细：
排骨350克，米粉50克，莲藕1节，腐乳汁适量，料酒适量，豆瓣酱适量，十三香适量，鸡精适量，姜适量，葱适量
健脾开胃粉蒸排骨藕的做法步骤：
第1步排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美。排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨。把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂。加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟。
第2步这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片。再从中间切一刀，对开。排骨中加50g米粉。 用手把米粉和排骨抓匀。把藕片放进去，抓匀。
第3步碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟。
炕豆腐佐蕃茄酱
食材明细：
主料：老豆腐适量
辅料：番茄酱适量，盐适量，烹调油适量
炕豆腐佐蕃茄酱的做法步骤：
1，材料图。
2，将豆腐切厚片。
3，煎锅或者平底锅烧热，淋油，均匀的放上豆腐块，小火煎上。
4，一面焦黄后翻面再煎，两面全黄后出锅佐蕃茄酱上桌。
小贴士：
这个菜不需要太多的油，不粘过或者不粘煎盘都很好用，饼铛也是可以的。注意火候，不要煎糊就可以了。豆腐可以提前用盐水泡一下或者整块焯一下水，或者整块稍蒸后再改刀。
家庭版炕羊排
食材明细：
主料：羊排适量，土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青椒适量
辅料：大葱适量，大蒜适量，生姜适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，盐适量
家庭版炕羊排的做法步骤：
1，买来的羊排洗净。
2，洗净后的羊排，用开水焯一下捞出。
3，焯过水的羊排，放入容器中备用。
4，再准备适量土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。
5，洗干净蔬菜。
6，胡萝卜切块。
7，土豆切条。
8，铁锅热油。
9，油七分热后，将切好的土豆条下锅炸制。
10，第一次炸好的土豆条捞出。
11，油锅再次加温烧热，将土豆条二次复炸。
12，复炸后的土豆条焦黄，捞出备用。
13，平底锅加热，将羊排肥的一面向下摆在锅内，盖上锅盖，开中火慢炕。
14，羊排在锅里慢炕时，准备其他食材。青椒和洋葱用手撕成个人喜欢的样子。
15，所有食材备好了。
16，估计十分钟左右，羊排的一面已经成焦黄色，用筷子再翻个，放点生姜、葱和大蒜瓣（家里没有了忘了买?），喜欢吃辣的朋友可以加些干辣椒。
17，先把胡萝卜放进去，同时撒些花椒粉、胡椒粉和盐，盖上锅盖继续炕。
18，十分钟左右掀开锅盖再翻一下羊排。
19，放入土豆、洋葱和青椒，再撒些孜然粉，盖锅盖再焖五分钟左右。
20，打开锅盖，翻动一下食材，再撒些孜然粉(羊肉喜欢孜然的味道)，一锅香喷喷的炕羊排就可以开吃啦?。
小贴士：
土豆已经炸过，基本属于半成品，洋葱和青椒都是容易熟的，出锅前放就可以。喜欢调料味重的，可以根据个人口味添加。
恩施炕土豆(升级版）
食材明细：
土豆750，盐适量，花椒适量，糖少量，干辣椒适量，葱花适量
恩施炕土豆(升级版）的做法步骤：
第1步将土豆洗净，用筷子戳一下确定蒸熟，起锅用冷水冲一下。趁热剥去土豆皮，热锅冷油，待油七成热倒入剥好的土豆。
第2步煎至一面金黄开始翻面继续煎，用锅铲轻轻压扁，不要太用力，用力会散开了，就不好煎了。煎好后开小火放调味料即可上盘。
糖醋藕
食材明细：
藕，糖，盐，醋，酱油，鸡精
糖醋藕的做法步骤：
1.锅中倒油，烧热后，放入切好的藕片翻炒。
2.放糖，盐，醋，酱油继续翻炒。
3.加入鸡精即可。
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