其实这本来只是一道简单的麻辣豆腐,不过味道却是烧烤的香味,因为有着浓浓的孜然香味,好吃又下饭,今天小编教大家做的就是孜然麻辣豆腐。
【材料】
豆腐400克小葱1颗黄豆酱50克花椒面适量辣椒面适量
【调料】
油适量盐适量生抽适量老抽适量蚝油适量孜然粉适量
【步骤】
1、先来做点花椒面,花椒处理干净以后平铺烤盘,195度烤5-6分钟(烤的温度视自己的烤箱情况而定,烤好的花椒冷却后,用手一捏就可以捏碎。如果没有烤箱,在锅里炒也是一样的,当然也可以买现成的花椒面。直接用花椒果也是可以的,花椒处理成花椒面,一是为了防止吃的时候吃到花椒颗粒,二是处理成面的花椒吃起来也会更麻一些。)。
2、烤好的花椒,倒入干净的纸上。
3、用擀面杖反复碾压。
4、压至成花椒碎即可。
5、装入干净干燥的瓶子里保存,随吃随取,辣椒面也可以用同样的方便制作。
6、准备好做孜然麻婆豆腐的材料。
7、豆腐切成筛子大小的块,放锅里,加入适量的盐,煮沸后再煮大约1分钟左右即可。
8、盛出煮好的豆腐,备用。
9、锅里加入油烧热后,倒入黄豆酱,开小火,炒至豆瓣酱出香味。
10、加入辣椒面,炒至出红油。
11、加入生抽、老抽、水。
12、倒入豆腐,锅里的水要和豆腐持平,再加入花椒面、盐,稍微翻炒一下。
13、大火煮开,转中火煮5-6分钟,中途记得晃动一下锅,差不多收汁就可以了,加入蚝油、孜然粉,从锅底向上翻炒均即可。
14、装盘,撒上少量葱花、孜然粉。
【小提示】
1、做花椒面辣椒面一次可以多做一点,干燥密封保存,放一两月都不会坏,用起来比较方便,嫌麻烦买现成的也可以。
2、做好的孜然麻婆豆腐趁热吃味道极好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的孜然麻辣豆腐,鲜嫩美味,爽滑可口,好吃又下饭。
乳鸽以往习惯煲汤喝,可是每次喝完汤后,肉都不爱吃,就这么浪费了。上次做的香辣乳鸽老公说特好吃,吃的不过瘾。今天把另外两只做成了烧烤口味,再来杯散啤真不错。
孜然麻辣乳鸽
原料:乳鸽、姜片、小葱、蒜瓣、红朝天椒、香菜梗、麻椒、孜然、料酒、淀粉、盐
孜然麻辣乳鸽的做法
1、乳鸽清洗干净,准备配料。
2、香菜梗切段,红尖椒切斜段。
3、将乳鸽剁成大小适合的块,清洗干净控净水分。
4、加入适量的盐、料酒和葱拌匀,腌制20分钟左右入味。
5、将腌制好的乳鸽加入少许的淀粉。
6、充分拌匀。
7、锅烧热加花生油,烧至八成热,放入适量的乳鸽块。
8、炸熟捞出。
9、锅中留少许的余油,加入姜片、蒜瓣、孜然、麻椒后煸出香味。
10、放入炸好的乳鸽块快速的翻炒均匀。
11、加入红椒煸炒几下。
12、出锅加入香菜段即可。
美食小贴士
1.喜欢辣的可以在煸蒜瓣的同时加入辣椒,油的热度可将辣味激出来。
2.淀粉的量不要加太多,将乳鸽块表面沾匀锁住水分即可。
3.鸽子肉味鲜美,营养价值极高的美味佳肴,又是滋补佳品。鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能。
食材明细:
小土豆适量,葱白、、、适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒末适量,孜然粉适量,孜然颗粒适量,花椒粉适量,盐适量
麻辣孜然小土豆的做法步骤:
第1步小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟;煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁;
第2步锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄;葱白、生姜、大蒜切成末状,干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用;
第3步将4料里所有用料放入锅边炒香;最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
小贴士:
1.土豆可按大小先后放入锅里煮,以牙签轻刺即入为熟,且土豆一定要带皮,不然按压的时候会破损不成形;2.按压土豆前,可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口,按压的时候土豆会裂的比较好看;3.要想口感特别、味道好,孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点;4.土豆如果是在盐水里煮过的,最后调味的盐用量要把握好,以免过咸;5.土豆皮中含有“配糖生物碱”,在体内积累到一定数量后就会引起中毒,注意一次不要过量就好。
食材明细:
盐,糖,辣椒粉,芝麻,孜然,豆皮,油,陈醋
凉拌麻辣孜然豆皮的做法步骤:
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~
2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).
羊肉菜里小贝最馋的是烤羊排,可是搬进新房前我不打算买烤箱,因为没地儿放,没烤箱怎么做烤羊排呢想来想去只有用煎的了,反正肉也要先煮过,干脆来个一羊两吃,先煮汤,后煎肉,这样又暖身又能过足羊肉瘾,绝对的降温天第一福利。
看我一手拿肉一手拿相机拍的呲牙裂组还对不好焦,小贝过来帮忙做手模。
香煎麻辣孜然羊排
材料:刚才煮好挑出来的羊小排(任何方法先提前煮透的羊排都可),洋葱、葱姜蒜、粗辣椒面、花椒面、孜然粉、盐
备选(根据口味各取所需):黑胡椒粉、迷迭香、百里香、咖喱粉之类
香煎麻辣孜然羊排的做法
1、锅中倒油,先爆香少量洋葱碎;
2、放入煮好的羊排,带肥的话,肥肉的部分向下煎;3、中火煎炸至表面金黄焦香,中途可不时翻炒使受热均匀;
4、加入剩下的洋葱碎和葱姜蒜,翻炒;
5、撒辣椒面、花椒面、孜然粉等香料,以及盐,小火翻炒到羊排裹匀调料即可出锅。
没有烤箱,但也能吃到外焦里嫩的羊排。
这个做法的羊排,第一步并不是一定要放那么多材料煮汤,如果只是想吃煎羊排,也可以清炖了取出来煎炸,不用太复杂的炖煮和食材的参与
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
食材明细:
鸡肉400克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克
麻辣鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;
2. 将干辣椒切成2厘米长的节;
3. 炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;
4. 锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。
小贴士:
原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。原料鸡肉应选择鸡腿肉。
金沙麻辣孜然牙签牛肉
金沙麻辣孜然牙签牛肉麻辣可口,典型的川菜。宴请宾朋的一道最佳下酒菜。也可以送给友人品尝。色泽诱人。看起来很有食欲。
食材配方
主料:
牛肉
油
食盐
牙签
辣椒面
孜然粉
干花椒粒
花椒面
鸡精
芝麻
老抽
生姜
白糖
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净切成条状备用。
2.用牙签穿上切好的牛肉。
3.芝麻入锅炒香备用。
4.锅中倒入三两油,烧热,加入准备好的牛肉。不断翻炒直至肉中水分去尽。
5.加入适量干花椒粒。
6.加入适量老抽。
7.加入适量孜然粉,白糖。
8.加入适量辣椒面,盐,鸡精。翻炒均匀便可出锅。
9.起锅后,撒上事先炒好的芝麻。,美味的牙签牛肉就大功告成了。
食材明细:
澳洲牛肉250g,研磨胡椒3g,辣椒面3g,孜然5g,盐5g,橄榄油15ml,黄油1小块
煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串的做法步骤:
第1步牛腹肉切小块,块不要太小,太小没口感。带的牛油不要剔除,带油的烤出来更香,不会发柴。把切好的牛肉穿成串,每块肉之间稍微隔出一小段距离,在煎烤的时候比较容易熟。
第2步把穿好串的牛肉,研磨胡椒和盐腌制。再淋入橄榄油滋润牛肉。
第3步把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋,避免风干,放入冰箱冷藏腌制1小时。煎锅中火烧的很热,放入黄油融化。
第4步把肉串放入煎锅中,用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘,烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。见锅子冒白烟,撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。
小贴士:
1、肉块不用太小,太小没有口感,大一点也没关系,大小均匀就好。2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油,色拉油均可。3、锅体一定要热,这样才可以锁住牛肉里面的肉汁,吃起来才会更加鲜嫩多汁。
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