红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“鸡冠白菜”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
白菜500克，色拉油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖25克，香油10克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
鸡冠白菜的做法步骤：
1.将白菜留其梗洗净，揩干水分，切成3.3厘米长的段，每段改切3刀。
2.将炒锅置火上，倒油烧至七成热，放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。
3.把油倒出，留油少许，再次放入炸过的菜梗，并加上调料同烧片刻，掺入芡粉汁，待浓时，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
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鸡冠芹菜饺
食材明细：
菜 名：鸡冠芹菜饺主 料：澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鲜虾配 料：猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法：饺皮的
鸡冠芹菜饺的做法步骤：
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克，切成幼粒，调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉，搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮，包上芹菜馅，做成鸡冠形饺，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评：
“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。
鱼茸鸡冠饺
食材明细：
澄粉1000克，草鱼800克，猪油(炼制)150克，盐10克
鱼茸鸡冠饺的做法步骤：
1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀；
2. 用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片；
3. 边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
小贴士：
1. 制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；2. 再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。1. 鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和维生素；2. 味鲜美，能开胃纳食，病后或产后体虚者最宜食用；3. 此点既可作一般食物，又能收到进补的功效。
拌鸡冠肚皮(1)
食材明细：
主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
拌鸡冠肚皮的做法步骤：
(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
汉味早点鸡冠饺
食材明细：
面粉200克，盐1小勺，发酵粉2克，小苏打2克，油适量
汉味早点鸡冠饺的做法步骤：
第1步取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，.徐徐加入冷水；先用筷子搅动均匀；
第2步再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中；在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟，再加入小葱末；
第3步顺着相同方向搅拌均匀；在案板上刷层油， 将准备好的面团取出，用手揪出一小团面， 再饧十几分钟；
第4步放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料；再将它对折合起来，将边按压紧， 同样的方法将其他的饺子都做好备用；
第5步大火加热炸锅中的油，至冒烟， 把生面饺子平放入油锅；先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分；
第6步放在厨房纸巾上吸下油即可。来一个。
小贴士：
1. 此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺；2. 做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些；3. 发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；4. 调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜；5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6.饺子做小一点， 这样炸起来省油。
自制鸡冠小笼包
食材明细：
发面团500克，猪肉馅料500克，老抽4毫升，葱末15克，姜末15克，精盐6克，鸡精3克，熟油15毫升
自制鸡冠小笼包的做法步骤：
第1步将面粉加入发酵粉，用温水和成面团，醒发成发面团（详细过程见“发面团制作”）。将准备好的猪肉馅料放入小盆中。
第2步再加入熟油。然后加入高汤。
第3步最后加入老抽、精盐、鸡精，放入葱姜末，用筷子不停的顺时针搅拌5分钟，再腌制10分钟。将发面团揉搓成长条面剂，再切成等匀的小面剂子，然后擀成圆形面皮。
第4步取面皮，放入适量的猪肉馅料，先对折，将边缘捏紧。再将边缘捏成波浪型，呈鸡冠状。
第5步然后如图所示，用两只手将生坯定型。
青衣白菜
食材明细：
白菜叶5片，金针菇1把，香葱叶5根，胡椒粉，盐，糖，葱，姜，胡萝卜半根，鸡胸肉1块
青衣白菜的做法步骤：
1.鸡胸肉用搅拌机打成肉馅，加葱、姜、胡椒粉调味，搅拌均匀；
2.先将白菜叶洗净，留叶子部分；烧开水后关火，将白菜叶放入焖五分钟，然后捞出放在凉水里备用；
3.胡萝卜切丝，金针菇切成比胡萝卜丝略长一点。
4.取一片菜叶，把肉馅放在中间，然后把胡萝卜丝和金针菇插在肉馅上。
5.像包包子一样把叶子收拢，然后用香葱叶系紧；包好后，入蒸锅蒸8分钟。
小贴士：
嘱咐几句： ·肉馅中加些五花肉口味会更好； ·金针菇不要留的太长，否则包起来影响美观。
蒜蓉白菜
食材明细：
白菜1斤，蒜适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量
蒜蓉白菜的做法步骤：
1.白菜洗净后切段焯水至熟捞出待用。蒜头切碎先待用。
2.锅里放油，稍热后下蒜末爆香后加入白菜翻炒2分钟后加入适量盐及酱油即可上碟。
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