“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了鸡冠芹菜饺，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
菜 名：鸡冠芹菜饺主 料：澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鲜虾配 料：猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法：饺皮的
鸡冠芹菜饺的做法步骤：
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克，切成幼粒，调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉，搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮，包上芹菜馅，做成鸡冠形饺，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评：
“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。
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鱼茸鸡冠饺
食材明细：
澄粉1000克，草鱼800克，猪油(炼制)150克，盐10克
鱼茸鸡冠饺的做法步骤：
1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀；
2. 用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片；
3. 边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
小贴士：
1. 制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；2. 再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。1. 鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和维生素；2. 味鲜美，能开胃纳食，病后或产后体虚者最宜食用；3. 此点既可作一般食物，又能收到进补的功效。
汉味早点鸡冠饺
食材明细：
面粉200克，盐1小勺，发酵粉2克，小苏打2克，油适量
汉味早点鸡冠饺的做法步骤：
第1步取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，.徐徐加入冷水；先用筷子搅动均匀；
第2步再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中；在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟，再加入小葱末；
第3步顺着相同方向搅拌均匀；在案板上刷层油， 将准备好的面团取出，用手揪出一小团面， 再饧十几分钟；
第4步放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料；再将它对折合起来，将边按压紧， 同样的方法将其他的饺子都做好备用；
第5步大火加热炸锅中的油，至冒烟， 把生面饺子平放入油锅；先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分；
第6步放在厨房纸巾上吸下油即可。来一个。
小贴士：
1. 此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺；2. 做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些；3. 发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；4. 调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜；5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6.饺子做小一点， 这样炸起来省油。
芹菜饺
食材明细：
芹菜蕴含纤维质，香气明显，略带微辣，有些人并不习惯。但芹菜若与鲜肉馅包成“芹菜饺”，不但可中和辛香气，亦可使肉馅口感清甜爽嫩。材料鲜肉馅占1／3、芹菜占2／3鲜肉馅250克、芹菜1000克调味料盐、味精、油
芹菜饺的做法步骤：
1、芹菜以清水洗净后切粒。
2、加入少许盐。
3、用手仔细揉捏。
4、将水分挤干后加入调味料，再与肉馅拌匀。
鸡冠白菜
食材明细：
白菜500克，色拉油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖25克，香油10克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
鸡冠白菜的做法步骤：
1.将白菜留其梗洗净，揩干水分，切成3.3厘米长的段，每段改切3刀。
2.将炒锅置火上，倒油烧至七成热，放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。
3.把油倒出，留油少许，再次放入炸过的菜梗，并加上调料同烧片刻，掺入芡粉汁，待浓时，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡冠芹菜饺》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芹菜的做法专题，希望您能喜欢！
