食材明细:
河鳗960克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,豆豉20克,淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤:
1. 剥好白鳝(河鳗),用盐洗擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂,葱洗净,切段;
3. 烧热缸下油,爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜,放入鳝件同爆,倾下一碗半清水调适味,加盖煲五分钟再调味,下些粉芡,加葱,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤:
1.鳝鱼片开去骨,加调料、葱、姜腌制24小时。
2.挂在通风处晾36小时。
3.将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4.改刀装盘即可。
小贴士:
特点
口感脆爽,甜鲜可口。
提示
腌制味要准,挂晾要充分,注意炸时的温度。
食材明细:
河鳗200克,猪网油100克,辣椒(红、尖)40克,大蒜(白皮)40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克
烧白鳝的做法步骤:
1. 将白鳝(河鳗)放入盆内,刷净外膜,放入温水中略烫一下,去尽黏液,剖腹取出内脏,洗去血水,斩成段放入盆内,加胡椒粉、盐拌匀,腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段,大蒜去蒂,鲜红辣椒切段;
3. 猪网油洗净,铺一半在盆内,将白鳝放入,加姜片、葱白段。然后,用另一半猪网油将白鳝盖严,加盖,入笼,用旺火蒸入味,至熟取出,揭去猪网油不用;
4. 锅内加植物油烧热,加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒,滗入蒸白鳝的原汁,放入白鳝、酱油、鸡精,烧入味,于汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,放醋推匀,起锅入盘。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
用料主料:白鳝辅料:菜心调料:葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油用具:竹签、竹达
渔村烧白鳝的做法步骤:
1.将白鳝洗净用毛巾将表面擦干净,去骨切成花刀;
2.将日本浇汁、盐、料酒、糖、香油、鸡精、淀粉搅拌均匀,与鳝鱼一起腌制15分钟;
3.用竹达、大葱把鳝鱼包起来,再用三根竹签扎紧;
4.坐锅点火倒入油,油五六成热时,放入鳝鱼炸5分钟捞出,菜心用来装饰。
小贴士:
特点
醇香鲜嫩。
食材明细:
墨鱼1000克,火腿200克,姜80克,味精3克,盐5克,白砂糖4克
火腿墨鱼煲的做法步骤:
1. 剥好墨鱼,洗净,切件,放入滚水中稍焯捞起待用;
2. 火腿斩件,青蒜弄净,切段;
3. 烧热锅,下油,放入青蒜、火腿、墨鱼、姜片爆香,溅下烧酒,倾下碗半清水,调适味,改用瓦缸盛着,坐在火炉上煲着,二十分钟后便行,原煲上席。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
芋头480克,金华火腿120克,青蒜15克
火腿荔芋煲的做法步骤:
1. 火腿切成小片;
2. 荔芋(芋头)去皮洗净,切成小件,放入沸油内炸香,捞起待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜爆过,倾下碗半清水,放入芋件和火腿肉,调味同煮,直至芋件熟为止。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量
火腿土鸭煲的做法步骤:
1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;扁尖笋切片,火腿切丁。
2、将土鸭用开水焯去异味。
3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可。
食材明细:
春笋二根、黄鳝二根、火腿肉少许、黄酒、盐
黄鳝火腿春笋煲的做法步骤:
1、黄鳝洗净切小段(我是不敢杀的,就请鱼老板帮忙杀了分段)春笋切滚刀块,火腿切片。
2、将三种食材分别过水。特别是黄鳝过水后再洗去身上的粘膜。
3、锅里加入适量的水,放入火腿片、春笋大火烧开,小火慢炖大概四十分钟左右。
4、起油锅爆香葱、姜后加入黄鳝爆炒一下,加少量黄酒。
5、放入锅中,再加少许盐和黄酒,大火开后中火烧二十分钟左右后起锅。(火腿是咸的,所以盐不用加太多。)
感谢您阅读“97美食网”的《白鳝火腿煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题,希望您能喜欢!