“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的叉烧鳝鱼,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁100克，猪网油200克，油皮100克，味精2克，盐2克，香油5克，鸡蛋清10克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克，料酒5克，酱油5克，甜面酱5克，淀粉(豌豆)5克
叉烧鳝鱼的做法步骤：
1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。
2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。
3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。
4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。
5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。
6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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粉丝鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，粉丝150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
粉丝鳝鱼的做法步骤：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
小贴士：
本品需火锅调料适量。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
姜丝鳝鱼
食材明细：
鳝鱼250克，子姜100克，鸡蛋清30克，香油15克，盐3克，酱油15克，味精1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克
姜丝鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
2. 鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；
4. 嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；
5. 然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；
6. 将锅置于火上，放入清水烧开；
7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；
8. 然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁50克，猪肉(肥瘦)100克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)30克，酱油30克，大葱15克，姜8克，料酒30克，姜汁25克，盐6克，淀粉(玉米)45克，味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；
3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；
8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼火锅
鳝鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧
鳝鱼火锅
原料：鳝鱼肉1000克，鸭肠150克，鱼肉200克，毛肚150克，猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克，蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克，血旺、豆腐200克，红苕粉丝150克，土豆200克，青笋尖200克，干辣椒100克，豆瓣100克，花椒50克，精盐15克，味精15克，料酒30克，醪糟汁50克，熟菜油300克，牛油100克，鱼羹汤2000克，蛋清淀粉20克，姜片30克，葱段30克，干淀粉50克，豆豉茸30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟。
鳝鱼火锅的做法
1、鳝鱼肉加食盐拌匀后，再用清水冲洗干净，斩成长约8厘米的段，分别摆在两个盘内。
2、鸭肠洗净斩成长段。
3、毛肚切成5厘米大的块。
4、鱼肉片成厚3毫米的片。
5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。
6、猪肝切成较薄的柳叶片。
7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。
8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。
9、猪肝加少量干淀粉拌匀。
10、然后将各种原料装入小盘摆放好。
11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。
12、藕去皮切成2毫米厚的片。
13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。
14、血旺、豆腐改成大一字条。
15、红苕粉丝用热水泡软。
16、土豆去皮切成片，用清水浸泡。
17、青笋尖洗净切成片。
18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。
19、各种素菜均分装入盘待用。
20、干辣椒去蒂籽切成段，放入锅中炒呈棕红色。
21、再加入花椒炒香，捞出冷后加工成细末。
22、豆瓣剁细。
23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时，放入豆瓣炒出香味。
24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。
25、待卤汁香味四溢时即成。
26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟，每人1份。
27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸，配料放在火锅四周，由食者随意烫食。
做法小技巧
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
石头鳝鱼
食材明细：
主料：鳝鱼500克，青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。调料：盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。
石头鳝鱼的做法步骤：
1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
2、大火烧油至五成热，将鳝鱼段滑油20秒捞出。
3、锅下底油烧六成热，下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香，放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟，出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。
小贴士：
特点
鳝鱼滑嫩、营养丰富。
清炖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼1000克，火腿100克，香菇(鲜)100克，冬笋75克，黄酒25克，大葱5克，姜5克，味精5克，大蒜(白皮)4克，盐6克，胡椒粉1克
清炖鳝鱼的做法步骤：
1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；
5. 姜切块，蒜拍碎；
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼意面
食材明细：
台南意面600公克，鳝鱼6条，韭黄200公克，洋葱1个，辣椒6条，葱3支，蒜头15个，姜末200公克，沙拉油3大匙，水240cc，太白粉2大匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉2茶匙，酱油1大匙，香油2茶匙，酒1茶匙，乌醋1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙
鳝鱼意面的做法步骤：
1. 台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。
2. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。
3. 热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《叉烧鳝鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题，希望您能喜欢！
