食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编为大家精心整理的“黑芥鸡丝”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鸡肉200克，黑芥100克，茭白50克，鸡蛋清20克，大葱25克，姜25克，淀粉(蚕豆)5克，盐4克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，味精5克，香油1克，猪油(炼制)75克
黑芥鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白洗净去皮，切细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
4. 炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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黑芥肉丝汤
食材明细：
牛里脊肉100克，黑芥50克，盐5克，胡椒3克，味精2克，姜5克，大葱3克，香菜2克，香油3克
黑芥肉丝汤的做法步骤：
1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。
2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。
3.炒锅置于旺火上，放入牛肉清汤800克，放入黑芥末丝，对精盐、胡椒、味精，烧沸后打去浮沫，冲入汤碗中，拌匀即可上桌。
小贴士：
注意:1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.
黑芥炒肉丝
食材明细：
猪肉(瘦)300克，黑芥100克，韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克
黑芥炒肉丝的做法步骤：
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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