俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的清汤滑鸭球，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸭1500克，口蘑15克，火腿50克，小白菜100克，鸡蛋清125克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法步骤：
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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翡翠清汤鸭
食材明细：
光母鸭子1只约1500克，菠菜250克，猪瘦肉眼100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬笋片25克，水发香菇片15克，净荸荠20克，葱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香油，碱粉各适量。
翡翠清汤鸭的做法步骤：
1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净，放入沸水中氽5分钟，捞起洗净。沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，浇开去沫，转小火炖。鸭子炖烂后，撇去浮油备用。
2、将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入盐、味精、香油拌匀成馅。
3、转小火烫一下捞起，放入冷水浸透，沥干水分，斩烂成蓉，放入金属丝筛过罗，把菠菜汁滤到碗里。用菠菜汁和面，包上馅，制成20个大饺子，用清水煮熟捞起。
4、沙锅放在中火上，放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，饺子浮在鸭子上面，即可离火上桌。
滑熘鲍鱼球
食材明细：
发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
滑熘鲍鱼球的做法步骤：
1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成。
清汤虾滑的做法
变着花样吃虾。这是个快手菜，方便又好吃。关键孩子喜欢，因为不需要剥虾壳了参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
大虾10个，蛋清1个，料酒少许，盐.少许，葱少许，淀粉适量，
清汤虾滑的做法的做法步骤：
步骤1，虾去头，剥去外壳。开背去除虾肠，就是黑黑的细长的东西。洗净
步骤2，虾肉跺烂
步骤3，放入少量葱末，蛋清、盐和料酒
步骤4，搅拌上劲后放入少许淀粉
步骤5，一个方向搅拌上劲。
步骤6，温水下锅，我是用勺子舀的，大小尽量均匀。
步骤7，煮开后去除表面的浮沫。放少许盐，出锅
步骤8，成功。鲜嫩细滑。秒光
滑熘鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，荸荠25克，鸡蛋清30克，牛奶50克，淀粉(玉米)50克，料酒50克，味精2克，大葱10克，姜5克，鸡油15克，花生油75克，盐3克
滑熘鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3. 马蹄片成片；
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7. 淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭菜滑鸭血
食材明细：
主料：：鸭血200g，韭菜200g，蒜10g，
辅料：：油0.5勺，盐1匙，糖0.5匙，味精0.2匙，
韭菜滑鸭血的做法步骤：
1.准备原材料鸭血和摘好洗净的韭菜。
2.鸭血切片在开水中焯水时间不要过久鸭血变色焯2分钟左右即可。
3.焯好水的鸭血立即放入冷水中过凉沥干水份备用。
4.韭菜切成4厘米左右小段。
5.锅中倒入底油加热放入蒜片爆香。
6.倒入鸭血片放入糖温柔的翻炒防止鸭血碎了就不美观哦。
7.放入韭菜大火快速翻炒。
8.撒上盐和味精翻炒不宜时间过长。
9.调味料均匀的入味即可出锅享用。
10.鲜美可口的韭菜滑鸭血装入盘中。
11.搭配小吃和鸡蛋还有韭菜盒子。
12.早餐是一天最重要的一餐要好好享用。
13.有了鲜奶和水果的早餐更加完美。
小贴士：
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
1、鸭血中含有丰富的维生素K，能促使血液凝固，因此鸭血有止血作用。
2、鸭血不仅能够止血还能够调养身体，鸭血中含有多种丰富的微量元素，对于营养不良、肾脏疾患、心血管疾病后的调养有很好的作用。
3、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
4、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
老鸭汤底清汤火锅
食材明细：
主料：：老鸭适量，各种菜适量，
辅料：：大料适量，干辣椒适量，生姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
老鸭汤底清汤火锅的做法步骤：
1.老鸭半只，洗净
2.老鸭去皮，切两开，汆水
3.大料准备好
4.锅中放水半锅，下大料烧开
5.烧开后下汆烫好的鸭子
6.电磁炉按煲汤键，定时3小时。在两小时后加盐，时间到时加鸡精。这是煮好后的老鸭汤
7.再次切生姜和干辣椒
8.小锅中倒入煲好的老鸭汤，鸭子捞出切小块一起放锅里，加辣椒和姜烧开就可以涮菜了。
9.菜神马的看着准备吧。
梅花肾球大鸭
食材明细：
鸭750克，虾仁125克，鸭腰150克，鸡蛋75克，番茄200克，芦笋100克，青豆50克，淀粉(玉米)160克，香菜5克，香油2克，料酒25克，味精2克，盐3克，花生油125克，胡椒粉1克，白砂糖1克
梅花肾球大鸭的做法步骤：
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；
11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
菜心肾球大鸭
食材明细：
鸭750克，芥菜400克，鸭腰100克，虾仁100克，鸡翅150克，香菇(鲜)100克，青豆50克，芦笋50克，盐4克，老抽10克，味精4克，料酒15克，香油2克，胡椒粉4克，淀粉(玉米)10克，白砂糖2克，花生油100克
菜心肾球大鸭的做法步骤：
1. 将笋花及青豆用沸水加精盐一分滚过；
2. 芥菜取心用沸水滚过；
3. 菜心再用绍酒、精盐、淡二汤400克，煨过，滚煨后取起滤干水分；
4. 将红鸭拆骨加原汁回热后，倾出原汁，覆转放于碟中；
5. 用花生油起锅，下菜胆，加芡汤、包尾油拌匀，取起围于鸭边；
6. 虾丸、肾球用沸水略滚过；
7. 起锅，将花生油烧至80摄氏度，下虾丸、肾球及穿鸡翼拉油至熟，去油；
8. 下鲜菇、青豆、笋花及拉油后的虾丸、肾球，穿鸡翼，溅入绍酒10克，加淡上汤100克；
9. 调入白糖、味精、精盐、胡椒粉等适量味料，加湿淀粉10克打芡；
10. 再加麻油和包尾油拌匀，取起放于鸭上；
11. 在红鸭汤中加淡二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉少许等味料，用湿淀粉六克打芡；
12. 再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
冬菇清汤
食材明细：
冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤：
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
清汤燕窝
食材明细：
燕窝20克，母鸡1500克，金华火腿50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，料酒25克
清汤燕窝的做法步骤：
1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；
2. 火腿切成细丝；
3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；
4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；
5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；
6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；
7. 将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。
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