食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？经过搜索整理，小编为你呈现“黑芥炒肉丝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
猪肉(瘦)300克，黑芥100克，韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克
黑芥炒肉丝的做法步骤：
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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黑芥炒鸡丝
食材明细：
鸡肉200克，黑芥100克，鸡蛋清20克，茭白50克，小葱15克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，香油3克，猪油(炼制)30克
黑芥炒鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；
5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；
6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；
7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
小贴士：
1. 鸡丝顺丝切，不宜过细；2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝炒芥兰头
食材明细：
主料：：芥兰头1条，猪肉50克，
辅料：：油2汤匙，盐适量，葱1条匙，芡汁少许，
肉丝炒芥兰头的做法步骤：
1.芥兰头。
2.去皮切薄片，肉切丝。
3.锅烧热下油，放入葱、肉条烧香，再放入芥兰头翻炒。
4.熟后调味，勾薄芡淋明油出锅装盘。
黑芥鸡丝
食材明细：
鸡肉200克，黑芥100克，茭白50克，鸡蛋清20克，大葱25克，姜25克，淀粉(蚕豆)5克，盐4克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，味精5克，香油1克，猪油(炼制)75克
黑芥鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白洗净去皮，切细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
4. 炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝炒芥蓝的做法
材料：
肉丝适量，盐适量，姜丝适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，芥蓝适量，，
肉丝炒芥蓝的做法的做法步骤：
步骤1，芥兰切段洗干净
步骤2，肉丝洗干净
步骤3，切姜丝
步骤4，锅中烧油下姜丝爆香
步骤5，放入肉丝翻炒变色
步骤6，下入芥蓝翻炒
步骤7，放入料酒，白糖，盐，鸡精，翻炒均匀
步骤8，装盘即可。
香芥肉丝
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：香芥适量，
配料：：菜油适量，
香芥肉丝的做法步骤：
1.香芥和瘦肉均洗净后切成丝。
2.锅中放适量的油，入肉丝炒，加点料酒继续炒。
3.倒入切好的香芥。
4.一起翻炒。
5.然后微微加点水炒，出锅前加点白糖提味。
黑椒肉丝炒意面
食材明细：
主料：：意面100克，洋葱少许，青椒半个，豆苗少许，肉丝30克，圆白菜少许，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒1小勺，色拉油适量，黑胡椒少许，
黑椒肉丝炒意面的做法步骤：
1.肉丝加入料酒、盐、老抽腌制5分钟，青椒、圆白菜、洋葱切丝备用
2.锅中加水烧开，加入一小勺盐，下意面煮至无硬芯捞起
3.炒锅加入色拉油将肉丝炒熟盛起
4.锅中留油，将洋葱炒香后，下青椒、豆苗、圆白菜炒至断生
5.加入煮好的意面，盐、生抽、老抽、黑胡椒和少许水翻炒均匀，起锅前，倒入肉丝炒匀即可
小贴士：
关于肉：使用牛柳、鸡柳都可以，一样先进行腌制炒熟。
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